圖為安徽安慶岳西縣響腸鎮請水寨村稻田豐收景象。 　　吳均奇攝（人民視覺）

五常大米飯。 　　受訪者供圖

“鬆粳60”種子。 　　本報記者 劉夢丹攝

“中安早35”稻谷。 　　受訪者供圖

常德米粉。 　　受訪者供圖

廣東腸粉。 　　本報記者 姜曉丹攝

“吉豐優866”種子。 　　柳武革攝（人民視覺）

“川糯優2803”種子。 　　王欽玉攝（人民視覺）

四川湯圓。 　　受訪者供圖

　　“鬆粳60”蒸米飯

　　抗逆耐瘠  清甜醇香

　　本報記者  劉夢丹

　　鍋蓋掀開，白霧裹著新米香扑面而來。飯粒油亮如珠，吃幾口，清甜在舌尖化開，軟糯中帶著韌勁，回甘許久。

　　在中國人的飯桌上，每9碗米飯就約有1碗來自黑龍江。其中五常大米這一地理標志產品，近年來招牌越擦越亮。寒地黑土、晝夜溫差、清冽甘甜的拉林河水，多重自然稟賦孕育出五常大米的醇厚米香，稻米產業直接或間接帶動就業約15萬人。

　　寒地水稻育種長期面臨一道難題：追求極致食味，往往就要犧牲抗逆能力﹔抗逆耐瘠與米飯口感難以兼得。“稻花香2號”是五常大米的當家品種，但也存在倒伏敏感型品種的短板：風雨多發年份風險較高，對積溫、水土條件要求嚴苛，只能在平原良田發揮品種優勢。能不能選育出新品種，既守住上乘食味，又扛住風雨災害，讓更多耕地種出噴香的好米飯？

　　黑龍江省農業科學院生物技術研究所團隊嘗試“聯姻”，選定“鬆粳16”為母本、“鬆粳9號”為父本配置雜交組合，兼具優質基因與耐鹽鹼特性的雙親互補配組，培育了“鬆粳60”新品種。“這是一粒攜帶著兩代優質粳稻血脈的種子，耐鹽鹼特性突出，抗病、抗逆、抗倒伏綜合表現亮眼。”黑龍江省農業科學院生物技術研究所育種專家徐振華說。

　　“一開始我們心裡也沒底，再好的種子，終究要在地裡驗証。”五常市金禾米業有限責任公司農耕部負責人田春明說。“鬆粳60”2021年通過黑龍江省審定，2022年由金禾米業在民意鄉小范圍試種，當年示范田實收測產達到每畝671.2公斤﹔2024年種植面積擴大到500畝。從插秧到收割，田春明幾乎天天待在田裡，“稻子長起來的時候就能看出不一樣，稈子硬，風來了不倒﹔灌漿期葉子綠得久，籽粒灌得滿。”周邊種植戶看了，也開始主動了解、引種這一新品種。

　　沃土生良種，良種興沃土。“鬆粳60”破土抽穗，扎根寒地黑土，今年推廣種植超萬畝。“除了適配肥沃的黑土地，這個品種在省內西部地區的鹽鹼地塊同樣能穩產。”徐振華介紹，“鬆粳60”為農戶降低了種植風險，也為挖掘耕地潛力提供了寶貴種源。

　　

　　“中安早35”做米粉

　　出粉率高  筋道耐煮

　　本報記者  申智林

　　一團米粉，在滾水中伸展，數十秒一過，篩網撈起，根根疏爽，白亮如玉。淋上滾熱的牛肉湯頭，撒上一把蔥花，一碗誘人的湖南常德米粉就做好了。食客們夾起米粉，“嗍”進嘴裡，“滋溜”，唇齒間滿是香味——這是常德市街頭巷尾米粉店常見的一幕。

　　常德人愛吃米粉，常德每天出產鮮濕米粉50萬斤，供應本地9000多家米粉店。米粉由每年3月播種、7月收獲的早稻制作，“因為開花、抽穗、灌漿期全程高溫，早稻米直接食用口感一般，常用於加工米粉。”國家現代農業水稻產業技術體系常德綜合試驗站站長、金健米業股份有限公司技術專家吳立群說。

　　並非所有早稻都能成為米粉專用稻。對常德米粉來說，要想筋道不粘連，需要稻米直鏈澱粉含量較高﹔要想耐煮不斷條，需要稻米膠稠度適中——這兩個指標，往往“魚與熊掌不可兼得”。這兩年，許多米粉加工企業選擇了金健種業聯合中國水稻研究所選育的新品種“中安早35”。

　　“今年我們在多地種植區隨機抽樣，‘中安早35’所有樣品在保持膠稠度適中時，直鏈澱粉含量都不低於25.5%。”吳立群說，這一含量正處於常德米粉制作的理想區間。

　　生產常德米粉時，需先將稻米用清水浸泡發酵幾天，再進行清洗和蒸煮。隻有經過三蒸三洗的稻米，磨出的米漿才能制出筋道爽滑的米粉。

　　“稻米需經歷重重蒸煮清洗，隻有直鏈澱粉含量高，出粉率才高。”吳立群說，科學試驗表明，存放一定時間的稻谷，直鏈澱粉含量會略有上升。過去米粉企業還會選擇存放了一兩年的稻谷，以改善口感、風味和出粉率。

　　“‘中安早35’還有鎘低積累的安全特性。”吳立群說，育種專家通過化學誘變，獲得穩定的鎘低積累突變體，並利用該突變體與“中早35”雜交選育，最終得到的新品種更安全。

