“烘焙菜鸟”“也能变大师” 烘焙利器是关键

2017年04月24日09:14  来源:广州日报
 
原标题:“烘焙菜鸟”“也能变大师”

  顺德市民热心学习烘焙。

  经过学习后制作的成品。

  用奶泡拉出的心形图案咖啡。

  顺德是联合国评选的“世界美食之都”,同时又是以制造业闻名中外的热土,两者结合会产生什么样的火花?近两年,这里就兴起一个神奇而又充满发展潜力的行业——烘焙业。记者了解到,利用“顺德制造”的优势,烘焙全产业链上的各种电器,大到电烤箱,小到计量器,顺德都有高质量的出品,而顺德又从来不缺乏一流厨师,于是在顺德就出现了“烘焙热”,不少市民利用这股热潮,投身烘焙业中。

  顺德烘焙业的蓬勃发展,也引起相关部门的重视,其中容桂就发声,要打造全国首个“烘焙产业小镇”,其中中国(广东)烘焙网红创业大赛去年就在顺德举行,在容桂政府的大力支持下,顺德电商协会、广东电商协会和大麦投资有限公司三方签订意向合作协议,将以省地共建烘焙产业孵化基地作为载体,把广东容桂打造成全国首个烘焙产业特色小镇。

  从大方面来说,烘焙业将成为“顺德制造”,“顺德美食”两顶皇冠辉映下的又一颗明珠;从小方面说,有着这样得天独厚的优势,每一个生活在顺德的市民,只要有兴趣,就能在顺德“迅速成才”,从烘焙爱好者成为“烘焙大师傅”。

  今天,就在广州日报全媒体记者带领下,来到容桂一家烘焙店,领略下顺德烘焙业的神奇魅力。

  文/广州日报全媒体记者曾毅 图/广州日报全媒体记者何波 通讯员曲奇

  烘焙利器是关键

  “工欲善其事,必先利其器”。记者来到容桂一家烘焙专卖店兼烘焙培训点,第一印象就是仿佛进入了电器专卖店。工作人员告诉记者,“烘焙是一种有趣的行业,与其他美食相比,对工具的要求非常高,比如一个小小的电子秤,就必须要求又方便又精确,如果计量出现一点失误,就会影响最后成品质量。小小电子秤如此重要,更不要说大烤箱了。”

  记者了解到,如果要做一个小小的烘焙蛋糕,需要的工具就很多,比如电子秤、橡皮刮刀、不锈钢料理盆、吸油纸与料理纸等,其中光打蛋器就要两个,一个是手打,一个是电动,因电动能快速节约时间,手打在师傅的教导下,能使蛋糕有着鲜明的“个人印记”。而这些都是小工具,专业的烤箱就更重要了。

  如此多的工具,如果以一个初学者进行全方位准备,显然不现实也无必要,故“烘焙学习店”脱颖而出。记者了解到,类似记者采访的容桂这间烘焙“学习店”,全顺德有很多间,它们共同的特点就是你只需要交付不高的费用,包括电烤箱所在所有工具,都无偿使用,还有专人指导,一旦掌握了这门技巧,可以就近采购,将一线工具买回家中,也可以什么都不买,付出一点租金,直接在各种烘焙店进行制作,这就是“顺德制造”的优势。

  记者了解到,目前烘焙业全产业链的所有工具,顺德都有生产,市民可以放心进行“货比三家”,选到心水产品。

  “烧钱烘焙”并不存在

  烘焙业对很多人有着很大的吸引力,但也有本身一些局限,其中最大局限就是“烧钱”。烘焙业需要的工具,在顺德可以通过“学习店”,交付培训费而不必要进行先期购买,但烘焙需要的食材,就需要自己购买了。

  以制作一个烘焙蛋糕为例,需要多少食材呢?黄油、稀奶油、奶酪、鸡蛋、糖粉等,如果不是简单的蛋糕,还需要吉利丁片、抹茶粉、可可粉等,这些食材其实每种都需要少量,如果单枪匹马进行制作,这些材料等于全部买个遍,做个蛋糕肯定花费很多,这就是“烧钱”的缘由所在。

  不过在顺德,“烧钱烘焙”并不存在,记者了解到,每一个烘焙学习店,都有充足的食材供应,而且是多人一起学习,等于食材进行平均分配,并做到了资源的最大可利用,加上培训老师的现场指导,并不存在需要“多买多花”的情况。

  “咖啡拉花”也可学习

  烘焙蛋糕的最佳搭档是什么?当然是一杯温暖满满的咖啡了。谈到这个,不得不提到一个专业名词,“咖啡脂”:这是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。高端专业的咖啡饮品,“咖啡脂”就是灵魂。

  另外,在一杯拥有好的“咖啡脂”的咖啡上,用奶泡“拉花”,拉出心形、树叶等形状,也是一个“美食师”的高端技巧。

  而这一切,在顺德大多数烘焙店,也可以进行学习,而且专业出品的“咖啡脂”,顺德也有生产,加上之前的“烘焙全产业链”,在顺德做一个烘焙师傅,无疑是一件幸福而且幸运的事情。

(责编:袁菡苓、高红霞)