广州80后“靓汤达人”登上《舌尖上的中国》

2018年03月01日09:03  来源:广州日报
 
原标题:广州80后“靓汤达人” 登上《舌尖上的中国》

  郑雅甄不仅人靓,也擅长煲汤。 广州日报全媒体记者王燕 摄

  煲汤成为凝聚郑雅甄一家的纽带,她煲汤父亲就在一旁拍照。(《舌尖上的中国》第三季截图)

  食材要泡出味。广州日报全媒体记者王燕 摄

  苹果雪梨祛湿汤 广州日报全媒体记者王燕 摄

  “广州哪家的汤最好喝,答案一般是自己家……”2月22日晚,《舌尖上的中国》第三季第四集《养》播出,作为食养文化的一部分,广州汤水成了这集的主角之一。而片中分享美颜汤方,介绍自己“靓汤和公益生涯”的80后郑雅甄,也在一夜间“红”了起来。

  在广式汤水三十多年的滋润中,这位土生土长的广州女孩跳出了熟悉的媒体行业,把生活重心放在汤方研究上,不吝分享,整整8年,成了朋友和粉丝中的“靓汤达人”。然而,6个月前,郑雅甄怎么也没想到,自己有机会通过《舌尖上的中国》向全国观众介绍广式汤水。“有人问汤方,有人给我鼓劲,就像上辈子拯救了银河系。”郑雅甄笑着说,“感觉外省的朋友也因此有机会深入了解广式汤水。”

  文/广州日报全媒体记者苏赞、李妍

  初衷:

  汤水成白领“奢侈品” 无暇煲汤调养身体

  广州人喝汤的历史由来已久。不同时节,喝父母熬的各式“老火靓汤”,是不少年轻街坊的集体记忆。郑雅甄对汤水的喜爱,却源于自己的偶像。“小学时,听说朱茵的保养心得是每天喝汤,我才喜欢上喝汤。”郑雅甄说,那时至少隔天就能喝到父母煲的汤水。

  然而,当生活忙碌起来,汤水也成为一种“奢侈品”。和不少年轻白领一样,在一家杂志社工作的郑雅甄从父母的房子搬了出去。每天工作后,和朋友见个面,玩玩手机,一不留神,时针便划过了晚上11时。郑雅甄说,“那时习惯晚睡,不会特意调理身体,也不煲汤喝,生活饮食都不太健康。”

  “2010年左右,有一段时间长痘,就意识到调理的重要性。”那年,父母看到脸色发黄的女儿,断定她是喝汤不够。郑雅甄说,“当时他们就给我买了电炖盅,让我学炖汤。”

  说起广式汤水,不少人想到的是老城区的老字号及爸妈手中的汤勺。如今年轻人喜欢奶茶、水果茶等冷饮的居多,外面的汤水不一定真材实料够滋润。郑雅甄则说,“越到后面,越开始留意饮食和生活健康,适合的汤水也是一种调养。”工作之余,她向母亲拜师,看书上网,实践“一日一汤”,希望喝汤成为生活的一部分。

  成长:

  一日一汤做出“门道” 辞职创业“做汤”

  做汤不难,做出一煲有营养的汤却不容易。刚开始,郑雅甄在汤料的配比上都是凭感觉乱来。几乎每天,她都坚持熬制一煲汤水,有时向一些中医师取经,后来还开微博分享汤方,“有不少朋友也跟着一起做,有的还会指教我的汤方什么汤料不适合。”

  汤方成了郑雅甄的时间度量单位,365天365例汤,渐渐地,她感觉自己摸到了广式汤水的门路——可以根据身体情况熟练地找出相应汤方。“比如说,传统的老火汤不一定好,因为嘌呤含量高,尤其不适合痛风的人饮用。”郑雅甄说,有一次,父亲喝老火汤出现了痛风加重的症状。后来,她找到了煲汤的新方法——药材事先浸泡一小时,再一起煲,煲煮时间控制在一小时内,既减少嘌呤,又保持补益的功效。

