最近，自貢鹽為本貿易有限公司總經理何春有點忙。上月底，他參加了在湖北武漢舉行的第十三屆良之隆·中國食材電商節，一口氣簽下好幾個訂單，“冷吃兔、鮮鍋兔、手撕兔、陳皮兔……每個品類都很受歡迎，我們的市場又打開了一點”。

良之隆·中國食材電商節被譽為“中國食材供應鏈第一展”，此次自貢有26家冷吃兔生產企業抱團參展。自貢冷吃兔產業協會副秘書長王鐵瑛說，希望借助展會這一橋梁，與全國連鎖餐飲企業、電商平台、區域商超、冷鏈物流企業對接洽談，推動“鹽幫味”走出去。

“兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔”這句網絡熱梗，在四川自貢，隻能對一半。自貢人愛吃兔、會吃兔，每年要吃掉兔子5000多萬隻，外銷兔肉制品近4萬噸。而在兔肉制品這條賽道上，冷吃兔一騎絕塵。

冷吃兔。自貢市商務局供圖

冷吃兔，自貢鹽幫菜極有代表性的一道美食，主要用兔肉配合香辛料炒制而成，由於其冷卻后香味更濃、味道更好，被冠以“冷吃”之名。2024年，自貢冷吃兔實現銷售收入近90億元，品牌價值達到200億元﹔2025年，自貢冷吃兔產業計劃實現銷售過百億元。

把“能揣著走的自貢味道”賣到全國，愛吃兔的自貢人做對了什麼？

現代化的養殖車間內的仔兔產房。人民網 王凡攝

讓兔子吃上“健康餐”，住上空調房

位於自流井區榮邊鎮干塘村的自貢三隻兔生態養殖有限公司（以下簡稱“三隻兔”）養殖車間內，籠具排列整齊，分區域飼養種兔、仔兔和商品兔﹔智能傳感器實時監測環境數據，啟動通風、控溫設備﹔自動喂食區域，懸挂式喂料機定時沿軌道巡航，根據每棟兔舍的存欄量、生長階段，精准投放定制化顆粒飼料。

智能溫濕調控讓養殖車間更適宜肉兔生長。人民網 王凡攝

“兔子討厭潮濕、悶熱的環境。過去，兔舍溫度升高，兔子吃不下也睡不好。” “三隻兔”負責人陳曦颍介紹，通過對養殖車間內溫濕度的智能化調節，幼兔呼吸道疾病發生率下降40%，育肥期縮短，母兔產仔率顯著提升，“現在我們車間一期8個棚室，養殖種兔4000至6000隻，年出欄商品兔20余萬隻。”她還透露，公司二期養殖車間今年底將建成投產，預計新增出欄商品兔60萬隻。

“三隻兔”養殖場是四川肉兔產業集群在晉升國家級產業集群后首個建成通過驗收投產的項目。目前，自貢市設施一流的規模化養殖場已達13家，當地通過養殖基地的智能化升級改造，實現產能突破。與此同時，優良肉兔品種也在不斷引育。

過去，自貢肉兔種源依賴外採。這兩年，自貢市城投農發公司正通過建設國家級西南肉兔產業教育培訓基地和國家級核心育種場，與中國農大、四川農大、四川農科院等國內、省內頂尖科研院所合作，建立自貢肉兔種源“基因庫”，力求解決肉兔種源“基因芯片”的卡脖子問題。

譚八爺冷吃兔生產車間，技術賦能提升生產效率。受訪者供圖

讓兔肉制品生產效率高、口感鮮

在自貢市譚八爺食品工廠生產車間，機械臂上下揮舞，流水線上，冷吃兔的清洗、宰切、炒制、冷卻、包裝等工序有條不紊地進行。

“冷吃兔制作工序較為復雜，在炒兔肉時，既要注意火候的控制，又要避免兔肉焦糊。以前我們制作冷吃兔主要依賴人工炒制，效率比較低。”企業負責人譚文剛說，通過他們引進半自動化流水線，生產效率得到大幅提升。

技術賦能還讓冷吃兔產品更美味。冷吃兔屬預制菜，要突破冷吃食品工廠化后口味變樣的瓶頸，需要在風味、營養、保質期實現突破。四川輕化工大學生物工程學院院長、預制菜產業學院院長趙志峰介紹，前期，該學院項目團隊創新開發了雙菌協同發酵工藝，通過模擬傳統腌制環境的定向發酵，不僅顯著改善兔肉嫩度與多汁性，更通過代謝產物自然生成天然風味物質，使冷吃兔的麻辣鮮香層次更豐富。他們還通過從仔姜、青花椒兩種食材中高效提取天然抑菌成分，延長袋裝冷吃兔防腐保鮮時限。

“觸電”“上雲”，讓更多冷吃兔“出川”

統計數據顯示，自貢冷吃兔在川渝地區市場份額約為八成左右，要進一步拓展市場，讓更多冷吃兔“出川”，直播帶貨是有效抓手。

自貢鹽調調食品有限公司是一家成立僅3年多的小微企業，過去產品主要通過線下渠道銷售，情況並不理想。“冷吃兔協會引進資源，給公司銷售團隊提供了免費的直播培訓課程。”該公司總經理陳賓介紹，培訓內容涉及選品、直播流程設計、粉絲互動策略制定等，通過培訓，團隊成員學會了如何放大產品賣點、如何制作短視頻。“對我們的幫助特別大！”陳賓說，“通過直播帶貨，企業年產品銷售量增加了三分之一。”

“楊隊長”“蜀中桃子姐”“瘦鬼阿三”等一個個網紅主播帶“兔”出圈，如今，自貢冷吃兔企業近八成都開辟了電商渠道。通過直播間，一箱箱冷吃兔打包裝箱，走向全國，抵達各地“吃貨”手中。

“走出去”的進程還在加速。

當前，自貢市正在依托自流井區“互聯網+”產業園、自貢市5G電商直播孵化產業園等，完善電商直播、倉儲物流、包裝設計、售后服務等配套設施，打造自貢冷吃兔電商集聚區。“我們還在加快推進‘中國（自貢）冷吃城’項目建設，加大龍頭企業培育。”自貢市商務局相關負責人稱，全市將建立冷吃兔重點園區、重點企業名錄庫，引進國內預制菜行業龍頭企業，培育壯大本土優質企業﹔同時，還將發布團體標准，通過強化知識產權保護，推進集體商標申報，“讓‘自貢冷吃兔’跳出四川，走向全國。”

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