古時，四川宣漢的州河碼頭，舟楫往來，商賈雲集，炊煙在晨光裡裊裊升起。奔波忙碌的碼頭工人需要一份便捷又管飽的吃食，於是，以竹蒸籠現蒸羊肉、肥腸的小吃——“格格”應運而生。

“格格”以本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹籠輕巧便攜，蒸汽裹著香氣飄滿碼頭，漸漸成了碼頭文化的 “味覺符號”。千年流轉間，匠人代代相傳，精研蒸制之道，讓這份風味愈發醇厚。如今，“宣漢格格”已入選達州市非物質文化遺產，既承載著一方歷史文化，也延續著一縷煙火溫情。

“宣漢格格”的制作，是一場手藝與時間的默契相守。羊肉切條，配以十數種香料抓揉碼味，再裹上粳米與香料炒香后石磨碾成的米粉。米粉粗細適中，既能附著肉汁，又不易糊化。小籠疊放於特制蒸鍋，旺火猛汽，十分鐘即熟。竹籠透氣，蒸汽環流，使食材均勻受熱，肉嫩不柴。老師傅憑多年經驗掌控火候與時間，讓每一籠“格格”皆達最佳口感。揭蓋瞬間，熱氣攜麻辣與竹香扑面而來，成就視覺與嗅覺的雙重誘惑。這不僅是食物的制作，更是一門代代相傳的手工技藝。

“格格配面”更是一絕，將“格格”拌入小面，面條筋道、肉香濃郁，構成早餐的滿足圖景。亦有老食客偏愛“一籠格格、一碟小菜、二兩白酒”，慢品淺酌，盡享晨間悠然。這獨特的“早酒”文化，已成為宣漢人生活中不可或缺的意趣。

一籠“格格”，百味交融。它不僅是宣漢的一道美食，更是一張來自巴山的風土請柬，邀請天下賓朋品味宣漢的山水、人文與時光。來宣漢，品嘗地道“格格”，感受大巴山最熱情、最地道的人間風味。 （視頻由宣漢縣融媒體中心提供）

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