畅游水乡 鲜味尽享

2017年07月14日10:58  来源:广州日报
 
原标题:畅游水乡 鲜味尽享

  庄姨在磨姜蓉做姜埋奶。

  ①庄姨的心水出品——“奶箱子”。

  ②汤匙放在姜埋奶上,它便像躺在海绵垫上一样。

  ③小洲村绿意盎然,最适合盛夏消暑。

  美味烧鹅

  蚬肉饭

  我们还准备了更多的古村暑期食游路线,请扫码关注“食在广东”,发送私信“古村”,就可以获取更多路线和当地特色美食推荐了。

  孩子们的暑假已经开始,厌倦了人挤人的爆款旅游景点和游乐场,在自己的城市里寻找与发现美好,也是一项有意义的暑假亲子活动。

  广州有不少颇具岭南风情的古村落,水乡是岭南文化中一道独特风景,番禺沙湾以及海珠的小洲村正是岭南水乡文化古村落的代表,每个村落中都藏着特色风味,真真是好去处。这个暑假,不如择日与孩子一同去水乡古村尽情玩乐吧!

  沙湾古镇:

  即制姜埋奶

  最讲究新鲜

  番禺沙湾古镇,是一座有着800多年历史的岭南文化古镇,镇上的物质文化遗产与非物质文化遗产丰富,现存古祠堂约100多座,岭南特色建筑和艺术作品比比皆是,悠然漫步其间,细细感受风土民情,滋味悠长。

  到沙湾一回,最不能错过的当属沙湾水牛奶,坊间甚至传闻滴奶成珠,以此证明浓度极高,营养充足。正在长身体的小朋友们就最适合了。这一碗牛奶还能变出一系列的水牛奶制品,其中以姜埋奶最为历史悠久。在沙湾古镇门口的沁芳园,堪称水牛奶制品的鼻祖,店内至今遵循古法坚持手工姜埋奶,创始人曾惠庄也是沙湾姜埋奶的传人。

  曾惠庄年轻时跟着沙湾镇上最著名的甜品师傅“牛奶当”做学徒,练就一手好本事。当时当地常见的水牛奶制品只有鲜奶、姜奶、蛋奶和窝蛋奶4种。1992年,曾惠庄开了沁芳园,陆续研发了一系列水牛奶制品,比如牛奶糕、牛奶糯米糍、芝麻牛奶、牛奶兰花糕、南瓜牛奶糕等。不断创新的同时,她也一直坚守师傅教的传统工艺。如今镇上个个都尊称她为庄姨。

  那日在店,庄姨亲手做了几碗姜埋奶。只见她拿起一块块磨去皮的姜在擦板上来回快速摩擦,擦出姜丝姜蓉,再用纱布裹起来榨出姜汁,姜汁放在碗底,再迅速而缓缓地倒入七八十摄氏度的牛奶,过一会儿,姜埋奶就形成了。这就是祖祖辈辈传下来的手工姜埋奶。庄姨说,姜一定要新鲜擦,即擦即磨即埋,才是最好的;牛奶和姜的质量也一定要上乘。

  另一道庄姨极力推荐的心水出品是“奶箱子”,这么有趣的名字,源于它的四四方方如同行李箱子的外形,特别形象。“奶箱子”是传统的沙湾特产,但现在已很少人制作了,因为其制作工艺繁琐。制作“奶箱子”须一直有人在旁,牛奶一直煮,火候、搅拌次数与力度,都影响着奶箱子最后是否能形成。功夫如若不到家,就做不出来。这些年,所有沁芳园里的“奶箱子”全是庄姨一人做的,因此产量也非常有限。

  小洲村:

  农家滋味足

  小桥流水人家,传统民居沿河而建,村中古树郁郁葱葱,庄重的祠堂规整有序,上百年历史的蚝壳屋见证着岭南的曾经沧海——这就是广州城区内最具岭南水乡特色的古村寨——“小洲”,始建于元末明初,位于海珠区。

  现在的小洲村里住着不少艺术家,在巷子里随便逛逛就能遇到咖啡小屋或甜品小店,最适合消磨假日时光了。Coffee Global藏在小洲村西浦七横里。店长每天都烘焙咖啡豆,那豆子的焦香味能跑出老大远去,硬把人给勾过来。

  小洲村里有不少美食,而最多人帮衬的当属小洲便桥附近的鹅公村餐厅。这里以鹅为主题,用马岗鹅做出N多道鹅的菜式来。为了保证食材品质,店家甚至在开平一带辟出1500亩的农场专门养鹅,保证每天用的都是新鲜鹅肉。

  肥美多汁的烧鹅,都是在开市前的半小时才开始烧制的。最有意思的是“狗仔鹅”,那是老板本人超爱的菜肴。“狗仔鹅”是开平村落吃法,其貌不扬,味道却特别香,叫人一试难忘。

  这家餐厅的盐焗海鲚与蚬肉饭也非常推荐。尽管海鲚与白蚬并非小洲所产,却也特别滋味。一斤八两的海鲚用胡椒和花生油捞过后生焗而成,一掀锅盖,那白花花的肉质简直鲜嫩得要掐出水来了;蚬肉饭是用生晒的小白蚬,经过精挑细选与反复清洗。米是生煲而成,差不多熟时加入白蚬肉、头菜粒和姜粒炒香。

(责编:章华维、高红霞)