人民網成都7月23日電 （趙祖樂、實習生李佳柏）暑期出行客流集中攀升，食品安全保障壓力隨之加大。今日，在“護航暑期食品安全”主題新聞發布會上，四川省交通運輸廳、成都海關、中國鐵路成都局集團相關負責人分別圍繞高速公路服務區、航空口岸、鐵路站車三大客流集中區域，解讀專項監管政策，詳細介紹全流程風險管控落地成效，以多部門協同、全鏈條覆蓋的管控模式，全方位織密暑期出行食品安全防護網。

針對高速公路服務區餐飲食品安全管理，四川省交通運輸綜合行政執法總隊副總隊長吳晨介紹，當地已構建起跨部門協同、經營企業主責、全域常態化巡查相結合的三維監管模式。一方面打通跨部門監管壁壘，聯合省市場監管局出台高速公路服務區食品安全協同管理機制，建立風險線索雙向移交、信息互通研判工作制度，全面消除監管盲區。

另一方面，以剛性制度壓實經營主體責任，將食品安全管理成效納入高速服務質量綜合考評，考核結果直接與企業信用評價、通行費差異化獎懲挂鉤，倒逼經營主體嚴格落實食材消殺、從業人員健康管理等各項硬性要求。同時落地“總隊暗訪、支隊督查、大隊巡查”三級聯動監管機制，常態化開展突擊檢查與跨部門聯合排查。

據統計，今年以來全省交通執法系統累計開展服務區食品安全專項檢查1149次，排查食材儲存不規范、餐具消毒不到位等安全隱患142處，所有隱患均完成整改銷號﹔聯合屬地市場監管部門開展聯合檢查230次，移交問題線索80起，形成“問題發現、限期整改、復核驗收”全閉環管理體系。

吳晨表示，下一步，交通部門將在高溫暑期持續提升日常巡查頻次，進一步規范高速服務區餐飲經營服務行為。

暑運期間成都雙機場旅客吞吐量持續走高，航空口岸食品安全管控壓力同步加大。成都海關所屬成都雙流機場海關副關長劉靈奕表示，海關嚴格對標食品安全“四個最嚴”工作要求，從源頭管理、過程監督、靶向抽檢三個維度實現口岸食品全鏈條閉環管控。

在源頭管控層面，6月組織機場全部餐飲門店、航空配餐企業完成兩輪專項食品安全培訓，通過政策宣講、重點企業約談提醒等方式，統一規范一線從業人員標准操作流程。

在過程監管層面，實現重點區域衛生監督全覆蓋，重點核查航空配餐生產車間、候機樓后廚、食材倉儲區域環境衛生、病媒生物消殺、餐具保潔等關鍵環節，6月以來累計完成104家次口岸食品經營單位現場監督檢查。

在風險防控層面，聚焦航空冷食、生鮮果蔬等高風險品類開展靶向抽樣檢測，累計完成35份食品樣品、199項次安全指標檢測，一旦檢出不合格食品將第一時間封存、集中銷毀，堅決杜絕問題食品流入旅客消費環節。

鐵路出行餐飲安全同樣構建起完整的全鏈條管控體系。中國鐵路成都局集團社會保險部副主任李莉介紹，鐵路系統立足“人民鐵路為人民”服務宗旨，圍繞食品採購、貯存、加工、配送、銷售、從業人員管理六大核心環節設立六道安全管控關口，實現車站、列車食品全流程可追溯、全環節可管控。

具體來看，採購環節嚴格核驗供貨商資質，從源頭保障食材來源合規﹔貯存環節實施分區分類控溫管理，同步做好防潮、防虫防護﹔加工環節嚴格執行食物燒熟煮透標准，落實餐具分類清洗消毒要求﹔配送環節統一使用專用恆溫配送器具，嚴格壓縮配送時效﹔銷售環節落實餐前自檢制度，規范臨期、剩余食品處置流程﹔所有在崗從業人員均持有效健康証明上崗，常態化開展健康體檢與標准化操作培訓。

日常管理中，鐵路系統建立“日管控、周排查、月調度”常態化自查機制，設置食品安全風險監測固定哨點，加大食品微生物、農藥殘留等風險指標抽檢力度。暑運以來，鐵路系統完成站車食品、餐飲具抽檢492件次，通過隨車添乘、站點駐點等方式開展全覆蓋監督檢查686戶次，並針對熱鏈快餐、旅游列車餐飲開展專項整治，全面清除食品安全管理死角。

李莉表示，在嚴守食品安全底線的基礎上，鐵路系統同步加大普惠平價餐飲品類供給，持續優化旅客出行餐飲服務體驗。