晨光熹微，四川成都，水井坊邛崍全產業鏈基地釀酒車間，釀酒匠人們細心地完成每一項工藝，分層起糟、窖泥養護、入窖密封……傳承著600余年的非遺釀造技藝。

　　窖池一旁，自動化的釀造設備與智能化的運行控制系統高效運作，蒸汽通過酒甑底部的盤管均勻注入，在溫度傳感器的協同下，工業機器人手臂在甑鍋裡劃出精准的軌跡，將酒醅逐層均勻地裝入甑鍋中，通過柔性仿生的方式實現了酒醅“輕撒勻鋪，探汽上甑”的傳統手工上甑技法。釀酒匠人們偶爾俯身細看一眼剛流出的酒液，用“看花摘酒”的古法技藝驗証著現代化機械的精度。一邊是傳統，一邊是現代，在這片數萬平方米的生產車間裡，每天都在上演水井坊非遺釀酒技藝傳承煥新的“協奏曲”。

　　“早在2006年，民營白酒上市企業四川水井坊股份有限公司便與帝亞吉歐集團達成合作意向，成為外資擴大投資白酒行業的重要試點。”四川水井坊股份有限公司首席公共關系事務官洪宗華告訴記者，“技術創新始終是水井坊發展的根基。”在洪宗華看來，釀造是白酒風味的基礎，微生物菌群的作用至關重要。水井坊與中國科學院微生物研究所合作，深入研究“一號菌群”微生物寶庫，陸續發布了一系列研究成果。通過不懈努力，科研團隊終於在“一號菌群”中發現了超過25萬個功能基因，並鑒定出近4000種微生物，其中包括了眾多對酒體品質和生香起關鍵作用的菌種。“‘一號菌群’的研究成果揭示了水井坊白酒獨特風味的秘密，為未來酒品品質的提升和高端化發展提供了堅實的科學基礎。”洪宗華說。

　　堅定開放信心，激發企業活力。四川水井坊股份有限公司迅速完成了出海渠道建設，依托帝亞吉歐的全球銷售網絡將產品推向了國際市場。通過合作，水井坊實現了傳統與現代的結合，既保留了中國白酒文化的精髓，又借鑒了國際市場的營銷策略，提升了品牌的全球知名度。“著眼水井坊長期健康持續發展，帝亞吉歐投資擴建提高優質產能。我們遵循‘綠色共生、智能釀造’理念，在四川成都邛崍建設水井坊邛崍全產業鏈基地，總投資約68億元。目前一期項目順利建成並投產使用，二期項目穩步推進中。”水井坊企業傳播總監辜超說。

　　在中國酒業協會、四川中國白酒金三角酒業協會的指導下，水井坊聯合兩大協會共同發布了《水井坊古窖池保護性生產規范》，不僅為古窖池的活態保護立下了規范，也為中國白酒行業提供了詳盡的古窖池保護性生產企業標准。“這裡的窖泥飽含豐富的微生物群落，也是我們最寶貴的活態遺產。”水井坊邛崍全產業鏈基地曲酒生產經理高強說。水井坊長期穩健發展，為白酒成都產區的高質量發展注入強大動力，更令外資外商滿懷信心扎根四川、投資中國，共享中國式現代化的新機遇。

　　《 人民日報 》（ 2025年11月18日 07 版）

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