近日，瀘州市“中餐特色美食地標城市”通過復審，中餐美食成為我市又一靚麗名片和金字招牌。敘永縣紅色研究會、敘永魚鳧書院以此為契機、主動契合，組建專家團隊把經數年搶救、恢復的瀘菜代表敘永九大碗作為“中餐地標、西南美食”文旅品牌進行推廣傳承。專家團隊由作家劉光富總策劃，瀘州紅色專家上官燕擔任文化顧問，大國工匠、全國勞模李興廣擔任美食顧問﹔兵團級非物質文化遺產代表性傳承人羅輔江擔任技術總監。

敘永憑借“雞鳴三省”的獨特地理位置，融合川滇黔三省口味，誕生了風味獨特、流傳甚廣，被老老少少深深眷戀的敘永“九大碗”。據當地老人回憶和本地廚師論証，敘永九大碗在西南地區不僅有著近兩百年的歷史，民間吃九大碗也有闔家團圓、鄰裡和諧、民族團結之意蘊，兼具鄉愁記憶﹔還是以當年中央紅軍長征在敘永雞鳴三省石廂子“過開心年”的工藝制作的菜品。

有著近200年歷史，發端於“田席”的瀘菜代表敘永九大碗，因老一代廚師年老有心無力，年輕人缺乏傳承意識，面臨失傳的實際情況，有著幾十年廚藝經驗的敘永籍在外游子羅輔江先生主動請纓，擔任技術總監，由羅輔江先生提供的瀘菜敘永九大碗菜單主要由待客菜、四喜頭菜、酥雞、瞎眼魚、扣肉、三絲菜、紅墩子、水膀、八寶飯、掃腳棍、八碟等構成，菜品採用烏蒙山脈、赤水河畔的土特產山珍鮮筍、跑山豬肉等本土食材，主要以傳播本土飲食文化為使命，菜品油而不膩、清爽可口、久吃不厭，非常利於人類健康，有別於江湖菜重麻重辣，是中餐中的一股清流，是大健康趨勢下的養生菜品，利於在廣大豬肉主食地區及沿海周邊國家推廣。

瀘菜代表敘永九大碗用料考究，做工精細，佐料極簡，形、色、味兼備，且講究新鮮，餐桌上彌漫著久違的菜香、飯香，食客們品鑒后，紛紛稱贊：“好看、好吃，有文化、有記憶、有故事，老少皆宜，美食留客，敘永留客。”北京回鄉與家人過年團聚傅先生特別鐘愛這桌美食：“我的家鄉瀘州，紅色敘永、古藺，美景赤水河、雞鳴三省石廂子等聞名於世﹔美酒‘風過瀘州帶酒香’，美食九大碗還是用當年紅軍長征的先輩們在石廂子‘過開心年’吃年夜飯的技藝制作而成，這一條紅色文化旅游線路，美景、美酒、美食、天地人長久，得天獨厚。”（劉一偉）

來源：敘永縣融媒體中心

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