一碗海南清補涼，濃縮海島治愈滋味

　　清晨，暑氣尚未完全升騰，36歲的何財雲已趕到位於海南海口市靈山鎮的清補涼店裡。鮮摘椰子剛從文昌市送來，紅豆、綠豆、薏米等配料正在鍋中熬煮。

　　客人漸多，點單聲此起彼伏。從不少老人喜歡的傳統椰子水清補涼，到年輕人愛點的冰沙清補涼，映射出這道甜品的傳承與創新。

　　“雜糧與豆類是清補涼的關鍵，頭天夜裡便分批燜煮，火候要做到‘開花不散、綿軟帶韌’。”何財雲是海南清補涼制作技藝的海口市市級非遺代表性傳承人，從解暑小吃到非遺名片，清補涼在時光的熬煮中，化作人們心中踏實、甜蜜的慰藉。

　　下午，走進海口騎樓老街一家清補涼品牌門店，牆面上的科普生動有趣，“清補涼”的地道念法、海南日常方言短句一目了然。該品牌創始人趙玉明介紹，店內主打少糖配方，實現經典口味與多元需求的平衡。該品牌在海南已有30多家門店，當下正在籌備設立東南亞的海外門店。

　　目前，海口市清補涼門店約500家，其中連鎖品牌門店有上百家。在政策扶持、行業發力、市場認可等多重推動下，海南清補涼的知名度持續提升。

　　“清補涼不僅是一道美食，更是海南人共同的文化記憶和情感紐帶。”海口市瓊山區文化館館長符智臣介紹，去年海南清補涼制作技藝被列入海口市市級非遺代表性項目名錄，當前，瓊山區正申請建立海南清補涼制作技藝非遺工坊，讓更多人了解海南清補涼的歷史與制作技藝。

　　如今，何財雲招收了兩名學徒，將選材、熬煮的技巧傾囊相授。“希望讓這份承載著海島溫情與鄉愁的味道，在年輕一代手中繼續傳承、生生不息。”她說。

　　一碗成都冰粉，從街邊老店走向世界

　　玫瑰鮮花、綠豆、芋圓……走進位於四川成都市雙流區的“王冰粉”門店，操作台上擺著10余種配料，不足30平方米的鋪面裡，不少本地市民與外地游客專程到此品嘗打卡。

　　作為雙流區區級非物質文化遺產代表性項目，“王冰粉”的手工冰粉制作技藝經三代傳承人接續守護，浸泡、揉搓、濾漿、凝固、調糖5道工序始終沿襲，完整保留川味冰粉地道的手工技法。

　　手工搓制的冰粉清亮通透，口感爽滑彈韌。早期僅以紅糖水調味，質朴簡約﹔經多年演變，醪糟的酒香、糍粑的軟糯、山楂的酸甜、鮮果的清爽都能自由搭配融合，多重風味層次分明、甜度適口，如今的冰粉店家還會不斷豐富品類，將西米、豆花等配料融入其中。

　　街邊老店，留住了冰粉的傳統底色﹔現代化生產車間，則突破手工制作的地域與產量限制。

　　在成都簡陽市一家食品公司生產車間，全自動封裝流水線高速運轉。車間外，一箱箱封裝完畢的冰粉產品被分揀裝車，發往全國各地及海外市場。

　　“氣溫攀升后，冰粉等消暑甜品迎來消費旺季，今年整體訂單量較去年上漲約15%。”該公司總經理戢梓辰介紹，作為一家冰粉細分領域頭部企業，企業日均可生產冰粉粉30噸，產品還遠銷歐洲、北美洲、東南亞等海外市場。

　　一碗小小的冰粉走出街巷、形成產業，既帶動地方食品行業發展，也向世界傳遞著美食文化名片。

　　一碗延邊冷面，煮出清爽與醇厚

　　盛夏時節，吉林延邊朝鮮族自治州延吉市的街頭熱浪翻涌。臨近中午，不少游客走進了街邊的冷面店。

　　大廳座無虛席，每張桌上都有浮著冰碴的琥珀色冷面、剛出鍋的鍋包肉。來自黑龍江的游客吳朋蓮將一塊鍋包肉浸入冷面湯：“冷面鍋包肉，真是絕配！”

　　吃冷面不隻為消暑，更是一種儀式感。延邊民俗傳統中，過生日吃冷面寓意健康長壽。2007年，延邊的朝鮮族冷面制作技藝被列入吉林省非物質文化遺產名錄。

　　延邊冷面以蕎麥粉為主料，輔以按比例混合的小麥粉、橡子粉等，傳統工藝講究現壓現煮，口感爽滑筋道。冷面湯則以牛肉慢火熬足8小時，撇淨浮油后用冰塊激出鮮味，搭配酸甜料汁調和，清冽回甘。擺盤時，牛肉片、黃瓜絲、包菜絲、蘋果梨錯落點綴。一口下去，暑氣漸消。

　　近年來，延邊州推出“冰碗冷面”、涼拌冷面等創新產品，還將冷面與米腸、老式烤牛肉等特色美食打包組合，全年熱銷。暑期旺季，當地冷面店單日客流最高達5000人次。

　　2026年“東北超”賽事期間，延邊州推出“一分錢吃冷面”活動，球迷憑票根可在16家冷面名店打卡﹔賽場外，特色市集熱鬧開張，冷面等各式民俗食品擺滿長桌，游客得以一邊看球一邊嘗鮮。從非遺技藝到現代產業，這碗帶著冰碴的冷面，正以它獨有的清爽，煮出醇厚的滋味。

　　（海口日報記者光明、陳歆卓、鄺曉霞，成都日報記者劉飛，延邊日報記者葛威、陳延龍）

　　《 人民日報 》（ 2026年07月30日 10 版）