在瀘州，一場始於屏幕背后的廚房革命，正悄然重塑人們對食品安全的認知。打開“瀘州市場監管”微信公眾號，排列整齊的學校食堂后廚監控視頻清晰可見——這只是瀘州“互聯網+AI明廚亮灶”智慧監管系統的一個縮影。

目前，瀘州市龍馬潭區已建成覆蓋246家餐飲單位的智能監管網絡，一個“人人看得見、時時可監督”的食品安全共治新格局正在形成。

明廚亮灶“明”什麼？

商家：后廚監管從“人防”到“技防”

11月19日，瀘州吉豪餐飲有限公司的后廚裡，5個AI攝像頭如同時刻在崗的“電子哨兵”，全天候守護著熱菜區、涼菜區等關鍵區域。突然，店長曾小容的手機響起清脆的提示音——系統自動識別出一名后廚員工未規范佩戴口罩。她立即通過系統發出提醒，待員工糾正后拍照上傳，完成整改閉環。

這正是“互聯網+AI明廚亮灶”系統的日常應用場景。與傳統模式不同，新一代系統構建了監管端、商戶端、消費端的三方聯動，通過7大類AI智能識別功能——包括人員著裝規范、操作行為、有害生物監測等，實現了從被動監管到主動預警的根本性轉變，形成了“預警-處置-核查-查處”的完整管理閉環。

“系統就像聘請了24小時的監管員。”曾小容對此深有感觸，她說，在用餐高峰期，AI系統讓管理效能顯著提升。數據顯示，接入系統后，該店在外賣平台的點擊率和復購率均提升超20%，“衛生放心”成為顧客評價中的熱門關鍵詞。AI監管不僅提升了管理效能，更成為商戶提升競爭力的“金字招牌”。

明廚亮灶“亮”給誰？

消費者：餐飲透明從“疑心”轉向“放心”

11月16日，正值周末，龍馬潭區萬達廣場的“明廚亮灶”互動大屏前，帶著孩子的楊女士正仔細比對各家餐廳的后廚實況。

“以前選餐廳就像拆盲盒，總擔心后廚衛生。現在能親眼看到操作環境，心裡踏實多了、放心多了。”她滑動屏幕，瀏覽不同餐廳的實時畫面，最終選定了一家后廚整潔的烤肉店。

這場從“疑心”到“放心”的信任變革，正在重塑餐飲行業的消費生態。過去，消費者只能通過店面裝修、菜品價格等表面信息做出選擇﹔如今，無論是在商場通過互動大屏，還是隨時隨地打開“瀘州市場監督”微信公眾號，都能實現“雲監工”，讓食品安全從抽象承諾變成了可視化的體驗。

“特別是帶孩子就餐，現在一定會先查看餐廳的后廚直播。”楊女士的心聲道出了眾多家長的共識。用餐后，她還通過互動大屏留下了“食品干淨衛生，希望菜品更豐富”的建議。這種“指尖上的監督”正悄然改變著大眾的消費習慣，推動餐飲企業將衛生管理從“面子工程”深化為“裡子工程”。

明廚亮灶“管”什麼？

主管部門：長效治理從“試點”走向“范式”

推廣之路並非一帆風順。瀘州市龍馬潭區市場監督管理局坦言，初期不少商家將攝像頭視為“隱形監視器”，表現出強烈抵觸的情緒，推進難度大。“考拉小倉”餐廳負責人劉洋最初就心存顧慮：“既要投入設備費用，又要接受實時監控，豈不是自找麻煩？”

面對推廣困境，龍馬潭區創新採取“分類推進、示范引領”策略，先易后難、先有后優。首先在全區135個學校食堂實現三個100%目標：100%安裝、100%接入、100%在線運行，累計安裝552個高清攝像頭。這一標杆示范效應迅速輻射至養老機構、大型商超等重點領域。

更值得稱道的是，市場監管部門轉變工作思路，從“要求安裝”變為“幫助算賬”。他們耐心幫商戶細算“三本賬”：安全賬——降低食品安全風險﹔經濟賬——提升顧客信任度﹔管理賬——提高運營效率。劉洋在接入系統后驚喜地發現：“透明后廚成了最好的活廣告，營業額提升了15%。”

同時，市場監管部門聚焦消費者關切的熱點難點，聯合外賣平台，通過政策引導、流量扶持等方式，重點向外賣商家推廣智慧監管系統。目前，龍馬潭區已建成覆蓋246家餐飲單位的智能監管網絡，預計年底將突破食品生產經營戶500家。瀘州市龍馬潭區市場監督管理局表示，下一步將從“規模擴張”轉向“質量提升”，推動系統從“有形覆蓋”邁向“有效覆蓋”，讓“舌尖上的安全”真正實現可感知、可驗証、可追溯。（汪靜、劉健）

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