炒菜機器人炒出的回鍋肉。

　　在成都秋金川味小炒后廚，工作人員熟練地操作著炒菜機器人。

　　不懂就問

　　經 濟 熱 點 一 線 探 訪

　　問題

　　●機器人風潮“吹”進餐飲行業，擁有炒菜機器人能否在激烈的市場競爭中贏得先機？

　　回答

　　●公司提前編制好程序下發至門店炒菜機，工作人員點選菜名即可自動炒制

　　●多位顧客表示機器人炒制的菜品味道過關

　　●一台智能炒菜機價格相當於一個廚師3個月工資，能解決廚房2至3年的生產問題，每月灶上節約70%成本，門店整體節約30%成本

　　結論

　　●炒菜機器人嚴重依賴標准食材處理，下一步需與食材供應鏈體系深度綁定。商用廚房環境下，炒菜機器人的耐磨性和實際應用是關鍵

　　餐飲業的后廚正在經歷一場變革，而這場變革的引爆點，是一台台身披不鏽鋼外殼的炒菜機器人。

　　近日，北京炒菜機器人斬獲京東億元大單的消息引發網絡熱議。可以看出，機器人的風潮已經“吹”進了餐飲行業。擁有炒菜機器人，能否贏得餐飲業的未來？帶著疑問，近日我們走進餐館和炒菜機器人企業尋找答案。

　　顧客反饋：機器人炒的菜味道還可以

　　8月15日中午，用餐高峰時段，在秋金川味小炒天廊店取餐區，一盤盤冒著熱氣、香氣扑鼻的小炒被陸續端出，外賣騎手進進出出，堂食客人坐滿了大廳。我們發現，部分端上餐桌的菜品上插著一個小旗幟，上面標注著“機器人炒菜”的字樣。

　　對於機器人炒制的菜品，顧客現場反饋：“沒吃出來是機器人炒的，感覺還可以。”一位年輕顧客邊吃邊評價﹔一位中年顧客略顯興奮：“我以后也買個機器人回家，炒出來的味道確實可以。”

　　我們問了一圈，多位顧客給出類似的結論：如果不特別標注是機器人炒的菜，根本分不清到底是人炒的還是機器人炒的。

　　味道過關，是市場接納的第一步。但對於餐飲業而言，炒菜機器人真的能夠完全替代廚師嗎？

　　在秋金川味小炒的后廚，6台炒菜機器人正在運轉。廚師周鑫一邊忙碌一邊介紹：“我們是2個人操作6台機器，基本上一個菜1到2分鐘就能出鍋，效率很高。”談到操作技術要求，周鑫說：“程序都是公司提前編制好的，直接下發到門店的炒菜機上，我們隻需要點選菜名，它就會自動開始炒制。”

　　談到炒菜時至關重要的鍋氣，周鑫指著機器人說：“炒菜機器人功率達2.5千瓦，溫度最高可達到300攝氏度，而且每份菜是單鍋現炒，所以炒出來的菜有鍋氣。”

　　成都已有不少餐館使用炒菜機器人，例如冒椒火辣、朱光玉火鍋，還有一些東北菜館、湘菜館和粵菜館。

　　廚房變革：機器人掌勺成“降本利器”

　　既然有市場，炒菜機器人能不能掀起后廚“革命”？

　　四川熊喵大師科技有限公司自2019年進入炒菜機器人賽道，經過5次迭代升級，直至今年1月，該公司研發的炒菜機器人才正式投入市場。截至7月，熊喵大師的炒菜機器人出貨量已超500台。

　　公司創始人黃天勇有20余年的餐飲從業經驗。在他看來，炒菜機器人市場迎來爆發，是因為它精准擊中了餐飲行業的痛點。他表示，在他經營中餐館的那段時期，每家門店通常配備8至9名廚師。令他頭疼的是，菜品出品穩定性難以保障。消費者時常反饋菜品口味有波動，但經營者難以有效掌控廚師每天上班的工作狀態、情緒起伏等，而這些因素直接影響了菜品出品的穩定性。

　　在黃天勇看來，目前行業更大痛點是中餐行業處於高度競爭狀態，整體利潤率偏低。在扣除人力成本、店鋪租金與能耗費用、市場營銷開支以及外賣平台抽成之后，“很多中餐的利潤率隻有幾個點。”

　　市場研究也佐証了這一趨勢。章魚小數據創始人譚海林說，當前消費者對於中式正餐的可接受價格，基本維持在人均30—60元區間。雖然客單價中位數出現下移，但消費者對口味與品質的要求並未同步降低。

　　在出品穩定和嚴控成本之下，對於餐飲企業而言，引進炒菜機器人首先是一筆經濟賬。

　　黃天勇的算法很直接：熊喵大師的每台炒菜機器人售價在1.5萬元至3萬元之間。傳統炒菜館廚房通常要設4個火眼灶，一對一 需配4個廚師，每個廚師月薪大概1萬元。如今把后廚換成4台機器人，隻需要1個阿姨就能操作，阿姨每月工資只要4000元。

　　按一台炒菜機器人3萬元算，相當於一個廚師3個月的工資，卻能解決廚房2到3年的生產問題。他算了總賬：“每個月灶上能節約70%的成本，門店整體能節約30%的成本。”

　　面臨挑戰：市場接受度有待提升

　　熊喵大師炒菜機器人市場反饋如何？黃天勇介紹，目前市場正給出積極反饋。“8月我還欠著客戶100多台貨呢，工廠正在加班加點生產，第二條生產線也已建成。”

　　就在8月9日，熊喵大師和鍋圈食品達成戰略合作。同時，鍋圈旗下的鍋圈小炒項目將於今年啟動，該項目定位為社區食堂，計劃3年時間開啟萬家店。“每家鍋圈小炒店大概會使用8至10台炒菜機器人，這能為熊喵大師炒菜機器人帶來約6萬台的購買量。”黃天勇盤算這筆大賬。

　　雖然炒菜機器人市場前景廣闊，但面臨的挑戰同樣不容忽視。黃天勇表示，行業預估，炒菜機器人擁有萬億級的市場規模。如今這個賽道已經打開，但是目前中國的智能炒菜機市場才剛剛破百億元，可見市場接受度有待提升。

　　此外，技術瓶頸依然存在。炒菜機器人嚴重依賴標准食材處理。以鮮切肉片為例，肉片厚度差異會導致炒制后的口感不一。因此，炒菜機器人發展的下一步，將是與食材供應鏈體系深度綁定。在黃天勇看來，產品質量至關重要，“在商用廚房環境下，機器的耐磨性和實際應用更為關鍵，它不能成為工業垃圾。”（四川日報全媒體記者 蘭珍/文 李強/圖）

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