西班牙民眾在2026馬德裡美食展的西班牙橄欖油協會展台前品鑒當地橄欖油產品。 　　本報記者 許海林攝

　　近年來，全球消費者日益關注如何科學合理地使用食用油，“吃對油、吃好油、護健康”正成為食用油消費領域的重要趨勢。專業市場調查機構“全球增長洞察”的最新數據顯示，全球超四成消費者正根據有益心血管健康、控制膽固醇等因素合理選擇食用油，這一比例還在不斷增加。世界衛生組織指出，人均預期壽命與健康飲食具有密切關系。根據世衛組織《2025年世界衛生統計報告》，在全球人均預期壽命排行榜中，西班牙、瑞典和日本都位列前十名。三國依托自身飲食文化底蘊、制度設計和全社會健康引導，形成了各具特色的科學“用油”實踐，為優化膳食結構、踐行健康生活理念提供了借鑒。

　　橄欖油“當家”，健康美味兩不誤

　　走進西班牙超市的調料區，橄欖油品類十分豐富，從日常食用的普通裝到標注“初榨”“冷壓”的高端產品，可以滿足不同消費需求。作為全球第一大橄欖油生產國，西班牙常年貢獻全球近50%的橄欖油產量，也是全球橄欖油消費量最大的國家之一。

　　橄欖油富含的單不飽和脂肪酸和天然抗氧化物質，有助於維持人體血脂平衡、降低心血管疾病風險。以橄欖油為主要脂肪來源的“地中海飲食”強調大量攝入蔬菜、水果、谷物和海產品等，是全球公認的健康飲食文化之一。在日常烹調用油和飲食習慣上，西班牙也逐步形成了以橄欖油“當家”的地中海飲食體系。

　　比如，在西班牙家庭餐桌、咖啡廳裡，“番茄面包”就是最具代表性的日常美食之一：廚師將新鮮番茄切塊，與蒜末一同拌入初榨橄欖油，均勻鋪在微焦的烤面包片上。橄欖油提供優質脂肪，面包補充碳水化合物，番茄則富含維生素與膳食纖維，整體搭配風味獨特又營養均衡。

　　在西班牙，橄欖油的食用場景十分廣泛，可用於涼拌、低溫烹飪，也可在合理控溫下用於煎炸——其較高的煙點能減少高溫對油脂結構的破壞，在滿足烹飪需求的同時保留營養價值。日常餐桌上，橄欖油常與全谷物面包、新鮮果蔬、堅果及深海魚類搭配，保障營養攝入。

　　西班牙倡導“減油”的核心是“優脂替代”，即通過優化油脂來源與飲食搭配，實現健康與美味的平衡。數據顯示，西班牙居民膳食中脂肪攝入比例並不低，但該國居民心血管疾病發病率卻顯著低於其他歐美國家，這背后正是優質脂肪結構與整體均衡飲食模式的共同作用。

　　這種健康用油模式的形成，離不開全社會的長期引導與浸潤。在學校教育中，營養課程專門講解油脂知識，幫助孩子們從小掌握不同油脂的區別與健康用法﹔在餐飲行業，“使用初榨橄欖油”成為高品質菜品的重要標識。長久以來，健康用油已融入西班牙人的日常生活，成為一種自然的生活習慣。

　　一個“鑰匙孔”，輕鬆選對健康油

　　在瑞典超市，消費者無需費力查看復雜的營養成分表，隻需識別油瓶上綠底白色的“鑰匙孔”標志，就能快速選出符合健康標准的食用油。這一簡單直觀的視覺標識，背后是瑞典政府構建的科學“用油”體系——通過制度設計，將健康“用油”理念轉化為全民自覺行動。

　　早在上世紀80年代末，瑞典食品管理局便推出“鑰匙孔”食品標簽系統，針對食用油及含油脂食品制定了嚴格的量化標准：隻有飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，且不含反式脂肪的油品，才能獲得這一官方認可的健康標識。這一標准的推行，讓菜籽油、橄欖油等更多健康油，走進千家萬戶的廚房。

