掉下颗谷子 “压垮”成都老板6家火锅店

2017年04月13日07:26  来源:成都商报电子版
 
原标题:掉下颗谷子 压垮6家火锅店

  蒋旭拿着鉴定结果

  曾经,他开小轿车回老家,到村口就会有村民打招呼。

  现在,他“连老家都不想回了。”

  曾经,儿子每周有400元生活费。

  现在,儿子生活费减半,喜欢的机械键盘也悉数卖掉。

  曾经,妻子定期要做美甲,他习惯喝飘雪。

  现在,妻子剪掉指甲,他开始尝试花茶。

  火锅梦碎

  谷子引发危机 导致资金链断裂

  店员辞职

  店员非常恐慌。事发两天时间,超过10位员工向蒋旭提出辞职。

  供货商施压

  在当时,包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了,再次合作都要求现金结账,否则停止供货。

  资金耗尽

  面对供货商的欠款催账,蒋旭只能找到亲友借钱先还款。按惯例,火锅店营业款一般需留下三分之一,但蒋旭已拿出他的全部现金并欠下大量外债。

  店门关闭

  短短半年多时间,蒋旭打拼了10年的6家火锅店悉数关闭。欠下外债约130万元。

  这份迟来的鉴定报告不但没能帮到蒋旭,事情仍然朝着坏的方向发展。

  虽然只是一家火锅店出了事,但蒋旭的其他5家店也受到了牵连。顾客或许不知道,但供货商和员工都清楚,虽然蒋旭将鉴定结果告诉了供货商和员工,但却仍然阻止不了恐慌。事发两天时间,超过10位员工向蒋旭提出辞职。紧接着就有两个店关门大吉,其他店因房租和供货商的问题只能维持半营业状态。

  2016年10月份,最后一家火锅店关闭,欠下外债约130万元。短短半年多时间,蒋旭付出了10年心血的6家火锅店悉数关闭。

  像是多米诺骨牌,资金链断裂使得蒋旭手上其他店铺一个接一个倒下。“在当时,包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了,再次合作都要求现金结账。将近两个月,我们配合相关部门处理,根本没精力关心生意,导致管理松懈,员工人心惶惶。”受到蜀味传承火锅店关闭影响,借来的和其他店盈利的100万元全部打水漂,加上供货商的欠款催账,蒋旭只能找到亲友借钱先还款。

  按照行业惯例,火锅店营业款一般需留下三分之一才能维持正常运作,这里面包括员工工资、水电房租和突发事件风险金。但为了应对鼠药事件,蒋旭不但拿出他的全部现金,而且还借了许多钱。

  资金链的断裂导致企业倒闭,在企业江湖中很是常见,隔了几个月再回头看,蒋旭也觉得自己有些傻,“还是该想办法去保留两个店,至少能有个生活来源,也不至于现在这样。”

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  梦碎

  今年清明节,蒋旭夫妇从深圳返回成都与家人团聚。

  当了20多年老板,在火锅界摸爬滚打10余年,从小本生意到拥有6家火锅店,这是蒋旭夫妇第一次外出打工。

  一切,只因那几粒谷子:去年2月26日,一名顾客在其火锅店吃火锅后入院,并一口咬定:是火锅里掉入了拌有鼠药的谷粒所致。火锅店在第一时间被责令停业整顿。坏事传千里,供应商的催促、员工的离职、资金链的断裂,投资230万元的火锅店在不久后关门。

  而当那份鉴定报告宣告火锅店的无辜时,一切都已太迟。

  梦想

  打造旗舰店 还想要上市

  做生意时间超过20年,蒋旭见过太多的大风大浪:2005年,做海鲜供应商的他遭遇酒店关门跑路,损失50多万元;2011年,投资高速公路亏本近90万元。但对于做火锅,蒋旭和妻子徐琪称得上行家,自从10年前渐渐在红汤铜鼎中摸出门路后,虽然竞争激烈,但总算闯出了一番天地。2007年起更是先后单独或合伙开了6家火锅店。

  2013年,蒋旭租下青羊区文光路一处500多平方米的店铺,打算装修成火锅店。在他看来,附近5个住宅小区,距离中航工业成飞民用飞机公司不到1公里的地理优势,都会为店铺带来巨大客流量。

  此后两年,蒋旭砸下230万元两度装修该火锅店。早在选址之前,蒋旭就开始筹划自己的商业蓝图,打算将此打造成旗舰店,然后连锁加盟,“当时我想,要把这里打造成旗舰店,再以此为基础经营吸纳加盟店,渐渐做大甚至上市。”蒋旭的一位好友也是火锅店主,依靠全市上百家火锅加盟店,堂子越做越大,“这样的成功为什么不能复制?”

  多年磨练出的商业判断果然准确,这家火锅店在那一带做出名气,到了2016年,月营业额已经超过40万元。他手中6家火锅店分布在成都不同位置,以这家店面最大且生意最好。

  为了实现自己的想法,早在2012年,蒋旭就注册了餐饮公司,并注册了“蜀味传承”火锅商标,该商标只用在这一家火锅店上。

  2014年初,蜀味传承的第一家加盟店在郫都区诞生,西安也有加盟商表达过兴趣,吃过火锅的顾客也在问加盟方式,蒋旭觉得梦想在一步步实现。

(责编:章华维、高红霞)