打卡广州国际美食节 品岭南文化吃传统小食

2018年11月22日08:57  来源:广州日报
 
原标题:打卡 广州国际美食节

  长隆酒店火鸡腿

  侨美食家瑞士汁乳鸽

  陈皮老姜牛腩猪肠粉

  11月是广州吃货们最酣畅的时刻,每每此时就有广州国际美食节。2018年广州国际美食节于11月16日~11月25日在番禺区雄峰国际美食文化城举行,今年美食节主题为“品千年商都饮食文化,展广州美食之都风采”。数百种来自各国各地区的美味齐聚广州,如此之多的美食在向你招手,如何按捺得住,趁着将要到来的这个周末,马上行动起来!

  米其林专区:

  品岭南文化吃传统小食

  米其林指南今年进入广州,上周又推出了《米其林粤菜指南》,米其林美食成为广州美食的一大亮点。在今年的广州国际美食节现场,应景应时地增设了米其林美食专区,该区域集中了本年度上榜米其林榜单的部分餐厅。据主办方介绍,这是广州国际美食节首次引入米其林餐厅参展。

  记者在现场看到,米其林一星餐厅惠食佳的档口前“打蛇饼”,人们正准备从一扇门进入“大箱子”里,这是现场极为少见的“迷你餐厅”。有别于以往和本次其他参展食肆的“敞开式档口”,这里设有门、“小包厢”以及遮顶,防风吹日晒雨淋。从门口进入,食客先通过一条绘制了广彩瓷文化以及广州食文化的文化走廊,最后才进入用餐区“小包厢”。在此用餐与外头熙熙攘攘的人群隔绝,是难得的片刻清净。这家米其林一星餐厅拿出三道拿手小食奉客,包括陈皮老姜牛腩猪肠粉、传统牛尾汤和原创姜撞奶雪糕。天气清凉,牛尾汤特别受欢迎。据师傅介绍牛尾汤是用多种滋补药材慢煲6个小时而成,富有胶质;陈皮老姜牛腩猪肠粉是记忆中的小食,师傅延续传统广府做法,用柱侯酱、陈皮、老姜焖。牛腩精选优质货源,师傅称,一块优秀的牛腩是由20%筋、30%牛坑腩、50%牛白腩组成。

  如果去得正是时候,能看到米其林必比登推荐餐厅的老西关濑粉档口里的师傅在现场制作水菱角。筷子挑起浆液,在水中轻轻一划,水菱角成形。看似简单实则不易,最考验筷子功夫,需要“稳、准、狠”,水温要恰到好处,大火一直滚到水菱角浮起,即可捞出“过冷河”。濑粉是他们的招牌,水菱角则是升级版的濑粉。档口还有咸煎饼和波罗粽等。另外,该区还有必比登推荐餐厅榕意和餐盘奖餐厅海门鱼仔店(燕岭路)。

  名店区:

  那些大名鼎鼎的美味

  广州食客们熟悉的食物多集中在名店区,比如侨美食家的瑞士汁乳鸽、陶陶居的鲍汁凤爪和山泉萝卜糕、长隆酒店的火鸡腿等。

  侨美食家的乳鸽是店中招牌,有足足33年历史了,汁酱自然清甜,充分体现粤菜精华,鸽子由店家自己养,所有的乳鸽23天出栏,重量在6两左右。陶陶居的山泉米浆煎萝卜糕有别于普通萝卜糕,师傅是用山泉水浸泡的米浆加入新鲜萝卜制成萝卜糕,经过双面煎,外表酥脆,内心柔软,更带有淡淡的米香味;凤爪是广式茶点中的经典作品,陶陶居的鲍汁凤爪咸香入味,用特制鲍汁腌制,凤爪肉软嫩可口;风味牛杂汤则精选鲜牛杂,分量十足。以高汤烹制牛杂汤,汤内加入白萝卜、红萝卜等辅料,汤汁鲜美,牛杂鲜嫩。

  国际美食区:

  味觉和视觉双重享受

  国际化是广州国际美食节写进美食节名字里的“标识”。在一家挪威美食档口,主理人李思告诉记者,一条三文鱼可以被做成12道美味。三文鱼汤、泰汁焗三文鱼头、避风塘三文鱼骨腩、野菌烧焗三文鱼扒、浓汤三文鱼浸时蔬……现场大约可以品试到三四道。香煎挪威北极鳕特别受食客喜爱,煎好的鳕鱼撒上一把黑胡椒粉,韧性十足,不会一夹就散,入口又嫩又滑,鱼香之中还夹带阵阵黑胡椒的香气。

  香煎牛扒和鸭胸肉的香气把人吸引到法国美食摊位,但最让人迷恋的是法国特色甜品舒芙蕾,轻咬一口蓬松的舒芙蕾,暖甜温柔。在韩国摊位,食客不仅能尝到芝士蟹棒和炒年糕等,还能现场见识厨师扛着大木槌打制“打糕”的粉团,味觉和视觉都是一种享受。德国美食区有德国猪肘、香肠和啤酒等。

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  文/广州日报全媒体记者曾繁莹、何钻莹、麦蔼文

  图/广州日报全媒体记者王维宣

(责编:高红霞、罗昱)