西部生鲜港的三文鱼加工工厂内，工人们正在分切三文鱼。

　　今年春节期间，三文鱼这一过去按块卖的高端食材，“游”入寻常百姓家，成为新春餐桌上的“热宠”。

　　对于这一改变，四川有着深刻的体会，“北欧的三文鱼最快48小时可从捕捞地端上成都餐桌”被写入2025年四川省政府工作报告。

　　地处内陆，成都却拥有如此底气。那么，一条三文鱼从原产地“游”到百姓餐桌，其间究竟经历了什么？

　　从机场到工厂只需约20分钟

　　2月12日，成都双流国际机场将迎来一批来自智利的“贵客”——约60吨的冰鲜三文鱼。这批三文鱼从圣地亚哥出发，历经长途飞行，最终降落在成都。

　　近两年，随着成都不断恢复并新开多条国际航线，不少从智利、挪威等国空运而来的冰鲜三文鱼，都将落脚中国的第一站锁定在成都。

　　据成都海关数据，2024年四川冰鲜三文鱼进口额约12亿元，同比增长507.5%。如今，成都航空口岸已成为进口三文鱼的全国第二大口岸。

　　当然，成都不仅要让本地消费者吃上物美价廉的三文鱼，还有一个更有想象力的计划——打造三文鱼全国集散中心。

　　实现这个计划，畅通物流网络是第一步。要让三文鱼这位远道而来的“贵客”在这里安家落户且走向全国，加工环节同样不可或缺。如今，从成都双流国际机场货站出发，仅需约20分钟，满载冰鲜三文鱼的货箱便能抵达东航冷链西部生鲜港内的三文鱼智能加工工厂。

　　脱装、清洗、分切、分装、打包……2月7日，一批从挪威打捞上岸的三文鱼被送上工厂的冰鲜三文鱼生产线，它们在这里被加工为气氮包装的三文鱼刺身产品。

　　这个环节对三文鱼的后续分销至关重要。

　　冰鲜三文鱼原箱运输中需添加冰块保鲜，且整鱼出肉率通常低于60%，这让运输成本居高不下。而在紧邻机场的工厂，就近完成三文鱼原箱脱装和原鱼分切处理，不仅可及时锁住三文鱼的鲜味，还在一定程度上降低运输成本，从而使三文鱼以更加亲民的价格走进千家万户。

　　“春节期间，工厂已经‘爆单’了。”西部生鲜港项目经理张栋栋介绍，目前工厂加工的冰鲜三文鱼刺身、料理三文鱼等产品中，80%以上在成都本地销售，最快当天就可摆上商超货架，端上百姓餐桌。

　　批发和零售市场销量涨幅明显

　　从成都航空口岸涌入的进口三文鱼，激发成都三文鱼消费市场的活力。

　　在距西部生鲜港约10公里的成都海吉星市场（白家市场）内，有不少门头上标有“三文鱼”字样的店铺，货柜里摆放着来自挪威、智利等地的进口三文鱼。

　　成都海吉星市场相关负责人介绍，2024年，市场内三文鱼的交易量剧增，较2023年增幅达57%。此外，今年1月26日至2月4日，市场内三文鱼日均交易量约5吨。

　　在市场另一端，美沿远洋三文鱼体验店里，店员手起刀落间，将一条三文鱼分装至刺身礼盒，递给前来接单的外卖员。门店相关负责人告诉记者，相比于去年国庆假期，今年春节期间门店销量实现翻倍。

　　作为成都市内一家从事三文鱼批发的企业，美沿远洋门店热销的背后，是其批发业务的升温。四川美沿远洋食品有限公司总经理杜敏介绍，今年春节假期，公司三文鱼日均批发量同比增长近五成。

　　成都三文鱼零售市场同样火热。成都盒马城中汇购物中心店的展柜里，摆满了各式冰鲜刺身产品。短短3分钟内，陆续有顾客驻足挑选购买。

　　“春节迎来三文鱼的销售高峰。”盒马成都区域水产采购王婷介绍，今年春节期间，三文鱼销量比平时增长5倍多，较去年同期增长60%。

　　目前，盒马在售的冰鲜三文鱼产品，原料多采用产地直航方式供应。王婷表示，相较于以往从上海分拨的运输方式，直航运输节省了2天左右的时间，不仅能进一步提升产品的鲜度，还有效降低运输成本。

　　记者发现，成都市面上的三文鱼产品以冰鲜刺身为主，同时也有烟熏三文鱼、三文鱼寿司等即食产品。不过，随着大家对三文鱼消费认知的不断提升，一些三文鱼新吃法相继涌现，例如将三文鱼制作为中式口味的凉拌菜等。（四川日报全媒体记者 王眉灵 尹梦奇 文/图）

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