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　　“綠筠尚含粉，圓荷始散芳。”6月21日，當太陽運行至黃經90度時，我們迎來二十四節氣中的第十個節氣——夏至。此時節，天空湛藍，雲朵舒卷，蛙鳴蟬吟，熱風送來濃烈的夏日氣息﹔雷雨驟來驟去，洗出草木蔥蘢的翠色，又將暑氣蒸騰得愈發飽滿。一個豐沛而滾燙的盛夏，就這樣到來了。

　　晝長之至，陽極陰生

　　“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。”夏至是夏季的第四個節氣，也是最早被確定的節氣之一。這天，太陽直射北回歸線，北半球白晝達到全年最長，故有“日長至”之稱。首都醫科大學附屬北京中醫醫院婦科及生殖診療中心主任醫師王旭昀介紹，自此之后，北半球白晝漸短、黑夜漸長，陽氣達到鼎盛后開始轉衰，陰陽之氣迎來“陽極陰生”的轉折，古人因此有“夏至一陰生”的說法。

　　“夏至入頭九，羽扇握在手”，民間以夏至為起點，開始數“夏九九”來記錄溫度的變化。夏至前后，北半球太陽高度角大、日照時間長，地面接收的太陽輻射多，但氣溫並非一年中最高。由於地表熱量收支有累積效應，在夏至之后的一段時間，地面吸收的熱量仍大於散失的熱量，溫度還會持續攀升。

　　隨著盛夏大幕正式拉開，全國大部分地區迎來高溫酷暑天氣，空氣濕度大，形成悶熱的“桑拿天”。王旭昀提醒，此時人體易因暑熱傷津、濕邪困脾、心神受擾而出現不適，因此夏至養生重在護陽養陰、健脾祛濕、養心安神。

　　夏至不僅是節氣，也是古代重要的節日。俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至這天，我國大部分地區都有吃面的習俗。面條花樣繁多，南方有陽春面、干湯面、麻油涼拌面等，北方有打鹵面、炸醬面、冷面等。此時，新麥已經登場，吃面既有嘗新、慶豐收之意，也因面條細長，被古人寄予了“福壽綿長”的美好寓意。王旭昀表示，小麥性平味甘，入心、脾經，能益氣除熱、健脾養胃。暑熱濕重，脾胃易為濕邪所困，一碗易消化的面食，能減輕脾胃負擔，兼能發汗解暑，是民間養生智慧的生動體現。

　　除了吃面，各地夏至食俗也精彩紛呈。江南一帶素有“夏至烹鵝鴨”的傳統，肥美的鵝肉令人垂涎。白居易曾寫下“憶在蘇州日，常諳夏至筵﹔粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”的詩句。古時夏至有吃粽的傳統，由於夏至與端午時間相近，兩節食俗自然交融，許多地方有互贈或品嘗新粽的習慣，讓這個時節的餐桌格外豐盛。嶺南地區偏愛夏至食荔枝、龍眼，俗語雲“夏至食荔，一年無病”，當季佳果甘潤滋補，適量食用有益氣養心之效，為安然度夏積蓄內在能量。

　　王旭昀提醒，夏至是陰陽交替的關口，養生需兼顧向外浮散的陽氣和初生的陰氣，做到陰陽同調。此時人體毛孔張開，陽氣易泄，切忌長時間吹冷風、過食生冷。同時，暑熱汗多易耗氣傷陰，飲食上宜適當增加甘潤生津、滋陰潤燥的食材，及時補充水分。作息上，宜順應晝長夜短，適當晚睡早起並安排午間小憩，運動和勞作應避開正午烈日，以防中暑。

　　湯清味鮮，清潤平補

　　夏至節氣，王旭昀推薦一道經典養生菜肴——蓮子百合瘦肉湯。這道湯以蓮子、百合為主料，搭配豬瘦肉，佐以陳皮、生姜等輔料，湯清味鮮，清潤平補，是盛夏時節養心安神、滋陰潤燥的居家佳品。

　　蓮子自古便是夏至時令的食養上品，有趣的是，它雖生於暑熱之時，卻性平清潤，清心火而不傷陽氣。王旭昀介紹，《本草綱目》記載它“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨”。蓮子味甘澀性平，歸心、脾、腎經，具有清心瀉火、養心安神、健脾止瀉、益腎固澀的功效。現代研究發現，蓮子富含蛋白質、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，有鎮靜安神、增強免疫等作用。

　　王旭昀介紹，百合味甘微寒，歸心、肺經，能清心安神、養陰潤肺、生津除煩，尤其擅長緩解暑熱引發的心煩多夢、口干咽燥。豬瘦肉味甘咸性平，歸脾、胃、腎經，能補中益氣、滋陰潤燥，為身體提供優質蛋白和能量，且肉質性平不燥，與蓮子、百合搭配，清而不寒、補而不膩。此外，湯中常佐以陳皮和生姜：陳皮性溫，理氣健脾、燥濕化痰，既能化解蓮子百合的滋膩之性，又能以溫性中和百合的微寒，護住脾胃陽氣﹔生姜性溫味辛，溫中散寒、和胃去腥。整道湯清潤平和，既能緩解夏至高溫帶來的心煩失眠、口干乏力，又能化解夏季濕邪對脾胃的影響，是夏季中醫食療推薦的經典藥膳方。

