夏日当季菜 新鲜又开胃

2018年06月13日08:57  来源:广州日报
 
原标题:夏日当季菜 新鲜又开胃

  菠萝荔枝炒鸽脯

  鲜辣蛏子豆腐

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷 图/广州日报全媒体记者王维宣

  岭南的夏天真是美好,有甜美的瓜果还有鲜美的贝类。岭南五号酒店的行政总厨泉哥最喜欢以应季食材入馔,夏天一来,他就马上推出新季菜单,食客从6月到8月都可享用。

  水果入菜: 菠萝荔枝炒鸽脯

  菠萝与荔枝皆是岭南夏季佳果,位列广东四大名果。据泉哥介绍,他用香气独特的徐闻菠萝配搭果王荔枝融入鸽肉菜式中,酸甜度达到最佳状态。泉哥按照传统方子,用片糖、白醋、番茄汁和梅子来调制糖醋汁,再以此汁来炒鸽肉与菠萝荔枝。乳鸽选用9两的本地新鲜乳鸽,起肉拆骨切片炒制。炒的过程中,鸽脯吸收了荔枝、菠萝和糖醋味道,鲜嫩的肉质带有水果的清甜,夏天立即跃于舌尖。

  海鲜试验:

  鲜辣蛏子豆腐

  白嫩蛏子肉和豆腐浸润在青花椒、特制辣椒酱和麻油调和的酱汁之中,每一寸雪白肌理都饱吸辣香。蛏子和豆腐一同放入口中,花椒麻油的浓香、软滑中带有劲道的口感,赶走食客的闷热。

  应季养生:

  咸柠檬灼鲜鲍汤

  鲍鱼和咸柠檬的味道融入温暖的汤水中,咸中带甜,一口饮下,原本有些因上火而痒痒的喉咙舒服了不少。

(责编:章华维、高红霞)