發布現場。瀘州市委宣傳部供圖

人民網瀘州3月21日電 （趙祖樂、實習生伍晴）3月20日，在共話歷史經典釀酒產業提質升級——世界烈酒產區（瀘州）高質量發展大會期間，“中國醬酒之鄉——古藺”產區標准發布儀式舉行。

會上，發布了《古藺產區醬香型白酒（大曲）質量技術要求》團體標准，該標准將於今年4月20日正式實施。這不僅標志著四川唯一優質醬酒產區邁入標准化、規范化高質量發展新階段，也為全國醬酒產區建設樹立了行業標杆。

據了解，此次發布的團體標准深度融合古藺產區得天獨厚的自然稟賦、傳承千年的傳統釀造工藝與現代質量控制體系，圍繞醬香型白酒全生產生命周期進行系統規范，構建涵蓋原料篩選、工藝管控、品質檢驗、生態保護等全鏈條標准框架，明確古藺醬酒核心產區地理邊界，涵蓋二郎鎮、茅溪鎮、永樂街道、太平鎮、馬蹄鎮、東新鎮，具備定位高、要求嚴、參數細、目光遠四大特點。

原料是決定醬酒品質的核心根基，此次發布的標准對釀造全鏈條原料制定了嚴苛的量化指標。其中明確，釀造用糯紅高粱須滿足顆粒小、果皮厚、截面呈玻璃質狀的要求，確保具備耐蒸煮、易生香的優良特性﹔釀造用水限定使用赤水河流域古藺段水源﹔稻殼、稻草等輔料須無霉變、無異味。與此同時，標准對產區生態保護劃定了嚴格紅線，明確釀造環境周邊5公裡范圍內不得存在化工、造紙等高污染排放企業，以最嚴要求守護產區微生態環境。

在生產工藝層面，標准在嚴守傳統釀造精髓基礎上，對工藝參數作出精細化、標准化規范。明確古藺醬酒必須嚴格遵循“12987”核心工藝，恪守“四高兩長”工藝特點，落實“三低二多一少”工藝要求，堅守“端午制曲”“重陽下沙”“中秋丟糟”傳統釀造時令，形成獨有的產區風味。

此外，標准為古藺醬酒品質劃定明確紅線，嚴禁人工接種微生物、使用外源酶制劑、添加非自身發酵的呈色呈香呈味物質，堅守純糧固態發酵本質。標准還配套繪制香氣與口味特征剖面示意圖，實現產區風味有標可依、有圖可鑒。

該標准由中國酒業協會、古藺縣酒業發展促進中心聯合提出，四川郎酒股份有限公司、四川國醴醬酒酒業有限公司、四川省川酒集團醬酒有限公司、四川古藺仙潭酒廠有限公司等產區核心企業共同參與起草。標准整合成熟釀造經驗與現代質控理念，傳承技藝精髓並融入前沿技術要求，是古藺醬酒從產能擴張向質量提升轉型的標志性舉措，為產區高端化、國際化、可持續發展筑牢根基，對推動全國醬酒產業高質量發展具有重要意義。