　　作為優質油菜籽產地，瑞典政府將菜籽油定位為“北歐的橄欖油”重點推廣，通過科普手冊、公益宣傳等詳細介紹菜籽油耐高溫、營養豐富的優點，同時在烹飪教育中傳授相關技法，引導民眾用菜籽油替代黃油等傳統高脂油脂，實現烹飪用油的“不飽和化”升級。瑞典烏普薩拉大學營養學教授弗雷德裡克·羅斯奎斯特表示，菜籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有對心臟有益的亞麻酸。臨床試驗顯示，用菜籽油替代黃油，可有效減少心血管疾病風險。

　　在日常生活中，居民攝入的油脂不僅來自家庭烹飪，更大量隱藏在加工食品和餐館中。因此，瑞典政府將“減油”治理重點進一步延伸至供應端。在學校、醫院等場所的食堂，每餐的油脂比例被嚴格量化。瑞典學校午餐指南明確規定，脂肪供能比例需控制在總能量的25%至35%之間，且優先提供不飽和脂肪酸，重點推薦本地產菜籽油。政府還推動連鎖餐飲店主動簽署減脂協議，減少不健康油脂的使用。如今，該國街頭快餐店的炸薯條用油，已基本從動物油脂或氫化油轉向高油酸菜籽油。

　　為推廣健康用油理念，瑞典將相關知識納入義務教育體系。在學校“家庭與消費者科學”課程中，學生不僅學習烹飪技巧，還系統掌握食品標簽解讀、油脂攝入量計算等知識，教材與實踐教學均重點推薦健康油品，助力青少年從小樹立科學用油認知。瑞典卡羅林斯卡醫學院預防醫學專家麥麗絲·赫勒紐斯認為：“單一的健康教育收效有限，當超市標簽、餐廳標准等社會供應端全面向健康傾斜時，個人無需刻意改變，健康水平也會隨之提升——我們不是命令人們吃什麼，而是通過制度讓健康選擇成為最容易的選擇。”

　　烹調少用油，肥胖比例相對低

　　日本人均食用油攝入量長期處於發達國家較低水平。日本農林水產省數據顯示，2024年日本人均“植物油脂純食用供給量”為每日33.8克，油脂類總供給量為35克，低於不少國家平均水平。長期以來，日本民眾形成了少油清淡的烹調用油習慣。聯合國糧農組織和經合組織聯合發布的“農業展望”系列報告多次指出，日本居民食用油攝取以植物性油脂為主、加工油脂為輔的模式，有助於維護民眾身體健康。

　　在日常飲食中，日本料理以蒸、煮、生食、輕烤為主，油炸和油炒菜品佔比較低。味噌湯、涼拌菜等日常菜式，往往無需使用油脂或僅用少量油脂﹔即便“天婦羅”等油炸食品，其用油量通常少於西式快餐中的炸雞、薯條。

　　日本厚生勞動省公布的“2024年國民健康與營養調查”顯示，日本民眾的油脂攝入量中，植物油佔比約38%，且烹調用油量低於加工食品和外出就餐中的隱藏油脂。這種用油習慣，源於江戶時期形成的“鮮、淡、簡”傳統飲食理念，並通過學校營養午餐、全民食育推廣以及家庭傳承等方式延續至今。近年來，日本居家烹飪比例有所提升，少油清淡的飲食方式也得以保持。學校營養午餐規定營養配比，食品包裝標注熱量與脂肪含量﹔便利店便當多以清蒸、烤制為主，部分餐廳專門推出少油菜品。

　　低油、低飽和脂肪的膳食結構，是日本民眾肥胖比例在發達國家中相對偏低的重要原因之一。2024年日本官方統計數據顯示，日本20歲以上人群中，男性和女性身體質量指數（BMI）≧25的超標比例分別為32.4%和19.3%﹔同時，這種飲食模式一定程度上降低了心腦血管疾病、癌症等慢性病的發病風險，也是當地人均預期壽命較長的因素之一。

　　《 人民日報 》（ 2026年06月08日 15 版）