哈爾濱的酒店裡，俄羅斯游客亞歷山大剛放下行李，就急著用翻譯軟件查詢哪家鍋包肉最地道﹔上海新天地，湘菜館前的長隊中不時響起韓語交流聲，辣椒炒肉成了韓國游客的“打卡標配”﹔西安的街巷間，英國姑娘路易絲避開主街人潮，跟著美食向導鑽進小巷，隻為體驗“吃面不吃蒜，香味少一半”的當地特色。

　　這些美食相關的生動體驗是當下入境游火熱景象的縮影。美食是令入境游客從“觀光打卡”到“深度體驗”的重要吸引力，讓入境游客從“看中國”走向“品中國”，持續釋放入境游消費潛力。

　　美食是入境旅游消費升級的重要載體。入境游客的消費行為正在發生深刻變化，正由以景區觀光為主的傳統模式向體驗式消費轉型。中國旅游研究院一項涵蓋國內外游客的調查顯示，93.1%的受訪者將體驗當地美食作為旅游的主要內容。從北京烤鴨到成都火鍋，從廣式早茶到新疆羊肉串，美食以其低門檻、高黏性的特點，成為入境游客感知中國文化的便捷通道，品嘗美食正成為入境游客來華的重要內容。美食消費天然具有乘數效應，一碗拉面可帶動游客探訪一座小城，一頓早茶可催生整天的城市漫步，將餐飲、住宿、交通、購物等環節串聯成完整消費鏈條。中國旅游研究院美食旅游課題組的年度專題報告顯示，食品類退稅商品佔比顯著提升，美食帶動的衍生消費正成為入境旅游消費的重要增長點。

　　多樣的美食文化不斷豐富著入境旅游產品體系。如今，一批入境游沉浸式美食體驗項目已受到外國游客喜愛。上海外灘一家名為“TASTE OF CHINA（中國味）”的沉浸式文化體驗餐廳開業以來吸引了全球79個國家和地區的超8400名游客到訪，好評率達90%以上。在成都，菜市場採買、烹飪教學、餐桌品鑒的全流程產品也吸引了大量海外美食愛好者。當美食體驗從單純的品嘗升級為品味文化、學習技藝、聆聽故事，其吸引力和消費帶動力便大幅提升。接下來，做深美食文化體驗還需要把握三個層次：味道，確保食材地道、烹飪正宗，讓游客吃到原汁原味的地方風味﹔故事，每一道菜背后都有其地理、歷史和人文脈絡，讓游客知其味更知其所以然﹔場景，從街頭小吃到精致宴席，從鄉村灶台到都市餐廳，多樣化的消費場景滿足不同層次需求，延長游客停留時間和消費鏈條。

　　美食旅游要真正成為撬動入境旅游大市場的支點，需要將美食旅游納入入境旅游促進的總體部署，產品、服務多方協同發力。在產品層面，應系統規劃美食旅游線路，將分散的地方美食資源串聯成可體驗、可傳播的旅游產品，打造若干條面向國際市場的主題美食線路，讓入境游客跟著味道游中國，浙江“百縣千碗”、湖南“味道湖南”等地方品牌的成功經驗表明，系統化品牌建設能夠顯著提升美食旅游的市場吸引力。在服務層面，要提升美食旅游的適外化水平，做好多語言菜單、文化背景解說等細節服務，提升游客的體驗品質和消費意願。

　　從來到中國到愛上中國，美食是一道柔軟又有力的紐帶。以美食旅游為抓手，讓入境游客在味蕾的愉悅中感知中華文化的溫度，在消費的流動中分享中國發展的活力，這既是入境旅游高質量發展的題中之義，也是以開放促發展的生動實踐。

　　（作者系中國旅游研究院規劃與休閑研究所所長）