宅在广州 赏味全球

2020年09月29日08:40  来源:广州日报
 
原标题:宅在广州 赏味全球

酥皮脆奶拼蒜香骨

云吞面

火烧和牛寿司

脆皮咕噜肉

在熟悉的城市中寻觅新的惊喜,扩展假日的无限美好。国庆中秋长假即将到来,寻味羊城之旅亦将开启。食在广州,美食之都。广州美味之好,在于既有自身特色饮食,又有融会贯通的国际美食,让你身在羊城,却能开启舌尖的畅游之旅。

环球美食“一站试”

今年出国游计划搁置,幸好在广州也能享用到国际美食。黄金周期间,广州富力君悦大酒店的凯菲厅正有日式料理可赏,火烧和牛寿司是必点之品,厨师选用达到刺身级别的M12和牛制作此款寿司,牛肉肉质细嫩,细密的油花形如大理石纹,均匀分布在每块肉上。厨师仅在和牛上轻刷酱料作简单调味,再用喷枪炙烤数秒,和牛表面便呈献出迷人的焦色,为牛肉鲜嫩的口感增加香味。日式料理大阪烧现场感很强,由专业的日料厨师现场制作,按比例调配好的面浆包裹丰富的虾仁、三文鱼和蔬菜。煎好后的大阪烧表面酥脆,内部厚实香软,淋上香浓的日式酱汁,最后撒上一大把“会跳动”的木鱼花,实在令人垂涎三尺。从10月1日起,大阪烧就正式供应了。那儿的甜品档也颇受女士和孩子们的喜爱,只见厨师一勺面浆倒入电饼铛,用木棍匀开,又薄又脆的煎饼皮即刻成型。根据个人的口味要求,厨师可为食客搭配草莓粒、杂莓果酱等佐料。

凯菲厅的自助餐之丰盛程度,非一般餐厅能比及。除了环球菜肴,也有本土菜肴可满足本土胃。广式云吞面是老广熟悉的味道,在这儿也能吃到,来自本土的厨师按照传统口味为食客现场制作每一碗云吞面。厨师选用新鲜大虾,取虾仁完整包裹进云吞皮,每一口都能咬到鲜脆的虾肉。细长的云吞面劲道弹牙,云吞汤也别有讲究。据大厨介绍,每锅云吞汤采用龙骨、鸡汤、大地鱼熬制6小时以上,鲜美的味道与云吞面是绝妙的搭配。海鲜是来广州必吃的,蒜蓉粉丝蒸龙虾是经典之选。每日晚餐新鲜现开,佐以蒜蓉粉丝上笼蒸熟,龙虾的鲜美得到最大程度的释放。为呈献最好的品质,大厨坚持现蒸现食,龙虾一经出炉即刻呈上食客餐桌。

经典粤菜镬气十足

作为粤菜发源地之一,番禺素来以美食闻名。在近日新蒲头的广州奥园喜来登酒店里,合玉轩中餐厅的总厨带来至臻粤式佳肴。咕噜肉是中外闻名的菜肴,厨师以脆皮形式来展现。厨师精选来自西班牙油脂分布均匀的黑豚梅肉制作成肉球,裹以薄薄的蛋清,入油锅炸至酥脆。通过对火候与油温的精细把控,确保每一颗肉球的外壳都轻薄香脆,搭配酸酸甜甜的汁酱,带来鲜美的滋味,这是中餐厅上座率最高的一道明星菜品。

酥皮脆奶拼蒜香骨,酥皮脆奶的灵感来源于顺德名菜“炸牛奶”,厨师团队将菜品提升改良,以如蜂巢般的外壳包裹香软绵滑的牛奶,外皮酥脆甘香,内里入口顺滑,让人爱不释口。同时搭配香脆的蒜香骨,一甜一咸之间给味蕾双重的享受;三葱爆龙虾,粤菜的烹调非常讲究“镬气”,主厨精选肉质饱满的澳大利亚大龙虾,虾肉Q弹,入口留有余香。同时佐以洋葱、京葱、炸干葱三种香料爆炒,使整个菜肴香味四溢、镬气十足。虾壳经过油炸处理,酥脆可口。龙虾的每一个部位都得到了最佳的利用和滋味的提升。除了美味,美景亦令人赏心悦目。

餐厅设计优雅大气,入口回廊的展架上摆放着古代食盒,储藏珍馐的器皿暗藏珍宝收藏之意。在公共用餐区亦将珠宝盒设计贯穿始终,半环绕式的雅致座椅让食客拥有半私密的空间;包房均以宝石命名,整体以水晶、金属嵌体、带有中式风格的雕刻天花板点缀。这儿紧邻主题乐园长隆度假区,在野生动物园与珍稀动物亲密邂逅,或感受水上乐园与国际大马戏带来的无穷乐趣。( 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员邹烨、梁晓敏)

(责编:高红霞、罗昱)