昨日，#每天吃豬油可控制體重和慢性炎症#的話題沖上熱搜，在網絡上引發熱議，研究專家建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量佔一半左右。評論區內不少網友感到困惑，印象中會導致肥胖的豬油怎麼突然變成了控制體重的“良藥”，隨之而來的便是豬油到底能不能吃的爭論。豬油到底是讓人發胖還是能助力體重控制？記者採訪到了相關專家。

　　豬油可以幫助控制體重

　　關鍵因素與總熱量密切相關

　　據相關媒體報道，每天吃豬油可控制體重和慢性炎症的研究成果發表於《npj-食品科學》。研究團隊用豬油、茶油和花生油在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式，發現適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更輕。除了發揮益處的分子機制外，研究人員也指出，豬油因為其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡，且口感好，可以使得炒同樣的菜用油量減少40%。

　　“從宏觀上來講，體重得到控住，本質上還是總攝入量減少導致的。”成都市第七人民醫院中醫科&中西醫結合科副主任醫師林艷解釋，體重控制的關鍵點在於整體的熱量攝入是否超標，因此豬油能不能助力，在於其和其他食物，特別是和碳水組成的食物熱量比有多大，總熱量有多高。“豬油本質上就是脂肪，與碳水、糖等相比，其能提供更強的飽腹感，一定程度上能幫助減少總熱量攝入。”

　　而就抑制慢性炎症方面，林艷表示，豬油含有單不飽和脂肪酸，加上其中還含的維生素D1、維生素E等天然的抗氧化劑，本生也會有一定抗炎症作用。“另外和一些植物油相比，豬油所含的Omega-6相對低一些，這也有助於平衡脂肪酸的攝入比例，從而一定程度上達到抗炎效果。”

　　建議搭配蔬菜

　　每次用15－20克

　　對於豬油到底能不能吃的疑問，林艷表示豬油不像大家印象中的那樣，是健康殺手，但其也不是控制體重的“特效藥”。豬油作為脂肪，其高熱量的特征毋庸置疑，多吃一定會長胖。但近幾年，隨著健康意識越來越強，居民對豬油的攝入開始變得克制，這使得肥胖的關鍵已成為碳水化合物、糖類攝入過多，而不是油的過量攝入。

　　“豬油讓人長胖還是助力體重控制要看搭配和用量，如果日常的飲食習慣中，精致碳水、油炸食品、炒飯、蛋糕等已經佔據大部分，這時再大量食用豬油，熱量就會‘爆炸’。”林艷說道，而四川人喜歡用豬油炒菜，覺得炒出來的菜更香，將豬油當做提升菜肴風味的調料，搭配素菜，每次用量不超過一湯勺，大概15－20克左右，是不會有太大問題的，且其適量加入也有助於脂溶性維生素吸收。“但高血脂、冠心病或者有動脈斑塊的患者就需要嚴格控制豬油攝入，建議優先選擇植物油。”（成都日報錦觀新聞記者 胡瑰瑋）

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