沐川烏骨雞

金陽絲毛雞

平武紅雞

企業在達州開設的舊院黑雞專賣店。

四川擁有眾多美味土雞品種，未來5年內土雞多出欄8000萬隻的希望在哪裡？

被收進《中國畜禽遺傳資源志（家禽志）》的15個四川地方雞種

舊院黑雞

主產於達州萬源市

●烏皮黑羽，肉裡富硒，被譽為“世界稀有、中國獨有、萬源特有”

彭縣黃雞

主產於成都平原西部地區

●肉質細嫩、味道鮮美

米易雞

主要分布於攀枝花市米易縣安寧河谷地區及該縣半山區

●肉質鮮美，分為正常型和矮腳型

石棉草科雞

主產自雅安市石棉縣草科鄉

●屬於肉、蛋、藥兼用型品種，肉質緊實、營養高

四川山地烏骨雞

主要分布於宜賓市興文縣、筠連縣，瀘州市敘永縣，樂山市沐川縣等地

●被當地人譽為“深山珍寶”“帶翅膀的甲魚”

瀘寧雞

主產於涼山州冕寧縣

●體型較大，肉質鮮美

藏雞

主要在甘孜州、阿壩州等川西高原廣泛分布

●體型輕小，能適應高寒缺氧環境

平武紅雞

主產於綿陽市平武縣

●擅長奔跑、適應山區寒冷氣候

黑水鳳尾雞

主產於阿壩州黑水縣

●因尾羽發達像“鳳凰開屏”而得名

峨眉黑雞

主產於樂山峨眉山市等沿大渡河山區

●肉質細嫩鮮美，生長較慢、產蛋率低

涼山岩鷹雞

主產於涼山州美姑縣、昭覺縣等高山地區

●因常棲息於懸崖絕壁附近而得名

金陽絲毛雞

主產於涼山州金陽縣

●一身羽毛細得像鬆針，外號“羊毛雞”或“鬆毛雞”

廣元灰雞

主產於廣元市劍閣縣、青川縣等地

●灰羽、味美、營養高

羌山雲朵雞

主要養殖於阿壩州山地

●黑白分明，當地老鄉喜歡稱其“熊貓雞”

通江梅花雞

巴中市通江縣獨有的地方純種土雞

●因羽毛上有梅花狀斑紋而得名

在四川，一隻雞能被“安排”得明明白白。口水雞、棒棒雞、缽缽雞，隨便報幾個菜名，就足以讓人咽口水。

不久前，四川開了一個名稱很長的會——國家現代農業產業技術體系四川雞創新團隊2026年工作啟動會。會上“放”了個小目標：未來3至5年，全省黃羽肉雞（俗稱土雞）要多出欄8000萬隻，白羽肉雞再增加1.5億隻以上，規模化養雞場佔比要沖上60%。

四川本來就是家禽大戶，2025年全省家禽出欄了6.5億隻，禽肉產量105.1萬噸，禽蛋169.5萬噸——這個成績，西南排第一，全國擠進前十。問題來了：四川哪裡的土雞好吃？還有啥短板？能不能打造成一張響當當的“川字號”名片？

土雞家底厚

好山好水養好雞，15個地方雞種入列中國畜禽遺傳資源志

如今，全國禽肉消費佔肉類比重已經漲到27%，穩坐肉類第二（僅次於豬肉）。越來越多的人開始嫌棄生長速度快、產肉量多、生產周期短的白羽肉雞“沒靈魂”，懷念起小時候那隻雞的香味。

四川山好水好，養出來的土雞各有特色。目前，全省被收進《中國畜禽遺傳資源志（家禽志）》的地方雞種有15個，數量居全國第二。名單拉出來還挺“壯觀”：舊院黑雞、彭縣黃雞、米易雞、石棉草科雞、四川山地烏骨雞（興文、沐川、敘永、筠連）、峨眉黑雞、瀘寧雞、涼山岩鷹雞、藏雞、金陽絲毛雞、廣元灰雞、平武紅雞、羌山雲朵雞、黑水鳳尾雞、通江梅花雞——這陣容，擱全國都算“豪橫”。

這些品種的土雞個個身懷絕技，有顏值有營養，肉質還緊實。但光靠老品種還不夠，科研人員也在技改升級。比如四川省畜牧科學研究院牽頭搞的“大恆699肉雞”配套系，10周齡雞體重比地方土雞高出88%以上，飼料還省了超23%﹔四川農業大學打造的“天府肉雞”配套系，長得快、省飼料、肉還好，受到養殖戶、吃貨點贊。所以說，四川土雞的“種子選手”真不少。

