眼下，又到了瀘州市瀘縣的小龍蝦集中上市時節，作為夏日美食“頂流”的小龍蝦迎來產銷旺季。在瀘縣的街頭巷尾，小龍蝦成為食客競相追捧的“網紅”美食，為城市增添了不少“煙火氣”。當地人喜歡將小龍蝦創新烹制成不同口味的特色菜肴端上餐桌，享受舌尖上的味覺盛宴。

將剛捕撈起來的小龍蝦用刷子清洗干淨，去掉蝦頭、蝦腸，准備蒜蓉、干辣椒、姜蔥蒜末、十三香等十余種佐料，將油燒至七八分熟，油熱后加入蒜蓉炒香，再加入生抽、姜末等其他佐料翻炒，等蒜香味濃郁時倒入小龍蝦爆炒，加入100ml啤酒燜煮10分鐘左右，香氣扑鼻的蒜蓉小龍蝦就出鍋啦。

做蘸水小龍蝦時，先將小龍蝦放入油鍋中炸，然后瀝干多余的油，再次往鍋底倒入油，依次放大料、香葉、辣椒醬、火鍋底料等炒香，隨后倒入瀝干油的小龍蝦進行燜制，起鍋后，在加了冰霜的盤中精致造型，一盤冰鮮味十足的蘸水小龍蝦就烹制而成。

經過不同的烹制方式，出鍋后的蒜蓉小龍蝦、蘸水小龍蝦、油燜小龍蝦、清蒸小龍蝦，經過廚師們的擺盤、裝飾，顏值爆表，濃郁的香味也讓人垂涎。

“除了蒜蓉小龍蝦，還有清蒸、油燜、麻辣、香辣各種口味。”瀘縣龍城大酒店廚師長張平說。一桌香氣四溢的龍蝦宴端上餐桌，蒜香、清水、香辣、椒麻，每一個菜品都口感鮮美、讓人回味無窮。

“今天的龍蝦是一蝦多吃，有油燜的、蒜香的，還有缽缽龍蝦和蘸水龍蝦。其中，我最喜歡的是油燜龍蝦，非常符合我們四川人的口味，麻辣鮮香的，特別好吃。”顧客熊女士說。

龍蝦熱潮不僅滿足了食客的味蕾需求，更推動了瀘縣夜宵經濟的發展。許多餐飲店和夜宵攤因為小龍蝦的火爆銷售，商家還拓展了網絡銷售，直播、美團等銷量也日益增加，佔到總營業額的10%以上，呈現小龍蝦產銷兩旺的景象。（黃平、鄧宇）

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