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　　“疾風驅急雨，殘暑掃除空。”8月23日，當太陽到達黃經150度，我們迎來二十四節氣中的第十四個節氣——處暑。此時節，暑氣漸消，秋意初萌，陽光透亮，秋水如鏡，天上的雲舒展得高遠而淡薄。田野間稻浪翻金，棉鈴吐絮，瓜果在日漸涼爽的夜風裡攢足糖分，萬物從繁盛的熱烈悄然轉向成熟的豐盈。

　　暑濕未盡，秋燥已生

　　“處，止也，暑氣至此而止矣。”從字面看，“處”有停止、終止之意，但“處暑”並不意味著天氣會立刻轉涼。今年8月23日恰在末伏最后一天，此時太陽直射點繼續南移，太陽輻射減弱，早晚逐漸轉涼，但暑熱消散需要一個過程，白天仍可能出現“秋老虎”，晝夜溫差明顯增大。與此同時，盛夏殘留的暑濕尚未完全消退，秋季的燥氣又開始顯現，因此這一時期常呈現“暑、濕、燥並存，寒熱交替”的復雜特點。

　　“處暑無三日，新涼直萬金。”首都醫科大學附屬北京中醫醫院老年醫學科副主任醫師李然介紹，中醫養生講究“順四時而適寒暑”，處暑的養生總原則為：清解余暑，勿過寒涼，健脾祛濕，滋陰潤燥﹔起居上宜早睡早起，注意保暖防涼，保持情緒舒暢。

　　“四時俱可喜，最好新秋時”。處暑也是秋收的前奏，不少果樹挂滿累累碩果，田間大豆、玉米、花生等作物相繼成熟，辛勤的人們在田野間忙碌，為豐收努力勞作。

　　處暑正處於由夏入秋的轉折點，民間形成了一些頗具特色的食俗。其中，最有代表性的食俗當數吃鴨子。民間有“七月半鴨，八月半芋”的說法，古人認為農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養。北京人流行吃“處暑百合鴨”，江蘇一帶則有“處暑送鴨，無病各家”的習俗——鄰裡之間端一碗鴨菜相贈，互道平安。為什麼處暑要吃鴨？李然解釋，鴨肉性質偏涼，有滋陰補虛、養胃生津的特點。處暑時節暑熱未盡、秋燥初起，正需要“既清余熱，又防秋燥”，鴨肉涼而不寒、補而不燥，恰好契合這一時令需求。

　　在福州，處暑時節還有吃龍眼配稀飯的習慣——夏天炎熱耗散氣血，龍眼偏溫性，能補益心脾、調養氣血﹔稀飯柔和易消化，可中和龍眼的溫燥。此外還有“白丸子”，即糯米粉搓成小粒煮湯，清甜可口。沿海地區處暑前后常逢開漁——夏季休漁期結束，漁民們舉行盛大的開漁儀式，千帆競發、祭海祈福，迎接魚蝦滿艙的豐收季。

　　“這些習俗都體現了‘順時而食’的智慧，就是根據自然氣候的變化選擇合時宜的食材。”李然提醒，處暑時節暑氣未退，仍需防熱﹔長夏濕氣尚存，要注意顧護脾胃﹔入秋后燥氣漸起，又需滋陰潤燥、保存津液。因此，飲食上重在清補潤燥，在清解余暑的同時兼顧潤養，可適當選用百合、銀耳、蓮子、梨、鴨肉等清熱潤燥的食物，幫助身體平穩度過這個階段。

　　清中有補，補而不膩

　　處暑時節，一道冬瓜薏米老鴨湯尤為經典，它清潤溫補，既可清解體內殘余的暑濕，又能補益津液、緩解秋乏。李然介紹，這道湯以老鴨、冬瓜、薏米為主要食材，佐以生姜、陳皮、山楂，湯清而潤，清中有補、補而不膩。

　　以鴨肉入膳的食療傳統，由來已久。李然介紹，中醫認為，鴨肉味甘、咸，性寒涼，歸脾、胃、肺、腎經。鴨子屬於水禽，鴨肉補而不燥，尤其適合處暑前后食用。現代營養學也証實，鴨肉富含優質蛋白質、B族維生素及鐵等營養成分。冬瓜性微寒，味甘淡，歸脾、肺、小腸經，能清熱利水、利尿消腫，其水分充足、口味清淡，與鴨肉同燉可化解肉湯的油膩感，有助於清解體內殘余的暑熱。薏米即薏苡仁，《神農本草經》將其列為上品，稱其“久服輕身益氣”，后世本草進一步強調其甘淡滲濕、健脾的特點。中醫認為，薏苡仁性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經，有利水滲濕、健脾止瀉、清熱排膿之功效。幾種食材搭配，既可清化殘余的暑濕，又可預防初現的秋燥，還能健運脾胃。

　　哪些人適宜飲用這道湯？李然表示，以下幾類人群尤為適宜：處暑后仍覺口干咽燥，同時又有食欲欠佳、身體困重、容易疲倦的人﹔平時工作勞累、睡眠不足，經過一個夏季消耗明顯、希望入秋做溫和調養的人﹔濕熱體質者，常感身體困重、易上火、大便黏滯者﹔入夏后食欲差、疲憊乏力的“苦夏”人群。