遭遇幾道坎

科技攻關、品牌打造、三產融合都有痛點，至今沒一個在全國范圍內叫得響的土雞大IP

雖然四川年家禽出欄6.5億隻，但如果你在成都街頭點份雞煲飯，大概率碰到的是廣西三黃雞或文昌雞。為何會出現這種情況？這主要在於四川土雞現在遇到的幾道坎。

種源上，良種不能完全自給，育繁推體系也不夠順暢。土雞雖然肉質緊實彈嫩，蛋白質含量、氨基酸種類豐富，但長得慢、產蛋量低。省畜科院家禽所副所長張增榮說了句大實話：咱們在基因選育、分子選育這些前沿手段上用得太少，“好吃”和“好養”之間的矛盾，短期內還不太好解決。

品牌更是痛點。跟文昌雞、廣西三黃雞、崇仁麻雞這些全國“網紅”名雞相比，四川土雞至今沒一個在全國范圍內叫得響的大IP。崇仁麻雞又是辦美食節，又是拍電影、搞文創，品牌價值干到了38.32億元，而四川土雞大多還在本地打轉轉，銷售輻射半徑較短。四川農業大學副教授舒剛也著急：品牌短板不補，品質再好也容易“養在深閨無人識”。

四川有山有水有林，明明最適合搞生態放養、綠色有機、高端滋補這些特色路子，但目前還沒找准差異化發展方向。賽道上，特別是在場景營銷上，還未推出專供煲湯、涮火鍋、小炒等場景的創新土雞產品。

四川土雞並非沒有“起飛”的潛力，而是亟待一次從種源到餐桌的系統升級。種源瓶頸、品牌短板與賽道模糊，是現實壓力，更是倒逼四川土雞產業升級的動力。要想突圍，科技攻關、品牌打造、三產融合，一個都不能少。

開寫逆襲劇本

品種資源保護利用、品牌建設、產業鏈布局有新氣象，“卷”雞新農人正在崛起

2025年，廣西玉林三黃雞出欄2.7億隻，產業鏈產值近300億元﹔海南文昌雞年出欄超1.1億隻，賣到了全國各地甚至泰國、新加坡、阿聯酋等海外市場。

反觀咱們的舊院黑雞，雖然是中國十大名雞之一，銷售范圍主要還是川渝，且以活雞售賣為主，產業形態還比較初級。彭縣黃雞、峨眉黑雞更是還在“保種”階段。

差距擺在那兒，但好消息是——突圍的號角已經吹響。

品種資源保護利用方面，去年，四川的創新團隊首次實現了鄉城藏雞等4個四川地方雞種PGC（原始生殖細胞）分離，可利用該技術實現快速擴繁﹔“劍門紅雞配套系”通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定。

品牌建設上，去年“劍門關土雞”升級為國家地理標志產品﹔資陽安岳的“天護”牌雞獲得首批“天府糧倉”品牌商標使用授權。

產業鏈布局上，萬源市已經搭建起從訂單養殖、飼料供應、疫病防治到屠宰加工、冷鏈物流、終端銷售的一體化平台﹔劍閣縣依托鐵騎力士等龍頭企業，建立“優食谷”食品產業園，把土雞做成了風味鳳爪、劍門九味雞等20多款產品。

更提氣的是，一批新農人正在土雞領域“卷”出新版圖——

達州萬源，“80后”劉曉崗帶著一群“90后”“00后”在大山上養雞，搞直播、抓生態，把舊院黑雞變成了鄉親們致富的“黑鳳凰”。

涼山美姑，“80后”阿地爾葉返鄉深耕岩鷹雞10多年，靠著政府120萬元獎補資金，打出“美姑岩鷹雞”招牌，帶著老鄉抱團致富。

去年9月，畜禽種業四川省重點實驗室正式揭牌，專攻良種技術、新品種創新和產業化﹔去年12月，四川省土雞產業發展聯盟成立，各路土雞“大佬”聯手在現代種業、標准制定、市場營銷上搞大事。

可以預見，不久的將來，四川將走出一條“一隻土雞帶活一域經濟”的振興路，讓“川字號”土雞從巴山蜀水起飛，飛上千家萬戶的餐桌。（四川日報全媒體記者 裴玉鬆 文/圖）