蹺腳牛肉。 　　本報記者 宋豪新攝

四川樂山犍為縣，行駛中的嘉陽蒸汽小火車。 　　張 祥攝

　　食在四川，味在樂山。犍為縣美食，則是樂山美食版圖裡極具辨識度的重要板塊。

　　依托千年古郡鹽運、商貿積澱，犍為孕育出牛肉咔餅、特色豆腐腦、羅城羊肉湯等一眾風味美食。與樂山城區口味有所不同，犍為美食融合岷江沿線風味特色，酸甜麻辣層次豐富，市井小吃傳承久遠。

　　走進犍為縣城，老街小巷裡總飄著縷縷香氣，引得市民游客紛紛尋味而來。來到龍池街的“老福爺蹺腳牛肉”，熬制了一整夜的牛骨湯鍋咕嘟冒泡，醇厚肉香伴著淡淡藥香扑面而來。熟客進門徑直落座，張口便報出想吃的菜品﹔初來的游客則一邊翻看菜單，一邊聽服務員講解推薦。

　　蹺腳牛肉發源於樂山。隨著當地鹽業興盛，役用牛需求量大增。蘇稽周氏族人將宰牛后棄置的牛雜收集洗淨，以香料去腥熬煮，搭配當地辣椒、花椒作蘸料，售賣給碼頭的苦力腳夫食用。食客就餐時常不自覺蹺起一隻腳，搭在桌下的橫梁上，久而久之，這份隨性鬆弛的就餐姿態，便成了這道美食的名字。

　　住在附近的居民陳平，幾乎每天都會到店裡來吃上一碗蹺腳牛肉。“犍為的蹺腳牛肉結合本地口味進行了微調，苦味更淡，湯頭更柔，牛雜的比例也更高。”陳平擦了擦額頭上的汗珠說。

　　時至今日，這道美味，大多藏身街邊獨立湯鍋小店，一鍋清鮮濃湯，鮮香如故。

　　告別湯鍋的氤氳熱氣，循著麥芽糖與鹵油交織的甜香往前走，就能解鎖犍為的另一張美食名片——甜皮鴨。

　　犍為甜皮鴨選用精品散養土仔鴨，講究“鹵、炸、刷”三重工藝，經八角、桂皮等20余種香料熬制的鹵湯鹵熟。鹵制入味的土仔鴨下入鍋中炸至金黃，刷上一層麥芽糖漿，鴨身便披上了一層透亮的琥珀薄皮。

　　犍為的甜皮鴨產銷兩旺，既是老百姓餐桌上的家常美味，也是游子寄托鄉愁的伴手禮。

　　“我大學畢業后一直在外地工作，最想念的就是犍為的甜皮鴨——入口咸甜、皮酥略脆、肉質細嫩，在別的地方可吃不到這種味道。”正在“金犍鐘記”購買甜皮鴨的市民王巧怡，手裡拎著滿滿兩大袋。每次休假回來，她都會買上幾隻，把家鄉的美味分享給更多人。

　　曾經，蹺腳牛肉和甜皮鴨是碼頭苦力、尋常百姓果腹的平價吃食﹔如今，它們已成為犍為出圈走紅、承載鄉愁的城市名片。岷江流水日夜奔騰，老街湯鍋常年沸騰，剛出爐的甜皮鴨香氣裊裊，升騰起歲歲年年不變的小城煙火。

　　小貼士

　　犍為縣坐擁嘉陽蒸汽小火車、羅城船形古鎮等特色景致，節奏舒緩、煙火氣濃厚，是成都及周邊城市周末短途慢游的優質目的地。

　　犍為四季游玩各有亮點：春季可賞油菜花海﹔夏季可游覽茉莉博覽園、桫欏湖﹔秋季可賞紅葉，也是小火車最佳觀賞時段﹔部分景區礦井、山林區域信號偏弱，建議備好充電寶﹔山間蚊虫較多，可隨身攜帶驅虫用品。

　　《 人民日報 》（ 2026年10月05日 06 版）