成都團年宴預訂火熱。

農家樂刨豬宴給游客帶來新體驗。

成都酒店推出小家庭團年宴。

圖片均由受訪者提供

　　農家壩壩宴興起

　　中高端套餐火爆

　　外賣自助受歡迎

　　“媽，今年年夜飯咱不去酒店了，我訂了個農家樂的刨豬宴！”距除夕不到一個月，成都市民劉磊興奮地在家庭群裡宣布。消息剛發，群裡立馬被點贊和好奇追問刷了屏——今年除夕，他們要去新都區新繁街道的一家農家樂團年。

　　這並非個例。春節臨近，成都的年夜飯市場裡，一股“下鄉過年”的新潮流悄然興起，重新定義著年夜飯的儀式感。

　　從“吃頓飯”到“過個年”：體驗感成消費決勝場

　　“除夕中午和晚上的包間，一個月前就訂滿了，現在隻有大廳還有少量位置。”

　　1月20日，記者致電成都餐飲老字號盤飧市春熙路店，前台人員的答復印証了今年成都年夜飯市場的火爆。據了解，盤飧市自去年12月啟動年夜飯預訂，十余個包廂便被搶訂一空，目前僅剩部分錯峰時段的大廳席位可供“撿漏”。

　　同樣預訂火爆的還有黑珍珠餐廳許家菜。該餐廳推出了5988元、6988元、8988元三檔年夜飯套餐，截至記者發稿時，除夕晚上的包廂已全部訂滿，僅中午時段有少量包廂可訂。

　　記者走訪發現，今年成都城區年夜飯預訂普遍提前了1—2個月，中高端套餐成為消費主力。城市餐飲預訂火爆同時，郊區農家樂也成為不少家庭團年的選擇。

　　新繁街道某農家樂主理人宋麗介紹，“除夕那天的刨豬壩壩宴，已經訂出去10多桌了。”她一邊核對訂單一邊介紹，“客人不隻吃飯，還能親手灌香腸、寫福字、剪窗花，希望他們能在這裡找到小時候的年味。”

　　劉磊選擇這裡，正是看中了這份“體驗感”。“在酒店吃飯，吃完就散了。在這兒，全家人能一起體驗刨豬宴制作的整個過程，孩子也能體驗傳統年俗。我們家大人加小孩一共10個人，半隻豬就花了5500元，雖然有點貴，但我覺得這錢花得值。”

　　位於雙流區金葡路的一家農家樂，今年則以烤全羊、柴火雞和刨豬宴為特色招徠顧客。其負責人介紹，目前春節期間的預訂量已達七成，顧客大多來自成都城區，“現在交通方便，從市區開車過來不到一小時。吃完飯還可以圍爐煮茶、採摘草莓，比在酒店單純吃一頓飯體驗感好多了。”

　　從“大家庭”到“小團圓”：年輕力量定義新年味

　　當前，家庭結構的小型化與消費決策的年輕化，正深刻重塑著年夜飯的消費形態。

　　記者走訪餐飲市場發現，3至6人的小家庭團聚也很受歡迎。為精准匹配這一 需求，許多餐飲商家打破傳統“固定套餐”的模式，轉而推出“自由點菜”服務，更有星級酒店創新引入“自助餐年夜飯”，以更靈活的方式滿足小家庭對口味與氛圍的追求。

　　成都消費者陳女士表示，選擇自助餐年夜飯主要是因為價格實惠，而且菜品種類多。記者了解到，成都萬達瑞華酒店、成都岷山飯店都推出了自助餐年夜飯，低至188元/位。“自助餐年夜飯同時解決了傳統套餐菜量固定、口味單一的痛點，不僅減少了浪費，還迎合年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。”成都萬達瑞華酒店相關負責人表示。

　　除了到店就餐形式的革新，“居家餐廳化”也成為消費新潮流。為滿足消費者對便利與品質的雙重期待，成都香格裡拉、希爾頓等多家高端酒店紛紛推出高品質年夜飯外賣套餐，將飯店標准的菜肴與儀式感直接送到家。

　　與此同時，在“便捷與品質兼顧”的普遍訴求驅動下，“年菜”經濟蓬勃發展，成為預制菜賽道中的年度焦點。從廣州酒家、陶陶居等老字號寓意吉祥的盆菜套餐，到盒馬、山姆等零售品牌推出的融合中西風味、主打低糖健康的預制年菜禮盒，這些解放雙手的產品，也逐漸進入現代家庭的團圓宴。

　　從“標准化”到“個性化”：一場“年味”的供需嬗變

　　這場從城市到鄉村、從固定套餐到多元體驗的年夜飯市場之變，本質上是一場關於“年味”的供需升級。

　　“消費者購買的已不僅僅是一餐

　　飯，而是一段團聚的時光、一份獨特的體驗，甚至是一種放鬆

　　身心、貼近自然的生活方式。”在成都餐飲同業公會執行會長兼秘書長袁小然看來，無論是農家樂裡升起的裊裊炊煙，還是星級酒店自助餐台上的豐盛美食，或

　　是直接送到家的精致年夜飯，其內核都是對當代家庭個性化、情感化與品質化團圓需求的精准回應。

　　這場回應迅速而全面。傳統正餐酒樓不斷深耕服務與菜品創新，同時，一批鄉村文旅項目通過深度挖掘在地文化，成功將“吃頓飯”轉化為“過個年”。“我們今年推出的‘刨豬宴年夜飯’，消費者看重的就是參與感和年俗體驗。”宋麗說。

　　年夜飯的餐桌，如同一面鏡子，映照出社會結構、消費觀念與生活方式的變遷，但不變的是人們對團圓和美好永恆的追求。

□四川日報全媒體記者 王密

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