韭菜咖啡以廣福村韭菜為原料。制作豆瓣咖啡。

“三農紀·田咖”成了全村資源展示融合的窗口。

尹航帶著小朋友觀察韭菜。

4月16日，成都市郫都區安德街道廣福村一家咖啡店門前，村民戴著遮陽帽，埋頭在地裡移栽韭菜苗。田壟間韭香濃郁，游客李霞深吸一口氣，扭頭對同伴說：“等下試試這家店的特色，韭菜咖啡。”

“又是沖著咖啡的郫都味道來的。”店主尹航笑著“調侃”。

一款以本地韭菜入咖啡，一款藏著“郫縣豆瓣”的風味。尹航在廣福村“三農紀·田咖”咖啡店推出這兩款跨界咖啡后，不少人專程前來嘗鮮。在游客眼中是新奇體驗，在尹航看來，紛至沓來的人群意味著新的可能：一杯咖啡，可以成為鄉村產業與都市消費之間的橋梁。

一片韭菜地帶來的靈感

“三農紀·田咖”門口，就是一片韭菜地。　　郫都區是西南地區最大的韭菜（韭黃）生產基地。當地唐元韭黃有300多年種植歷史，是國家地理標志產品。其實，韭黃就是韭菜經培土、遮光軟化栽培后形成的，葉片嫩黃、根部白色，比韭菜更長更嫩。兩者同源，唐元韭黃是這一產區的金字招牌。

廣福村是郫都韭菜主產地之一，連片種植了 600畝。2024年，尹航的咖啡店落地於此，看著店前的韭菜地，他開始琢磨如何將二者結合。

“當時的想法很簡單。”他坐在窗邊回憶，“作為新村民，想盡快融入這裡。”彼時，村裡一年一度的韭菜文化節臨近，挖掘主導產業的新價值，成了最直接的切入點。

加速他實現這一想法的，是村裡已形成從韭菜種植到加工、銷售的完整產業鏈。“原材料都是現成的。”尹航說。

韭菜辛香濃烈，如何不讓它喧賓奪主？“剛開始直接放的韭菜籽粉，顧客試喝后反饋味道太‘沖’。”團隊反復摸索，最終改用凍干韭菜，隻萃取其香氣。咖啡制作完成后，再鋪上少許凍干韭菜作為點綴。

這杯裹著淡淡韭香的美式咖啡，成為店裡最早的“在地化”產品，並很快成為廣福村韭菜產業中的“新星”。韭菜咖啡首次亮相韭菜文化節，單日品鑒量超5000杯，收獲大量好評。至今仍有不少人專程前來打卡這口“鄉村味道”。

豆瓣醬香入咖啡更具挑戰

韭菜咖啡經過了市場檢驗，村上逐漸認可這群新村民的產業實踐。　　尹航開始聯合村“兩委”和村上企業，圍繞韭菜大做文章：開發韭菜速凍餃子，組織割韭菜、包餃子等鄉村體驗活動。“三農紀·田咖”逐漸成為全村資源展示和融合的平台。“服務當地產業，才能更好地融入鄉村，我們的生命力也會更強。”尹航說。

很快，他把目光又投向了郫都更大的名片——郫縣豆瓣。這是巴蜀人家最常用的調味品，也是國家地理標志產品。

在店裡，尹航端上一杯豆瓣咖啡，補充一句“要是周末人太多，我們會建議客人暫時別點單，因為制作工藝比較麻煩，會影響體驗。”說著，他端來一套咖啡器具：手沖壺、三個杯子、一顆冰球和一小段辣椒。

“不僅要模仿豆瓣醬的發酵工藝，研發醬香咖啡豆，還要把制作工藝嵌入體驗中，讓不喝咖啡的人也願意嘗試。”向郫縣豆瓣傳統制作技藝傳承人取經后，尹航決定用手沖工藝呈現。

“燜蒸和分段注水，像不像‘郫縣豆瓣’燜缸、翻缸的樣子？”他往咖啡粉中注入熱水，等著醬香被激發出來。

重頭戲在“一壺四喝”：杯口沾鹽的、放魔鬼辣椒的……尹航介紹，豆瓣醬的醬香、咸、辣都能品嘗到。

這款川味咖啡去年8月推出后，大大拉升了咖啡店的客流量。“通過它，我們真正實現了破圈。”尹航說，這為團隊拓寬資源渠道、更深層次融入鄉村產業體系提供了支點。

紅薯、火鍋還有更多可能

廣福村並非尹航涉足咖啡的起點。5年前，他在成都東部新區壯溪鎮規模化種植紅薯時，就曾推出過紅薯拿鐵。

“就是想多一個窗口，讓別人看見我在做的事，看見鄉村和農產品的創新可能。”一次次嘗試后，他開始思考：咖啡與本土農產品的跨界融合，究竟能給鄉村帶來什麼？

廣福村原黨總支書記汪生富用數據回答：“自從這幫年輕人來了后，去年村上游客至少增加了3萬人，帶動了上百萬元的消費。”

目前，這家鄉村咖啡店聯合中國川菜產業城火鍋底料生產企業研發的火鍋咖啡，也進入上市准備階段。

“背靠這麼大的產業城，從原材料供應、風味研發，到聯名活動、體驗場景，可以挖掘和嫁接的資源太多了。”尹航說，今后要把視野放得更大，不僅是做一杯咖啡，還要策劃在地風物市集、開發研學體驗活動……“每一個角度，都是一條融入產業的路徑。”

有了多次成功經驗，尹航信心更足。下一步，他和團隊的新探索“漆咖啡”空間即將在德陽什邡開業。“我們會在家具、板凳、咖啡杯、燈罩等裝飾和用具中，嵌入當地的漆藝非遺文化，打造沉浸式的漆器設計體驗與銷售場景，帶動當地大漆產業發展，吸引青年入鄉創業就業。”尹航說。

尹航的一杯“農”咖啡，從韭菜、豆瓣出發，嘗試與更多鄉土風物發生化學反應。它能否真正成為鄉村全面振興的“長紅”樣本，還需要時間和市場的繼續檢驗。但至少，它讓人們看到了一條可行的路徑：用一杯咖啡的溫度，連接土地與城市，激活農業產業發展的更多可能。（四川農村日報全媒體記者 蘇杭 陳泳秀 文/圖）

來源：四川農村日報