菊花酥 酥又美 酥皮点心起酥最好选用猪油

2018年03月09日09:16  来源:广州日报
 
原标题:菊花酥 酥又美

  所有的材料。

  油皮包裹住油酥。

  从头至尾卷起、压平;再一次卷起、压平。

  包入豆沙馅。

  面团压扁,用刀划分八瓣或是十瓣。

  每瓣面团90°扭转,花心擦上蛋黄液之后,撒些黑芝麻。

  入盘准备烘烤。

  如花朵一样绽放的菊花酥。

  文/图 广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

  菊花酥,因造型像一朵朵开放的菊花而得名,无论颜值还是味道都很棒。一口咬下去,酥到掉渣的口感,再搭配甜甜的红豆味,吃完一口又一口,根本停不下来。

  今天连姐教大家做的菊花酥,是中式点心的一种。春天到了,做一些菊花酥来招待客人,肯定能收到很多点赞。也可以准备一些漂亮的包装盒,送亲戚、送朋友,都是不错的选择。

  菊花酥属于酥皮点心的一种,其实做酥皮点心一点都不复杂,它们都有一个相同之处:有耐心、不怕麻烦。也就是反反复复卷来卷去,然后给多点时间让它醒一醒。另外,酥皮点心起酥最好选用猪油,如果换成花生油或是黄油,口感则没有那么好,也没有那么酥。

  用料

  油皮用料:

  中筋面粉:200克,猪油:70克,糖:20克,水:82克。

  油酥用料:

  低筋面粉:140克,猪油:68克。

  辅料:

  豆沙馅:300克

  做法

  1.将油皮的材料混合,揉成团,静置15分钟。

  2.将油酥的材料混合,揉成团,静置15分钟。

  3.分别将面团分割成小面团,油酥20克,油皮13克,静置10分钟。

  4.将油皮包裹住油酥,静置10分钟。

  5.然后将面团压平后用擀面棍将小面团擀长,再从头至尾卷起,静置10分钟。

  6.醒好后,再次用擀面棍将面团擀长,再从上至下卷起静置10分钟。

  7.分割好豆沙,每份20克~30克。

  8.将面团两头往回按,然后擀成圆形,包入豆沙馅,醒10分钟。

  9.然后将面团压扁,用刀划分,大约八瓣或是十瓣。

  10.将每瓣扭过来,花心擦上蛋黄液之后,撒些黑芝麻。

  11.烤箱调至180℃预热,上下火15分钟~20分钟。另外,可上火继续5分钟,至表面微微上色。

  DIY秘诀

  1.烤箱的温度,要看个人的烤箱脾气,每款烤箱的情况都不一样,所以,大家一开始做的时候,要看自己烤箱的温度来决定,比如说调高五度或是调低五度。直至看到点心表面上色。

  2.另外,酥皮点心起酥最好用猪油,因为猪油的口感会比较好,如果换成花生油或是黄油,口感则没有那么好。

  3.另外,油皮可放糖,也可以不放糖,这个要看个人口味。

  4.内馅可以换成椰蓉的或是其他的馅,只要自己喜欢就可以了。

  5.酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去,然后给多点时间让它醒一醒。

(责编:袁菡苓、高红霞)