传统惹味 偷师名厨烹制好吃的秘制花雕鸡

2017年02月16日10:05  来源:广州日报
 
原标题:传统惹味 秘制花雕鸡

  材料

  步骤1

  步骤2

  步骤3

  步骤4

  步骤5

  偷师名厨

  周末想给家人来道特别的菜式,秘制花雕鸡就是不错的选择。广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄表示,花雕鸡是地道的粤菜,听起来很复杂,其实却十分简单,只要懂一些小秘诀,就能做出十分惹味的秘制花雕鸡,这次他亲自出马,教读者如何烹制好吃的花雕鸡。

  文/广州日报记者麦晓颖

  图/广州日报记者文静

  厨师介绍:

  陈国雄:广州香格里拉大酒店的中餐行政总厨。陈师傅近40年来一直致力于粤菜创新,以新派粤菜诠释中国饮食文化。生于东西方文化交汇点的中国香港,陈师傅集中餐的传统、西方的创意以及市场推广技巧于一身。

  陈师傅在2000年加入香格里拉酒店集团,2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格收获了不少粉丝。

  材料:

  清远鸡一只、红葱头、葱段、姜、蒜、冰糖、花雕酒、酱油。

  步骤:

  1.将清远鸡洗干净,清干净内脏和鸡腔里的油分,以后擦干。还要帮整只鸡“做运动”,特别是鸡腿的地方,这样可以让鸡更容易熟,也会熟得更平均,味道也吸引得更平均。

  然后,涂少许盐在鸡的内胸腔中,不用太多,只要单手指腹蘸上一层盐平均地涂在鸡腔内即可,然后腌大约10分钟。

  2.将鸡稍微过一下热水,让鸡皮可以涨起来,即可备用。

  3.热锅下油,放入葱、姜、蒜爆香,炸至金黄色后滤干油备用,特别是姜,一定要炸至金黄色,这样姜的香味才能散发出来。

  4.热锅下葱、姜、蒜,然后放酱油和花雕酒炒香,花雕油和酱油的比例按照3:2的比例去调整,然后将汁倒入砂锅里,放入鸡一起用中火烹煮大约20分钟。

  5.最后去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,淋原汁于面即可。

(责编:袁菡苓、高红霞)