精致食游 精彩澳门

2017年08月22日09:22  来源:广州日报
 
原标题:精致食游 精彩澳门

  澳门的面积不大,但是,就在这座小小的城市里,街角拐弯处,随时都可能藏着一家传承数十年的老食店,或者是米其林星级餐厅。这片小小的土地上,汇聚了来自中外五湖四海的美食。去澳门旅行,边玩边吃,甚是欢快。这个暑假来不及休长假的爸爸妈妈们,不妨抽一个周末,就能在澳门来一趟有得玩又有得食的短途暑假游,只要签注在手,随时说走就能走。

  玩

  大三巴新旧葡京都是好去处

  凡是第一次到中国澳门的旅游者,都会先去大三巴看一眼,它糅合欧洲文艺复兴时期和东方建筑的风格,是澳门的标志性建筑物之一。2005年,大三巴作为澳门历史城区的一部分,入列联合国世界文化遗产名录。在大三巴周边,有一片非常有看头、颇具特色的历史保护建筑群,澳门博物馆坐落在大三巴牌坊附近的柿山上,大炮台在大三巴后面,它们在无声叙述着澳门历史的发展。在这一片,历史城区及市内景点只在咫尺之间。澳门3D美术馆与澳门名人蜡像馆位于大三巴牌坊广场附近的同一栋建筑内,是游玩的好去处。除了大三巴,造型独特的新旧葡京建筑也成为观光留影者的必去之处,新葡京呈莲花状,旧葡京呈鸟笼状。

  食

  精妙法餐犹如艺术精品

  资深吃货都知道,在澳门有一家连续9年都获得米其林三星的餐厅。这家年年保持高水准的餐厅——天巢法国餐厅,就在新葡京酒店里的顶层,来者需坐电梯到39层再换另一部电梯到43层。来一趟天巢,完全可以把澳门塔的门票省下。在该餐厅,抬头,透过玻璃和钢铁结构圆顶可仰望苍穹;窗边低头,可俯瞰澳门迷人的景致。这个圆顶,纵横交错,如同天之巢,餐厅因此得名。

  主理人是法国名厨Robuchon,他在世界各地拥有多家米其林餐厅。他的爱徒Julien追随他学习多年,早已独当一面。现在,正是Julien担任餐厅主厨,给食客带来精彩法餐。出自Julien之手的每一份美味,都如同一件精致的艺术品。鱼子酱帝王蟹塔海鲜冻以圆为设计概念,细微至每一个小圆点,宏观至整个餐碟,圆周无所不在。最小的圆点是芹菜做出的“点滴”,如同水滴一般落在椰菜花做成的小圆座上。它们呈现圆状排列,坐落在圆盘似的海鲜冻上,鱼子酱在海鲜冻中间“镇场”,在鱼子酱与海鲜冻之间,是熟制后的阿拉斯加蟹肉。那层海鲜冻鲜美无比,是用牛仔腿肉来熬出上汤,加上干邑、白葡萄酒做出透明效果,这是他们的传统做法。头盘的番茄蟹肉千层乃店中经典菜。新鲜的番茄打成番茄酱,一层番茄,一层蟹肉,一层牛油果青苹果,如此层层相间,锻造出夏日的清爽。

  主菜法式鸭胸鹅肝卷伴酒烩樱桃,菜名看似平凡,但它是一道回头率极高的佳肴,单凭这一味,绝对能成功收割一大波识食者。Julien精选来自勃艮第农场的鸭胸肉,经过排酸后的鸭胸肉松软鲜嫩。他通过对时间与烹饪温度的严格控制来熟制鸭肉,锁住汁液,再经过10分钟的烤箱降温处理,令肉质放松,才有了这餐桌上每一口的嫩甜。

  当地葡国菜融合中西特色

  到澳门旅行,怎能错过当地的葡国菜肴?澳门历史让其发展出独具一格的葡国菜系,它是葡萄牙风味经过改良,融合了中国特色而成的中葡合璧菜系。在葡京路的“葡京餐厅”应当算是最别致的葡国料理了,它是葡萄牙著名米芝莲星级餐厅Fortaleza do Guincho的首家海外分店。

  光是餐前面包已能圈粉。一篮子里三款包点在享用上有先后之分,先是软香的香蕉面包,在制作时加入香蕉,以使每一个面包细胞中都是香蕉的风味,它的绝配是香蕉黄油,连黄油都有香蕉味,实在叫人意想不到。其次是葡国肠芝士面包,脆薄的面包皮裹着香气四溢的面包肉, 面包肉中藏着葡国肠与芝士;最后才是味道浓郁的啤酒面包。

  前菜鲈鱼伴脆马休鱼配香草番茄冻最合适夏天食用。百里香、红椒酱、青红番茄打成蓉后做成的冻汤底,青番茄带来酸度,红番茄带有番茄本味。紫苏做成泡沫味,鲈鱼柳与马休鱼拌匀做成块状后煎香,马休鱼是典型的葡国菜,是用银鳕鱼腌制而成。葡式青菜汤配葡式肉肠乃用传统手法煮制,猪骨熬出一个汤底,白肉薯仔炒香后煮出薯蓉汤,伙同猪肉汤再熬1个多小时。肉肠亦是澳门葡国菜的经典,它实际是用本土制作法做成。选用肥瘦比例2:8的美国天然猪,加香料、红椒粉、蒜等腌制12~24个钟头,再酿入猪肉的肠衣中挂晒而成。

(责编:章华维、高红霞)