9月27日，2024年四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会在雅安举行。会上，荥经鱼子酱首次公开亮相。

　　几天前，经过3年精心筹备，四川卡露伽科技发展有限公司生产出荥经本地第一罐鱼子酱。这款被誉为“黑黄金”的顶级食材要在15分钟内完成剖腹、取卵、筛选、清洗、滤干、腌渍等16道工序，最终密封入盒。公司副总经理邵辉介绍，目前这条生产线还在试运营，预计今年能产10吨鱼子酱，产值3000万元；2025年产量将达50吨；2027年，3条生产线投用后，年产量将达到200吨。而正是这些生产线，未来将改变国内乃至世界的“鱼子酱版图”。

　　强强联合，雅安瞄准“鱼子酱之城”

　　“荥经鱼子酱生产线完全达产后，对国内鱼子酱产业影响很大。”省水产局产业发展处处长曾开虎分析，该生产线由杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司布局，加上四川本土的天全鱼子酱，预计5年内，四川鱼子酱产量有望居全国第一。

　　具体看，天全鱼子酱现年产量为60吨，与荥经鱼子酱强强联合后，雅安的鱼子酱年产量将提升至260吨，有望超过浙江衢州。彼时，雅安将成名副其实的“鱼子酱之城”。

　　“不过，市场总量还在不断波动，全球鱼子酱目前产量在600吨左右，企业的产能也在变化。”邵辉说。对此，润兆渔业相关负责人也表示，目前企业年产量达60吨，呈增长趋势，还会根据市场变化调整。

　　从全球市场来看，鱼子酱市场也在呈增长趋势。海关总署发布的数据显示，2019年至2023年，我国鲟鱼子酱出口数量从139.8吨增长至275.8吨。

　　产能跃升，提升行业话语权

　　鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，是西餐中的顶级食材。由于鲟鱼需要培育7年至15年才能生产鱼子酱，导致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉。

　　为什么位于中国西部的县城能在这个顶级食材的生产上实现产能大幅提升？

　　这离不开核心技术和提前布局。行业头部公司在国内率先解决人工养殖鲟鱼的核心技术问题，为规模化生产鱼子酱奠定行业基础。此次投入生产线制作鱼子酱的鲟鱼鱼种，就是中国研究选育的“鲟龙1号”。

　　更为重要的是，生态环境是吸引杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司入驻荥经的重要原因。在该公司副总经理夏永涛看来，除了大熊猫国家公园荥经片区得天独厚的优质冷水资源外，当地还有土地、人才、技术、政策等综合优势，非常适合养殖鲟鱼。

　　产能跃升能带来什么？鱼子酱的传统市场决定了产能跃升有助于外贸增长。农业农村部最新数据显示，我国目前是人工养殖鲟鱼子酱第一生产大国，2023年鲟鱼子酱出口量为275.83吨。2023年，四川鱼子酱出口额达到8708.3万元，位列全国第二。今年前8个月，四川鱼子酱出口量仍居全国第二位，主要是雅安天全的润兆渔业出口的鱼子酱。如今加上投产的荥经鱼子酱生产线，四川鱼子酱出口额将进一步提升。

　　业内人士分析，鱼子酱产能的提升，也能让企业在国内国际市场上有更多的议价权和定价权。但同时，鱼子酱产业本身也要注重鱼苗的梯队培养、国内市场的培育、国内品牌的塑造，才能助力四川冷水鱼产业壮大，造福更多当地群众。（四川日报全媒体记者 李婷 雅安观察 黄刚）

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