春節臨近，自貢榮縣的街巷院落間臘香彌漫，家家戶戶的陽台、屋檐下挂滿了色澤紅亮的香腸臘肉，這道刻在“川人”DNA裡的年俗，正    以非遺傳承的姿態喚醒舌尖記憶。日前，筆者走進榮縣“陸翁饞貢椒黑豬香腸”的生產車間，見証了這一非遺美食的匠心制作——而這縷臘香，恰與南宋詩人陸游謫居榮州的千年文脈緊緊相連。

剛踏入車間，全封閉的空間裡並無傳統臘味作坊的雜味，取而代之的是醇厚的臘香。成排的香腸挂滿多層支架，恆溫恆濕的環境裡，風緩緩掠過腸衣，復刻著榮縣傳統臘味“自然熟成”的節奏。身著白色防護服、戴著口罩手套的工人，正從不鏽鋼架上取下風干好的香腸，整齊碼放，准備送往包裝區。

這份臘味的文化根脈，要從南宋淳熙元年（1174年）的冬天說起：49歲的陸游因堅持抗金主張遭排擠，謫居榮州（今榮縣）代理知州70日。初到榮州時，他雖有“渺然孤城天一方”的孤寂，卻很快被當地淳朴民風與特色風物打動，不僅留下31首詠榮詩作，賦予榮縣“詩書之鄉”的美譽，更對當地肉食情有獨鐘。其《蔬食戲書》中“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”的詩句，盛贊蜀地豬肉的鮮嫩﹔《社肉》裡“社日取社豬，燔炙香滿村”的描寫，更是榮州一帶宰豬制臘傳統的生動寫照，為今日榮縣臘味埋下了跨越千年的文化伏筆。

這份千年滋味能入選非遺，核心在於其代代相傳的獨特技藝、文化積澱與現代堅守。“陸翁饞貢椒黑豬香腸”的制作技藝始於清末，由朱氏家族第一代傳人朱志先生開創，歷經三代傳承至今從未斷檔。其技藝核心極具辨識度：選料上堅守“本地糧食黑豬特定部位”，拒絕雜豬與凍肉﹔配比上嚴守“肥瘦秘比”祖訓，搭配歷代宮廷御用的漢源貢椒，佐以榮縣本地千年深井鹽、高度白酒等天然輔料，無任何添加劑。

在生產端，品牌將古法工藝與現代科技完美融合。車間牆面、地面均為無毒防霉材質，每日多次清掃消毒﹔原料預處理至包裝入庫各區域有序分隔，通過全封閉輸送帶傳遞物料，避免交叉污染。關鍵的風干環節，摒棄傳統依賴自然天氣的模式，在恆溫恆濕無菌艙內完成，18℃-22℃的溫度、55%-60%的濕度精准復刻傳統熟成環境，15-20天自然風干過程中，空氣過濾系統全程保障無菌，既守住古法精髓，又筑牢食品安全底線。而手工切肉、調料拌勻等核心步驟，仍由匠人憑經驗把控，讓傳統風味在潔淨環境中得以完整保留。

2025年，該技藝因“傳承脈絡清晰、工藝特色鮮明、承載地域文化”，正式入選榮縣第四批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為榮縣臘味制作技藝的典型代表。

“小時候盼過年，就是盼著吃一口自家灌的香腸。”榮縣市民吳阿姨說，如今市面上的香腸種類雖多，但非遺工藝做出來的味道，始終帶著記憶裡的年味兒。為讓這份年味更有文化溫度，品牌將陸游詩句與榮州八景融入禮盒設計，讓香腸不僅是餐桌上的美味，更成為承載鄉愁與文脈的載體。

榮縣文化遺產研究保護中心負責人表示，過年吃香腸的傳統，讓非遺臘味有了最鮮活的傳承土壤。下一步，將以“陸游尋味榮州”為主題，串聯臘味制作體驗、詩詞研學等活動，讓這份“舌尖上的非遺”在年味裡代代相傳，讓千年文脈與煙火氣息溫暖每一個新春。（徐振宇）

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