牛气冲天迎高考 牛肉美食为你加油

2018年06月05日08:51  来源:广州日报
 
原标题:“好牛”为你加油

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华

  牛气冲天迎高考,成绩“好牛”拔头筹!不少家长为了让考生保持健康的体魄和良好的精神状态,用心准备补脑营养食谱。考前来点牛肉,既能满足孩子的营养需求,又能让他们补气开胃。

  东坡牛肉: 肉质细嫩无比 瞬间能量满满

  说起东坡肉,吃货们估计都会垂涎三尺,那种皮薄肉嫩、味醇汁浓,酥烂而形不碎、香糯而不腻口的感觉简直让人无法抗拒。然而,用来做东坡肉的猪肉脂肪含量较高。在G20杭州峰会的国宴上,大厨就把传统名菜东坡肉换成东坡牛肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,吃小小一块就能补充不少能量。家有考生的家长们,不妨DIY这道东坡牛肉,为考生加油。

  “东坡牛肉的制作不难,适合在家自己做。”佛山金融城富豪酒店行政总厨梁允奎介绍,这道菜选用牛三角肉,将其切成5立方厘米的块状,用牛肉粉腌制半小时后汆水,再用牛油煎香,煎至牛肉表面呈金黄色、焦脆,内里的肉汁被牢牢锁住。然后另取一个砂锅,放入牛肉,添加陈皮、冰糖、蚝油、花雕酒、香葱、姜片和适量水,慢火煲1.5个小时。最后收汁,搭配枸杞和彩椒条上盘便成。

  这道东坡牛肉乌黑油亮,肉质非常细嫩,吃上一块就感觉能量满满。

  牛肉面:紧实而不失弹性 肉感十足

  牛肉含有丰富的氨基酸、维生素和铁等微量元素。必需氨基酸促进大脑发育,微量元素中的铁参与了给人体器官输送氧气的过程。摄入美味牛肉能增强体能,为成绩“好牛”打下物质基础。

  广州农林下路有一家牛B潮汕牛肉火锅店,最新的美食“一根牛肉面”和“酸菜牛杂煲”备受年轻人喜爱。鱼面吃得多了,牛肉面你试过吗?最长可达一米的牛肉面肉感十足,其中牛肉酱占将近8成。店家选用黄牛的后腿肉,师傅用手打牛肉丸的方法将其打成牛肉酱,再将牛肉酱装在裱花袋中。食客可以自己动手,想吃多少就挤出多长。牛肉面在牛骨熬成的汤底中稍滚片刻,即可捞起享用,紧实而不失弹性,味道浓郁。

  酸菜牛杂煲酸爽开胃,正适合夏天享用。大厨用潮汕酸菜搭配上好的川椒来制作汤底,下黄牛牛腩与牛杂焖煮,正中广州食客们的胃口。不同于传统牛杂煲的酱制风味,“潮川”结合的风味更过瘾,自带打开味蕾功能。如果想吃口感软一点的牛肉,不妨再加盖煮一会儿;喜欢有嚼劲的,可直接开煲品尝。

(责编:罗娟、高红霞)