万源地处秦巴山区腹地，“高山、富硒、有机”这一神奇的生态资源禀赋，造就了当地农特产品的独具特色、闻名遐迩。临近年关，万源老腊肉也进入了产销旺季。

正在熏制的腊肉。万源市融媒体中心供图

在万源市永宁镇一家腊肉熏制加工房里，腌肉、传统工艺熏制……几十个工人忙得不亦乐乎，熏好的腊肉色泽鲜艳、黄里透红，吃起来味道醇香、肥不腻口。

万源老腊肉采取传统的纯手工熏制方式，选取青㭎树和柏树丫小火慢熏1到1个半月之后，再进行排烟，后销售。目前，万源传统的熏制工坊和制作技艺已经成功申报达州市非物质文化遗产。“我们也将继续把这个传统制作技艺传承下去，让更多人品尝到真正万源老腊肉的味道。”万源市立江食品有限公司负责人项立江说。

煮好的腊肉让人垂涎欲滴。万源市融媒体中心供图

经过烟熏火烤的腊肉产品，经过精心腌制，最终成为一道诱人的美食，像是岁月的艺术品。这也吸引了许多返乡人员做起腊肉产业，项立江就是其中一个。几年前，她从外地返回万源老家，搞起了放养黑猪和腊肉加工销售一体化生产企业，采取“线上线下、直播带货”等多种方式，从产到销，腊肉产业做得风生水起。

“我们主要是自繁自养自产自销，我们自己养的跑山黑猪600头左右，还有我们和农户合作的，加起来可能近千头，每年到了冬天的时候就到专业的屠宰场进行宰杀，宰杀后就在自己厂里进行生产、加工、销售。每年我们的产值在1500万到1700万元之间。”项立江介绍。

万源老腊肉因历史悠久、食材优质、工艺传统、口感极佳，深受广大消费者的喜爱，被认定为“全国农产品地理标志”产品。为了满足大众的味蕾，万源市将传统的老腊肉做成了特色产业，对“万源老腊肉”进行品牌打造。

临近年关，万源老腊肉售卖迎来旺季，街头巷尾的摊贩、大型商超等，到处挂满了腊肉，诱人的“腊香”，源源不断飘向市民餐桌。据悉，今年万源老腊肉销售量可达2500万斤左右。（马娟）

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