　　“這道蓮子百合瘦肉湯主要適合心火偏旺、脾虛濕盛、氣陰兩虛的人群。”王旭昀介紹，如常感心煩失眠、口舌生瘡、食欲不振、身體困重、口干乏力的人，夏至飲用正相宜。需要注意的是，脾胃虛寒、常年腹瀉者不宜多食，因百合微寒，過量恐加重不適﹔風寒感冒、咳嗽痰多者忌用此湯，百合偏潤，會助濕生痰。此外，大便干結嚴重的便秘人群，因蓮子有收斂之性，也需慎用。

　　王旭昀提醒，中醫養生講究因時因體而異，這道湯可根據體質靈活調整：脾胃虛寒者，可將百合用量減半，生姜加到三四片，再添加一兩塊陳皮，以增強溫中和胃之效﹔濕氣偏重、身體困沉者，可加入芡實15克、茯苓10克，並加大陳皮用量，增強健脾祛濕力度﹔體質偏陰虛、口干明顯者，可酌情加幾片玉竹或山藥干，既養陰潤燥，又不改湯品清潤本色。

　　文火出效，輕鹽得味

　　王旭昀介紹，蓮子百合瘦肉湯做法不難，但幾處關鍵細節，直接影響成品的養生效果與風味。

　　首先，准備好蓮子、百合、豬瘦肉以及生姜、陳皮等。蓮子優先選去殼白蓮子，以顆粒飽滿、無霉變、無虫蛀者為佳。蓮子是否去芯，視體質而定：心火旺盛者建議保留蓮芯，以助清心瀉火﹔脾胃偏弱或怕苦者，可用牙簽細心剔除蓮芯。百合分干品與鮮品，干百合藥性更足，需提前用溫水浸泡30分鐘，使其軟化，有效成分更易析出﹔鮮百合口感清甜，洗淨撕片即可，忌選發黑、腐爛者。豬瘦肉最好選用豬腱子肉或豬裡脊，脂肪少、肉質緊實，燉后不膩不柴。生姜取老姜，溫中效果更好﹔陳皮以三年以上的老陳皮為佳，理氣健脾效果更好。先將豬肉切成塊，務必冷水下鍋焯水，水沸后撇淨浮沫，撈出用溫水沖去血水——切忌熱水下鍋，否則肉質表面瞬間收緊，血水被鎖在內部，導致湯味發腥。

　　材料備齊，便可入鍋燉煮。優先使用砂鍋或陶瓷鍋，其保溫性好、受熱均勻，養生效果最佳。鍋中加足量清水，放入焯好的瘦肉、蓮子、姜片與陳皮，大火燒開。水沸后立刻轉為小火，慢燉60分鐘。文火慢煨，正是中醫食療講究的“慢煮出味、久燉出效”，小火恆溫使蓮子、陳皮的藥性緩緩析出，湯清而味厚。1小時后，放入准備好的百合，若是干百合，繼續小火燉煮20分鐘﹔若是鮮百合，燉10分鐘即可。百合不耐久煮，后期入鍋才能最大程度保留其清心安神、潤肺養陰的有效成分，防止功效流失。關火前，加少量食鹽調味即可，無需再多加其他調料。夏至飲食宜清淡，重鹽辛辣易助長心火、耗傷津液，輕鹽調味方能彰顯湯品清補的本味。全程切忌大火猛煮，以免湯干料爛、營養流失。

　　“生活中，可以根據自家實際情況靈活變通。”王旭昀建議，若為上班族，無暇看管火候，不妨試試電飯煲懶人版：將處理好的全部食材放入電飯煲，加入足量清水，選擇“煲湯�煮粥”模式，程序結束后加鹽即可，無需看管，又能基本保留湯品的養生功效，便捷省心。

　　“夏至一陰生，飲食要清潤。”王旭昀介紹，夏至時節陽氣最盛，濕熱交蒸，人體易心火偏旺、濕氣困脾，飲食上應側重清熱、養心、祛濕、健脾。除這款湯品外，還有一種應季食材值得推薦——冬瓜。冬瓜性寒味甘，歸肺、脾、膀胱經，能清熱解暑、利水祛濕、生津止渴。最簡便的吃法是清炒冬瓜：冬瓜去皮切成薄片，鍋中少油清炒，出鍋前加少許鹽和蔥花。這樣做法極簡，最大程度保留了冬瓜清熱祛濕的功效，清爽開胃，對緩解夏季食欲不振尤有裨益。