《长安十二时辰》易烊千玺吃的油锤是什么？

　　“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”正月十五元宵之夜，宫廷民间百里灯火长明不绝，锦绣交辉，一片良辰美景，才子佳人相会。元宵节赏花灯、话灯联、猜灯谜，游人络绎不绝，口感脆美的油锤、传说中的面蚕、甘甜可口的糯米团子，也成为古人喜爱的节令美食。

　　网剧《长安十二时辰》不仅带火了“雷佳音同款”火晶柿子和水盆羊肉，剧中，易烊千玺饰演的李必拿起一只油锤轻咬一口，一刹那，万千网友心中种草了神奇的大唐美食——油锤。“想吃油锤了，这是什么神奇美食番。”“这油锤又是什么神仙食物，看起来好香啊。”不少网友把油锤和麻团画了等号，其实，油锤更类似于现在的炸元宵。

　　唐朝郑望之的《膳夫录》记载，“汴中节食，上元油 ”。可见，油锤是当时上元节的节令美食。根据古书所载制法，油锤就是后世所言的炸元宵。唐代卢言《卢氏杂说》一则《尚食令》中，一名因制作油 出名升职为尚食令的御厨介绍食谱，“大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。”

　　材料备齐，御厨一展身手。“候油煎熟，于盒中取 子豏（注：锤子陷），以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置 子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可言状。”也有人美其名为“油画明珠”。

　　在唐朝，还有一种元宵食物拥有姓名——面蚕。吕原明的《岁时杂记》提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”

　　南宋时，开始有了中间包糖的“乳糖圆子”，大概是较早的有馅元宵。南宋时期，仅临安的上元节食品，便有乳糖圆子、山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团、澄粉水团等。

　　据历史学者介绍，随着糯米团子的风靡。汤圆最早的前身开始出现，宋代明州用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，下锅时先沉后浮，最初叫“浮元子”。古汉语里，“汤”是开水的意思，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

　　而最晚到明朝，人们就以元宵来称呼这种糯米团子了。明代刘若愚《酌中志》记载了元宵的制法：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”

　　随着时间的推移和各地饮食习惯的不同，这种糯米团子因方言差异有了不同的称呼，也逐渐有了不同的制作方法。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。