●近年来，四川利用丰富的冷水资源发展虹鳟鱼养殖。目前四川虹鳟鱼年产量约1000吨，养殖规模居全国第五位

　　●由于外国消费者偏爱刺身吃法，个头更大的虹鳟鱼更适合刺身。丙底洛村利用优质山泉水引进虹鳟鱼养殖。由于小山村的养殖规模、密度较小，养殖周期更长，这里的虹鳟鱼符合单条5公斤的标准

　　●为发展虹鳟鱼自有供应链，海光公司计划在四川布局虹鳟鱼设施养殖基地和加工基地，目标年养殖、加工规模达到1万吨；丙底洛村正计划扩大养殖规模，建一个中等规模养殖基地

　　这段时间，如果你在新加坡高档餐厅品尝刺身，其鱼生可能来自四川大凉山。

　　不久前，成都市海光食品有限公司（下称“海光公司”）成功将4吨虹鳟鱼冰鲜产品分批发往新加坡。这批养殖在凉山州金阳县的虹鳟鱼，被加工成冰鲜产品后，被迅速空运至新加坡，次日就端上当地消费者的餐桌。这也是四川首次完成虹鳟鱼出口。

　　虹鳟鱼又称鳟鱼，属淡水鱼类，通常被养殖在水温较冷、水质更高的高山冷水中。它和海水鱼大西洋鲑（在国内消费市场上常被称为“三文鱼”）是“亲戚”。近年来，四川利用各地丰富的冷水资源发展虹鳟鱼养殖。目前，四川虹鳟鱼年产量约1000吨，养殖规模居全国第五位。

　　来自大凉山的“川味”刺身，是如何被端上海外餐桌的？

　　寻找养殖基地

　　“抓住”那条5公斤重的虹鳟鱼

　　作为一家在四川从事鳗鱼养殖、加工、销售的全产业链企业，海光公司常年向国外高端市场出口高品质“四川造”鳗鱼产品。

　　频繁和国外海鲜消费市场接触，海光公司发现，这几年国外对虹鳟鱼的需求很高。“有数据统计，全球虹鳟鱼年消费量达20多万吨。”海光公司董事长沈明国说。

　　有市场、有渠道、能加工，还有出口资质，就差原料。两年多以前，海光公司开始在四川搜寻虹鳟鱼养殖基地，希望找到那条能符合出口标准的虹鳟鱼。

　　要符合出口标准，需满足不少硬条件。按照规定，出口虹鳟鱼除了要符合农残、重金属以及微生物等各项海关检疫生化标准外，还需适应国外市场特殊消费需求。例如，鱼肉的油脂层和肌肉层须红白相间、鱼鳞须符合虹鳟鱼特有的银白色。更重要的是，由于外国消费者偏爱刺身吃法，个头更大的虹鳟鱼更适合刺身。因此，国外消费市场要求单条鱼必须超过5公斤。

　　经过前期调研，沈明国发现，虽然四川有着诸多养殖基地，但这些基地养殖出的成鱼大多在3公斤左右。“川内养殖基地大多位于景区附近，主要依靠景区游客消费支撑运营。一方面消费者更喜欢个头较小的虹鳟鱼，另一方面基地可以缩短养殖周期更快见到效益。因此，很少有基地能把虹鳟鱼养殖到单条超过5公斤。”

　　机缘巧合下，海光公司将目光锁定在凉山州金阳县丙底镇丙底洛村。

　　丙底洛村坐落在金阳县西北部平均海拔2500米的深山谷间。由于山泉水资源丰富，这个深山小村还拥有“金沙瑶池”的美誉。这些年，丙底洛村利用优质的山泉水，引进了虹鳟鱼养殖。让海光公司欣喜的是，由于小山村的养殖规模、密度较小，养殖周期更长，这里的虹鳟鱼符合单条5公斤的标准。

　　今年10月，海光公司正式定下丙底洛村一批共约5吨的虹鳟鱼。丙底洛村也顺利办理金阳县首个出口水产品原料养殖场备案，渔业养殖被确定为村集体经济发展模式。

　　扩大养殖规模

　　更多“川味”刺身将达到出口标准

　　当大凉山深处的虹鳟鱼打“飞的”前往新加坡时，海光公司员工和丙底洛村养殖户都心怀忐忑。

　　市场反馈很快传来：当地消费者接受度很高。“扩大养殖规模！”海光公司和丙底洛村立即启动虹鳟鱼规模化养殖计划。

　　对于海光公司来说，由于目前四川符合出口标准的虹鳟鱼养殖基地较少，原料远远不够。“目前我们是利用鳗鱼的生产线加工虹鳟鱼，每天加工量最高可达10吨，现在省内虹鳟鱼的养殖规模完全达不到需求。”沈明国说，为发展虹鳟鱼自有供应链，公司计划在四川布局虹鳟鱼设施养殖基地和加工基地，目标年养殖、加工规模达到1万吨。

　　丙底洛村也很有信心。村里正计划扩大养殖规模，建一个中等规模养殖基地——占地面积约10亩、鱼池总面积约4000平方米，预计年总产值达350万元。

　　成功出口，对于四川虹鳟鱼这一特色产业来说同样意义重大。“以四川养殖基地现在的技术水平，单条虹鳟鱼养殖到超过5公斤完全没有问题，这意味着‘四川产’虹鳟鱼在品质和规格上都能符合国际市场需求。”省农科院水产研究所研究员杜军说，随着设施渔业技术不断提高，将有更多“川味”刺身达到出口标准。

　　沈明国介绍，明年1月，下一批虹鳟鱼将出口新加坡。“未来我们还计划出口到俄罗斯、韩国、泰国等国家和地区。”（四川日报全媒体记者 阚莹莹）

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