今冬，“趴地菠菜”在網絡上悄然走紅。不少網友品嘗后感嘆“沒有普通菠菜的澀感，白水涮后就很清甜”。

“趴地菠菜”特殊在哪兒？為何能夠火出圈？記者採訪了中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員、中原研究中心優質多抗菠菜種質創新及利用團隊首席專家錢偉。

“趴地菠菜”為何“趴地”？

錢偉介紹，“趴地菠菜”並非指某一具體品種，而是一類植株矮壯、葉柄短、葉片圓鈍、貼地生長的菠菜類型。其“趴地”特性首先跟品種有關。“‘趴地’品種通常葉色深綠、趴地性強，目前常見的有從日本、法國等地的進口品種，以及我國自主選育的‘蔬菠16號’‘蔬菠29號’等品種。”錢偉向記者表示。

除了品種，氣候環境也是關鍵。“不止河南產區，‘趴地菠菜’在江浙滬等地區也被廣泛種植。”錢偉解釋，這些地區入秋后氣溫逐漸降低，但又不至於像北方那樣嚴寒，適宜的溫度條件使得菠菜生長緩慢，從而呈現“趴地”形態。若將同一品種移至諸如夏季的內蒙古等地種植，它就可能長成直立的菠菜。“就像我們常說的‘橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳’。”錢偉比喻道。

“趴地菠菜”為何更甜？

“經過秋冬季相對低溫的生長，菠菜內的糖分積累更充分，這是其味道清甜的主要原因。”錢偉表示，與“霜打白菜”道理相似——低溫環境會促使蔬菜積累更多糖分與營養物質，提升風味。

但“好吃”和“營養價值更高”不能完全畫等號。“如果是低溫環境下種植的菠菜，無論趴地還是直立，糖分和營養積累都會更好。北方大棚冬季種植的直立類型菠菜，同樣可以很甜。”錢偉說。

由於含有一定草酸，錢偉建議，吃菠菜之前最好用開水焯燙60秒左右，可以去除大部分草酸，且維生素C損失較小。吃法上，“趴地菠”菜因葉片肥厚、顏色深綠，不僅適合涼拌、清炒、涮火鍋，榨汁和面后制作餃子皮、面條等也十分適宜，成品色澤更為翠綠，營養又美觀。

人民日報健康客戶端記者 張爽

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