高蛋白、低脂肪的美味:一鸽一味 “脑洞大开”

2018年06月08日09:13  来源:广州日报
 
原标题:一鸽一味 “脑洞大开”

  鸽蛋瘦肉汤 广州日报全媒体记者曾繁莹摄

  盐焗乳鸽 广州日报全媒体记者马骏摄

  文、图/广州日报全媒体记者马骏、曾繁莹 通讯员张斌

  正所谓“吃得饱不如吃得好,而吃得好又不如吃得巧”,对考场上争分夺秒的考生而言尤其如此。在这个节骨眼儿上,吃香喝辣、饱食痛饮只会增加胃肠负担,一切的秘诀在于清淡和营养兼备,鸽子便是不错的选择,其含有17种以上氨基酸,且含有10多种微量元素及多种维生素,是高蛋白、低脂肪的理想食品。

  鸽子蛋汤 滋味无穷

  若问广州何处有好鸽,老饕遥指“大鸽饭”。掌门人华哥每天用新鲜石岐乳鸽,制作以鸽为主角的菜肴。小篮子里,锡纸裹着乳鸽,这是借鉴农家盐焗的做法。鸽子滋味无穷,原来是经过数十种药材的卤水浸润进入鸽肉中,厨师再将其过油炸,撒上秘制盐焗粉,是为盐焗鸽。

  鸽子蛋也是汤中一宝,店家用鸽蛋炖瘦肉,其含有大量的卵磷脂,而人体大脑成长正需要卵磷脂,这碗汤恰是此时适宜进食之物。

  盐焗乳鸽 皮酥肉嫩

  在众多食材中,看似普普通通的乳鸽不仅蛋白质含量高,而且所含的微量元素和多种维生素均高于牛羊鸡鱼,更重要的是鸽肉脂肪含量低,消化率高更利于人体吸收。

  至于乳鸽的做法,通常以红烧和烤炸为主,但这样很容易上火,到底还有无更惹味的烹饪手法?你以为只有清炖吗?其实四维园这一“香卤+盐焗”的方式,或将颠覆你的味蕾。“乳鸽味道好不好,食材挑选同样重要,”东莞大朗镇四维园总厨陈文全如是透露,最好选用养殖40天左右的乳鸽,“如果太老的话嚼不动,太嫩又可能肉味不足”。

  新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分,放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中,香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口,也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实,采用盐焗的方法适当微焗,以收紧表皮并将其焗至浅金黄色,同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。

  喜欢烹制卤菜的考生家庭,完全可以如法炮制,至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理,一样有不错的效果。

(责编:袁菡苓、高红霞)