第七屆世界川菜大會特色菜品。

　　12月12日，第七屆世界川菜大會在德陽市開幕。

　　川菜是全國第一大菜系，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。連續舉辦七屆的世界川菜大會，已成為挖掘川菜飲食文化、集聚川菜產業資源、講述四川美食故事、展示區域對外形象的重要平台。本屆世界川菜大會上，川菜這條老賽道釋放了什麼新信號？

　　信號一

　　發展前景廣闊

　　川菜正進入新的發展周期

　　民以食為天。“2023年全球餐飲市場規模為3.02萬億美元，同比增長9%，已恢復至2019年的水平。”全球服務貿易聯盟理事長姜增偉介紹。

　　從四川省數據來看，今年前10月，全省實現餐飲消費收入3124億元，同比增長8.2%，對全省社會消費品零售總額增長的貢獻率達到25.5%。作為中國的八大菜系之一，川菜在中國的餐飲市場獨佔鰲頭。

　　數據顯示，截至2024年10月，全國川菜中式正餐門店數量已超過15萬家，佔全國中式正餐賽道總門店數的11.4%。中國商業聯合會會長姜明認為，無論是從門店數量、產品創新、品牌化與連鎖化經營方面，還是從文化傳播與推廣等方面來看，川菜不僅規模龐大，更呈現出強大的生命力和廣闊的發展前景。

　　“隨著川菜品牌化和連鎖化趨勢的加強，以及全球化進程的加快，川菜正進入一個新的發展周期。”姜明表示。

　　信號二

　　連鎖化進程加速

　　川菜成為中餐國際化“排頭兵”

　　開幕式上，四川旅游學院副校長王沖發布了《川菜產業國際化發展報告（2024年）》。

　　報告顯示，截至目前，國（境）外中餐門店已有70余萬家，年市場規模約3萬億元，門店遍布全球180余個國家和地區。作為中餐國際化的“排頭兵”，川菜產業鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個環節，形成了規模龐大的產業集群，為中國餐飲業的整體發展作出了重要貢獻。

　　中國餐飲行業的連鎖化進程持續加速。數據顯示，2018—2023年，餐飲連鎖化率從12%上升至21%，連鎖經營已成為餐飲行業經營模式的新趨勢。2023年，中國連鎖餐飲市場規模達到4.3萬億元，佔餐飲行業總收入的81.8%。

　　“這就表明，隨著消費者對品牌和品質的追求日益增強，連鎖餐飲企業憑借其標准化的服務和產品，獲得了廣泛的市場認可，尤其是大型連鎖企業更容易在國（境）外進行布點。”王沖表示。

　　火鍋是川菜出海的主力。報告顯示，在北美、東南亞和大洋洲這三個主要境外市場，火鍋很受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川企最具代表性，海底撈以120余家國（境）外門店數量高居中國餐飲品牌布點榜首，小龍坎則以70余家國（境）外門店進入前十。（四川日報全媒體記者 陳麗霏 文/圖）

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