今年全國兩會上，農業農村部部長韓俊提出“適當減油、增豆、加奶”的健康飲食建議。如何從營養學角度看待這一建議？日常生活中如何實踐？

　　雲南省第一人民醫院臨床營養科主治醫師張曉麗解釋：“減油、增豆、加奶的建議，本質上是提倡飲食觀念從吃飽向吃好轉變，構建更科學合理的飲食結構。”當前，我國居民飲食結構不合理的問題主要表現為油脂攝入過量，奶類、大豆及豆制品攝入量不足。

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日烹調用油量應控制在25—30克。如果肉類和油炸食品食用過多，整體脂肪攝入就容易超標。

　　“動物性油脂飽和脂肪酸含量高，高溫煎炸的烹飪方式還會產生更多反式脂肪酸，長期攝入會增加患心血管疾病的風險。”張曉麗介紹，“減油”的重點在於減少烹飪過程中的油量，並減少動物性油脂的攝入，優選植物油，“做飯時可以使用限油壺或噴油壺，提倡使用蒸、煮、燉或快炒的烹飪方式，減少煎炸。”

　　“增豆”指增加大豆及其制品的攝入。大豆是優質植物蛋白、B族維生素和膳食纖維的寶庫，可預防肥胖和肌肉減少，維持骨骼健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日攝入相當於25—35克干大豆的量。如果將大豆換算成常見的豆制品，則要根據大豆含量換算攝入量。例如新鮮毛豆（帶莢）需要75—120克，白豆腐需要50—75克，豆漿就需要攝入300—500毫升。

　　“增豆”能補充優質的植物蛋白，“加奶”則能夠補充優質的動物蛋白。奶類食品鈣含量豐富且吸收率高，對兒童青少年生長發育、中老年人群預防骨質疏鬆至關重要。

　　如何選用奶類？

　　張曉麗建議，健康人群首選純牛奶。肥胖、高脂血症等慢病患者建議選擇低脂或脫脂奶。乳糖不耐受人群可選擇舒化奶或無糖、低糖酸奶。在選購時應嚴格區分牛奶、酸奶與“含乳飲料”產品，后者通常蛋白質含量低、糖含量高。

　　“減油、增豆、加奶”並不是不吃其他食物，而是提倡建立多樣化的膳食模式。在控制總熱量和總脂肪的前提下，增加豆類和奶類的比重，從而實現營養素的互補與均衡。張曉麗表示，健康飲食，始於每一餐的選擇，從日常細節入手優化飲食結構，就是對健康有效且直接的投資。

　　《 人民日報 》（ 2026年04月01日 13 版）