　　“食養屬於日常調養，不能替代正規的疾病治療。”李然提醒，痛風或高尿酸血症人群不宜大量飲用長時間熬煮的濃肉湯﹔有心腎疾病、需限制鈉或液體攝入者，應遵醫囑控制湯量和鹽量﹔孕期若希望長期食用薏苡仁等藥食兩用食材，建議先咨詢醫生。

　　此外，專家提醒，中醫食養強調“因人制宜”，並不是人人都適合完全照搬原配方。脾胃虛寒者平時比較怕冷、大便稀溏，不宜過多食用冬瓜和薏米，可將生薏米改為炒薏米，適當增加山藥，再多放幾片生姜，使整體性質更加平和。秋燥明顯者，表現為口鼻干燥、干咳少痰、大便偏干，且沒有明顯身體困重、舌苔厚膩等“濕”的表現，宜減少薏米用量，加入鮮百合、蓮藕等食材，更偏重養陰潤燥。陰虛內熱、濕熱未清者，除口干咽燥、手足心熱外，兼有身體困重、舌苔薄膩等表現，說明暑濕余邪未盡，可在保留薏米清熱祛濕的基礎上，加入百合、玉竹同燉，以養陰清肺、兼顧清化。

　　順應時令，靈活調養

　　“一碗冬瓜薏米老鴨湯，功夫在細節。”李然介紹，選材、處理、火候，樣樣都要用心。

　　以普通家庭3至5人份為例，可以准備老鴨半隻（約700至800克），優選肉質緊實、來源可靠的麻鴨或兩年以上的老鴨，補而不燥﹔冬瓜500至600克，以表皮完整、瓜肉緊實為宜﹔薏米40至50克。再備生姜3至4片、陳皮一小片、山楂1至2顆，可按口味增減。生姜能去除鴨肉的腥味，其辛溫之性又可稍稍制約冬瓜、鴨肉、薏米整體偏涼的屬性，使這道湯“清而不過寒”﹔陳皮芳香理氣、健脾和胃﹔山楂消脂解膩、促進消化。不過，陳皮、山楂少量即可，以免掩蓋食材本身的清香。

　　食材處理與燉煮順序同樣關鍵。薏米需提前浸泡2小時左右，這樣更容易煮透。鴨肉切塊后冷水下鍋，焯去血沫，撈出洗淨﹔若鴨子偏肥，可去掉鴨皮與明顯脂肪，使湯更清爽。將焯好的鴨肉、薏米、生姜、陳皮一同放入砂鍋，加足量清水，大火煮開后轉小火，慢燉約60分鐘。最后再放入切好的冬瓜，繼續燉20—30分鐘，待冬瓜熟而不爛、呈半透明狀，出鍋前少量加鹽調味即可，不建議加濃湯寶、雞精、火腿、臘肉等，以免增加鹽分與脂肪。需要注意的是，冬瓜切塊不宜太小，以免久燉散爛﹔冬瓜不宜過早與鴨肉同燉，否則瓜肉過度軟爛，清香度與口感都會受影響。

　　李然提醒，家庭燉湯不必追求湯色發白，長時間大火乳化脂肪反而容易增加脂肪攝入，“吃肉、吃菜、適量喝湯”遠比隻喝一碗濃湯更健康。時間緊迫時，可選用電壓力鍋，鴨肉、薏米、生姜先行壓制20至25分鐘，泄壓后加入冬瓜續煮8至10分鐘﹔或做成小鍋版，選一兩個鴨腿，搭配少量冬瓜與薏米，同樣清潤適口，更適合現代家庭。

　　除了老鴨湯，蓮藕和梨也是此時的應季之選。李然介紹，處暑前后蓮藕上市，鮮藕清脆多汁、清熱生津﹔入秋后宜由涼拌轉為熟食，清燉或做成少油少鹽的蓮藕排骨湯皆可。熟藕口感溫潤，對處暑后口干、胃口欠佳者尤其適宜。秋燥漸起，梨是典型的潤燥食物，身體無恙者直接鮮食即可﹔若平素胃寒、食涼易不適，可蒸熟，或與百合、銀耳、少量冰糖同煮成梨湯，以滋陰潤肺、養胃生津。

　　“一碗時令湯羹固然有益，但處暑養生的真意，在於順應天地由夏入秋的節律。”李然提醒，此時既不宜貪涼飲冷，也不宜過早開始進補。順應時令的流轉，結合自身體質靈活調整，才是處暑養生的關鍵。

　　延伸閱讀

　　薏苡明珠

　　人們熟知的薏米，也叫薏苡仁，藏著一個流傳千年的典故。

　　《后漢書·馬援傳》記載，東漢名將馬援南征交趾時，當地山林濕熱蒸郁，瘴氣彌漫。他經常食用薏米，發現其不僅能令人身輕氣爽、心境清明，還能有效抵御瘴瘧之氣。

　　南方薏苡果實碩大，馬援班師時便特意載了一車，打算引種推廣。不料馬援去世后，朝中有人上書誣告，稱他運回的並非薏苡仁，而是明珠珍寶。因薏苡仁圓潤瑩白，酷似珍珠，一場冤案由此而起。光武帝震怒，馬援家人驚懼，竟不敢將靈柩運回祖墳安葬，隻得草草葬於城郊。后經家人數次上書陳情，冤屈終得昭雪。

　　這便是“薏苡明珠”“薏苡之謗”的由來，后世常用來比喻無端遭受誣陷。后世文人常引用這個典故，例如，白居易寫有“薏苡讒憂馬伏波”詩句。