冬吃羊肉滋补又暖和 但不宜贪多

2017年12月26日07:37  来源:成都日报
 
原标题:冬吃羊肉滋补又暖和 但不宜贪多

  成都人有个说法,冬至吃羊肉,整个冬天都不怕冷。12月22日是24节气的冬至,相信不少成都的朋友都去吃了羊肉。虽不能说冬至吃羊肉的说法是绝对正确的,但是冬季作为进补的好时节,而羊肉易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,的确是防寒温补的必备美味之一。不过,羊肉虽好,但非人人适合,养生专家指出,冬天喝羊肉汤,滋补又暖和。不过,建议老年朋友,根据体质差异谨慎选择。

  羊肉营养高

  《本草纲目》有记载,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。如此看来,成都人青睐羊肉,并非盲目的好吃。

  从现代营养学角度而言,羊肉的确是营养丰富。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇介绍,羊肉富含优质蛋白质,能完全满足人体对蛋白质的需求。每100克羊肉,含蛋白质(克)20.5、脂肪(克)14、镁(毫克)22、钙(毫克)9、铁(毫克)3.9、锌(毫克)6.06、钾(毫克)403、磷(毫克)196、钠(毫克)69.4。100克猪肉中,蛋白质13.2克,脂肪37克。由此可见,与猪肉相比,羊肉的蛋白质含量比猪肉高,脂肪含量低。同时,羊肉的脂肪熔点为47度,而人的体温为37摄氏度,更有利于吸收。

  “喝羊肉汤不如吃羊肉有营养。”李宏宇解释,蛋白质的溶解度小,大约只有5%溶解于水,大部分营养在肉里面,所以喜欢喝羊肉汤的人,也要吃汤中的羊肉,才能发挥羊肉的滋补作用。事实上,羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少,因此建议食用一点羊肉。

  羊肉防寒温补

  “羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。”市二医院中医科主任周勇介绍,羊肉味甘、性热,入脾、胃、肾、心经。

  “老年人怕冷,冬季吃羊肉正合适,可以增加热量,抵御寒冷。”周勇称,羊肉性热,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄,以及一切虚寒病症的老年人,均有很大裨益;同时还具有补肾壮阳、补虚温中等作用。

  羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  吃羊肉的禁忌

  “虽然羊肉适合冬季进补,但也要注意摄入的量。”李宏宇提醒,中国居民50-65岁成人每天蛋白质的平均需要量为,男性60克,女性50克。切忌暴饮暴食羊肉,小心蛋白质摄入过量,增加胃肠道功能的负担。

  此外,李宏宇还谈到吃羊肉的一些禁忌,需提醒读者注意。

  1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

  2、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

  3、肝炎病人过多食用羊肉,会加重肝脏负担,导致发病。

  4、吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

  5、羊肉助阳,最好同时吃些白菜、粉丝等。

  羊肉的挑选与储存

  购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。

  羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。本报记者 邓婧

(责编:袁菡苓、高红霞)