　　“中安早35”在全國推廣超120萬畝，今年，常德種植了13.6萬畝。吳立群始終奔忙在新品種推廣一線，指導農民採用良法實現穩產高產。“光熱和水肥條件正常情況下，採用機拋秧，每畝用種5公斤左右，可實現產量500公斤以上。”吳立群說。

　　

　　“吉豐優866”制腸粉

　　高產優質  爽滑彈韌

　　本報記者  姜曉丹

　　一勺細膩米漿鋪入滾燙鐵盤，瞬息凝脂成卷，薄透柔韌、米香清甜。端上桌，淋上咸甜適口的豉油，送入口中，米香與餡鮮在舌尖化開。一碟腸粉，作為廣式早茶的經典茶點，是嶺南人尋常又特別的味覺記憶。

　　食客多贊嘆店家手藝，卻甚少知曉，腸粉對米質非常挑剔。隻有粉質干淨通透、性狀穩定的稻谷，才能讓腸粉爽滑不黏、成形完整。

　　廣東華茂高科種業有限公司總經理劉伯全深耕良種推廣與加工，十分了解腸粉美味的稻米密碼。“用於腸粉加工的稻米，對直鏈澱粉含量和膠稠度有嚴格標准，合適的理化性狀才能保証出粉率高，成品彈韌、久蒸不爛。”劉伯全說。

　　適配嶺南水土與風味的水稻品種並不易得。常年奔走在嶺南稻田深處的廣東省農業科學院水稻研究所研究員柳武革坦言：“嶺南晚稻生長期高溫高濕、台風頻發，惡劣天氣集中，育種難度遠高於普通稻區。過去多數稻種優先保障高產穩產，卻犧牲了細膩米質，米粒通透度不足、粉質不一，難以貼合腸粉的加工需求。”

　　高產與優質難以兼顧，是長期困擾華南稻區的育種難題。為此，柳武革帶領團隊多年堅守田間，四季觀測稻株長勢，反復配組篩選、優中選優，培育出晚稻新品種“吉豐優866”。該品種2024年通過國家審定，入選2026年廣東省農業主導品種，目前在廣東、廣西、海南多地示范推廣。“它適配嶺南地區的復雜氣候，莖稈挺拔健壯，抗倒伏、抗病性優良，能有效抵御台風、濕熱天氣，同時米粒飽滿均勻、質地純淨，契合腸粉加工標准。”柳武革說。

　　以良種適配水土、以匠心守護風味，“吉豐優866”的稻香飄進街頭檔口、茶樓酒家。待到薄透柔韌的腸粉出爐時，種業創新就這樣悄然點亮日常裡的溫情煙火。

　　

　　“川糯優2803”包湯圓

　　澱粉量低  黏度適中

　　本報記者  游  儀

　　天未亮透，廚房映出微光，鍋裡“咕嘟”作響，湯圓白白胖胖，在沸水裡翻滾。撈出來，咬一口，黑芝麻餡緩緩淌出。加個雞蛋，再撒上一小撮紅糖，就是不少四川人的一頓熨帖早餐。

　　湯圓要香，關鍵在稻。

　　在位於內江隆昌市的四川省萬林冷食品有限公司車間裡，曾萬林挽起袖子，把手伸進泡了4個小時的糯米裡，指腹一捻，米粒碎成粉末。“冷泡4—8小時，時間短了太硬，長了就酸。”作為企業負責人，他還是隆昌市級非物質文化遺產黑芝麻堅果湯圓制作技藝的代表性傳承人，和糯米打了20多年交道。

　　這兩年，曾萬林迎來一個好消息。“過去本地糯稻產量低、易倒伏，基本隻夠自家食用。收的糯稻大多來自東北、湖北，品種不同，拿回來還得篩，調整配方比例。”就在去年，四川省農業科學院作物研究所給他送來一噸多的“川糯優2803”糯米試制，“做出來的湯圓黏度適中，又不易變形，特別適合！糯稻種在家門口，還省運費。”

　　這個讓他眼前一亮的糯稻品種，來自作物研究所10多年的育種接力。“糯稻直鏈澱粉含量要低於2%，這個雜交糯稻品種含量1.9%。”研究員高方遠介紹，相比常規糯稻，“川糯優2803”的產量高4%左右，抗病性也更好。

　　走進隆昌市石碾鎮白鶴林村，稻田又迎來一季收獲。“中稻和再生稻兩季平均畝產超1500斤。”站在田埂上，85后種糧大戶陳川坦言，2024年試種“川糯優2803”時，他心裡直打鼓，隻敢種幾十畝。

　　沒想到，去年年底，萬林冷公司拿著訂單找上門，每斤保底收購價1.5元。“這收購價比普通雜交稻高出不少。”陳川一合計，“有訂單還怕啥，整！”今年，他將“川糯優2803”的種植面積擴大到1300畝，和其他種植大戶一起，共同完成萬林冷公司的4500畝訂單。

　　離農田不遠的烘干中心裡，一批糯稻正在稱重結算，即將運往車間，加工成湯圓。這口軟糯裡，有育種人十幾年的堅守，有種糧人一整季的忙碌，也寄托了老百姓對“團團圓圓”的朴素念想。

　　

　　本期統籌：郭雪岩

　　版式設計：張芳曼

　　資料來源：中國水稻研究所（隸屬於中國農業科學院）

　　《 人民日報 》（ 2026年10月27日 02 版）