  “最近,很多朋友说湿气重,像薏米、茯苓等都能祛湿。但薏米性寒凉,需要先炒一下。”不同时节,不同年纪、体质的人,用不同配方,从食物中获得充足的元气。郑雅甄的食养之道,从此扎根在汤水中。她在微博和微信公众号上先后写出了上百种汤谱,成为不少朋友口中的“靓汤达人”。

  汤水还成了她的事业。2013年,郑雅甄辞职,“想体验新的东西。”贸易项目、研发产品、包装定位、市场渠道,郑雅甄通通试了一遍,也学了不少东西,但始终不是自己的“心水”事业。思前想后,汤水成了她的最终选择。“像都市白领,真的没多少机会喝到滋润的汤水,所以就自己创业,做汤。”

  当喜欢的事情成了一份工作,郑雅甄的一大记忆却是“36年没吃过的苦,在这次创业中,全吃了”。“洗、做、送,全是一个人做,朝六晚九,提汤给外送人员,每天提心吊胆地做客服,每天各种搬重东西……”郑雅甄说,当时朋友一传十,十传百,一天百来份订单,自己扛,“因为对自己路数,所以要坚持下来。”不知不觉,郑雅甄制作了三年的汤水,还吸引了《舌尖上的中国》第三季来拍摄。郑雅甄突然觉得一切都得到了肯定。

  滋润广州的

  不仅是汤水还有正气

  吸引《舌尖上的中国》第三季的,不仅是郑雅甄煲的一手靓汤。

  “广州是一座包容力很强的城市”,在跟拍过程中,郑雅甄每周二晚上和一群朋友一起向露宿街头的“街友”派发物资,促膝长谈的画面,同样被记录了下来。

  在外人看来,广式汤水养出的正气,和这座城市的公益氛围相得益彰。汤水滋润,而公益则充满温暖。郑雅甄在创业的阶段中,依旧有空就参加公益活动。她说,“你用心对别人,别人也就用心对这个社会。慢慢影响身边挺多人也来做义工,见到有些事情可以做都会去做。”

  而令郑雅甄印象最深的是今年元旦凌晨3时的英雄广场。“有位义工团的朋友看到倒数后的广场垃圾遍地,发了图片,十三个人也不管累不累,起来就去扫地。”这个城市,一如这个城市的人,受着汤水以及人的滋润。

  《舌尖上的中国》第三季第四集中,在关于广州汤水的片段中,最后的解说词写道,“他们将饮食调养的心得,进一步化为了人际间的互助与社会的公益,促使更多人养出正气,固本培元,康健无疾。”

  煲汤秘诀

  如何出味并减少嘌呤?

  区别于直接煲煮的做法,郑雅甄喜欢让汤料在浸泡的过程中出味。药材事先浸泡一小时,再一起煲,煲煮时间控制在一小时内,既减少嘌呤,又保持补益的功效。

  如何减少薏仁寒性?

  像薏米、茯苓等等都能祛湿,但薏米性寒凉,需要先炒一下。

  汤方分享

  苹果雪梨祛湿汤(4人分量)

  这次,郑雅甄分享的是苹果雪梨祛湿汤,有滋润补益的功能。区别于传统的做法,加了一些药材,以此祛湿,顺带补气润肺。

  食材:薏米15克,黄芪5克,南杏15克,北杏8克,猪瘦肉500克,苹果3个,雪梨2个,姜片适量。

  汤品益处:祛湿下火,补气润肺。

  做法:

  1.瘦肉去皮去脂肪,切小粒,焯水待用

  2.薏米干锅炒香

  3.把薏米、黄芪、南杏、北杏洗一洗,用水浸泡30分钟

  4.用汤锅煮沸水,把所有材料放进汤锅里,再次煮沸后,调成文火煲45分钟即可

  5.饮用时可加盐调味

(责编:罗娟、高红霞)