大竹香椿交易中心裡出售的香椿嫩芽。

　　“12元一斤。”3月3日8時，達州大竹香椿交易中心，裝滿背篼的香椿嫩芽陸續進入市場，交易價格讓記者十分意外。記者去年同期採訪時，交易價格為每斤21元左右，今年價格同比下跌約四成。

　　大竹縣素有“中國香椿第一縣”的美譽，香椿種植規模約15萬畝。多名收購商告訴記者，春節期間，今年第一批上市的香椿收購價為每斤30多元，遠低於往年的100元至120元。此后，頭茬香椿穩定在每斤12元左右，也比往年低很多。

　　為何今年香椿大縣椿芽價格“大跳水”？

　　香椿上市時間比往年提前

　　“賣給我。”收購商唐洪亮站在交易中心門口，向前來賣香椿的椿農大聲吆喝。當天上午他要往安徽發貨1000斤，很早就來到了市場。

　　椿農背篼裡的香椿，全是幾厘米長的鮮紅椿芽。“現在都是特級貨，頭茬香椿口感最為脆嫩，香氣最足。”唐洪亮的客戶覆蓋北京、廣東、遼寧等地，包括批發商、電商、社區團購商等群體。

　　交易中心內，每間門市中間都擺放著一台磅秤。香椿倒入空筐過秤，隨即送進裡屋打包，形成“前店后廠”式的一條龍處理模式。

　　香椿被稱為“春天第一鮮”，從樹上到餐桌的運輸時間很重要。為了搶鮮，該交易中心的香椿都是當天發貨，走空運或汽車冷鏈運輸。

　　採摘也要“搶鮮”，保証發貨不隔夜。“凌晨3點就起床摘香椿，戴起頭燈摘。”8時10分，大竹縣石河鎮東方紅村1組村民榮國才和老伴騎著摩托車趕到市場，兩背篼的椿芽總共69.1斤，賣了829元。榮國才家中有3畝多香椿地，最近每天都能賣七八十斤，“最近氣溫高，香椿生長快，不及時採摘椿芽就會長成嫩葉，更賣不起價。”

　　按照慣例，該交易中心開市時間一般在3月5日前后。但今年2月24日，石河鎮政府就已貼出規范香椿芽交易市場秩序的通告。也就是說，今年香椿上市時間比往年提前10多天。

　　臨近9時，挂著雲鮮派農業（雲南）有限公司牌子的4號門市開門了。“大竹的香椿產量居全國前列，我們當然要來。”公司收購商葉俊康說，來大竹縣收購香椿的另一個理由是香椿“賣相好”。當天，葉俊康和同事計劃收購2000斤，除了供應國內商超，還要出口到澳大利亞等國家。

　　記者注意到，交易中心豎著一塊紅色板子，頂端寫著“收購標准”四個大字，下方清晰列明，按照芽長、色澤、香味等，將香椿劃分為3個等級。目前上市的頭茬香椿均屬於特級，芽長不超過10厘米。

　　“這個標准是協會制定的，目的是提高香椿的品質和附加值。”大竹縣香椿產業協會會長劉成文的手機裡，存著一份大竹香椿團體行業標准，涵蓋生產種植、質量安全等45項標准，“通過提升規范化水平，形成具有辨識度的大竹香椿品牌。”

　　上市期撞上春節價格下跌

　　“今年價格低得罕見。”從事香椿交易30多年的收購商周斌說，頭茬的價格可能是一些年份二茬、三茬的價格。

　　至於低價原因，很多收購商認為，剛剛過去的冬季是暖冬，香椿上市時間提前，並且快速批量上市，供應量大，所以價格比較低。

　　“今年價格低屬於偶然。”在周斌看來，主要原因是香椿上市期撞上春節。他說，往年香椿上市一般在農歷正月二十以后，但今年在正月初三就有香椿可採摘。

　　“這個時間不湊巧。”春節期間，周斌曾試圖把大竹香椿銷往重慶，但效果不理想。他說，春節前，果蔬行業已備足過節的貨物，加上批發商、銷售商都在過年，因此產品流通有障礙。

　　從消費端來看，香椿主要銷往城市裡的商超和農貿市場。春節期間，企事業單位放假，城裡人大多回農村過年，城市裡香椿消費需求驟減，所以最早上市的那批香椿價格一度暴跌。春節假期結束后，由於市場上有一定量存貨，加上香椿快速大規模上市，價格也起不來。

　　唐洪亮認可這一看法。他說，往年香椿臨近大批量上市時，東部沿海城市的採購商已經來了，但今年還沒見到身影。

　　3月4日，2026年大竹香椿開秤儀式舉行，同步啟動的還有“網紅直播大賽”。劉成文滿懷期待：希望通過更多自媒體和電商從業者的推介，讓餐桌前的消費者第一時間意識到——吃香椿的時節到了！（徐洋 張海波 四川日報全媒體記者 袁城霖 文/圖）