烹饪时用冷水还是热水?

2018年06月11日09:19  来源:华龙网综合
 
原标题:烹饪时用冷水还是热水?

  做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦。快跟小编一起来看看吧!

  煮饭用开水

  煮饭用开水可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长维生素B1损失得越多。

  蒸包子用冷水

  蒸包子用冷水。生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

  煮面加凉水

  煮干面条时不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中应随时加凉水,让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

  炖鱼用冷水

  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水会减少原来的鲜味。

  煮鸡汤用凉水

  煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温煮沸,然后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。

  炒肉丝加水更嫩

  炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分的流失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的更鲜嫩。

  炒蔬菜加开水

  做菜汤时应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。

  鸡蛋加温水更香

  蒸鸡蛋羹时加温开水,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整表面更光滑。炒鸡蛋时一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂,并且容易剥皮。

(责编:罗娟、章华维)