人民網成都4月30日電 4月29日，四川省人大常委會舉行法規專場新聞發布會，對四川省十四屆人大常委會第十八次會議表決通過的《四川省促進川菜發展條例》（以下簡稱《條例》）進行解讀。《條例》共29條，涵蓋川菜市場拓展、品牌培育、人才培養、文化傳承等方面，並將自5月1日起施行。

強化企業矩陣，構建現代化產業體系

川菜餐館在全國乃至世界范圍都十分火熱，但規模化標准化不足，龍頭企業較少，是制約川菜發展的重要因素。

如何破除瓶頸？四川省商務廳黨組成員、副廳長尹奇志表示：“推動川菜產業發展，品牌是核心，主體是關鍵。”

“在促進川菜產業發展和加強品牌建設方面，商務廳將加大部門協調力度，充分整合政策和資源，出台配套政策，會商重大事項，加強信息共享，保障《條例》落地見效。”尹奇志稱，近期，四川省商務廳將會同相關部門，出台四川省促進餐飲業高質量發展的實施方案，實施餐飲消費提振、產業提升、開放提能、供給提質、要素提效和服務提檔六項行動，以餐飲消費帶動川菜一、二、三產業聯動發展。

尹奇志表示，在做亮川菜品牌方面，四川省商務廳將著力構建川菜“公共品牌+特色美食+老字號”的品牌矩陣體系。開展川菜經營主體梯度培育，深入實施商貿服務業企業“千戶”培優行動，壯大一批領軍企業，支持川菜重點企業“上台階”“上榜”“上市”，支持川菜餐飲企業特別是老字號、非遺美食和特色小吃品牌化、規模化、國際化發展。

發布會現場。四川人大供圖

完善人才培養機制，助力川菜傳承

“《條例》構建多層次川菜人才培養體系，支持有條件的高等學校按照規定設立川菜相關專業或者課程，組織編寫川菜相關教材，培養川菜高層次專業人才，職業學校（含技工學校）、培訓機構規范開展各層次川菜技能培訓。”四川省人大法制委副主任委員賀江華介紹。

據了解，目前，四川全省已有60余所院校開設川菜烹飪、餐飲管理、食品科學等相關專業，年輸送專業人才近2萬名。四川旅游學院副校長王沖表示，從整體的培養模式上來看，院校通過“校企共建”，以及“產學研一體化”平台，不斷推動川菜教育從“師徒相傳”向“標准化、科學化”跨越。

川菜非遺代表性傳承人是川菜非遺的傳承主體和重要傳播者與推廣者，也是川菜非遺保護的關鍵要素。“目前，川菜專委會已依托非遺保護單位四川旅游學院，開展了3期省級、1期國家級川菜烹飪技藝高質量傳承創新研修班。”四川省非遺協會川菜專委會主任杜莉介紹，未來，專委會將通過持續為川菜類非遺代表性傳承人搭建平台、支持年輕的川菜從業者拜師學藝、開展川菜非遺代表性傳承人口述記錄工程和資料收集整理與編撰等方面，為川菜非遺的傳播推廣以及品牌建設提供支撐。

從“地方味”到“世界范”

川菜具有海納百川、博採眾長的特點，世界上有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有川菜。《條例》不僅注重川菜各流派跨區域交流合作，也強調推動川菜國際化，提升國際影響力。如何加強川菜文化發掘，讓川菜的“地方味”成為中國飲食文化的“世界范”？

“我們將積極支持院校、行業組織、媒體等開展川菜文化理論研究，系統梳理川菜歷史脈絡。同時，運用數字化手段，加強天府名菜的文化歷史、烹飪技藝的傳播。”發布會上，相關部門負責人表示，對川菜新技術、新產品、新工藝、新裝備的研發，也會納入科技計劃支持范圍。同時，在堅守川菜烹飪技藝基礎上，鼓勵川菜生產經營者在菜品食材、品質、文化體驗等方面大膽創新，推動川菜有更多國際化的表達。

下一步，四川將把“走出去”和“請進來”相結合，推動川菜加速“出海”。“我們將搭建對外交流合作貿易平台，面向川菜企業開展對外投資備案輔導。利用‘川行天下’支持政策，鼓勵川菜企業赴境外參會參展，積極拓展國際市場。”尹奇志表示，四川還將積極支持院校、行業組織等面向海外川菜從業人員，開展技能提升培訓，傳播川菜文化。（李平、崔熙灩）

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