在這家餐廳后廚，智能炒菜機器人正進行烹飪

廚工按下相應的菜品名字，炒菜機器人按照順序向鍋中倒入食材、調料，隨后攪拌爪就開始運作了

今年年初，斯坦福大學一個學生團隊造出的“阿羅哈機器人”爆火“出圈”。視頻中，機器人在操作人員的輔助下進行切菜、打蛋、翻炒等動作，科幻電影中的情節似乎“走”進了現實。

事實上，不少炒菜機器人已經在我們看不見的地方“上崗”了。位於成都市錦江區的一家川味小炒餐廳后廚中，5台智能炒菜機器人正緊鑼密鼓地進行烹飪。不久，一道帶著“鍋氣”的泡椒雞雜出鍋。從下訂單到裝盤，時間還不到3分鐘。

“目前，我們的智能炒菜機器人已經在成都覆蓋了12家店，省外也覆蓋了幾十家餐飲門店，機器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粵菜、徽菜等，和人工炒制相比提高了30%的效率。”四川熊喵大師科技有限公司總經理趙婷告訴記者，“炒菜機器人的運用能進一步幫助餐飲企業降本增效、實現菜品標准化，市場前景廣闊。”

記者了解到，今年，已有超過一百家餐飲企業、品牌、門店向四川熊喵大師科技有限公司咨詢合作事項。“其中，我們已與十余家企業簽署了合作協議。”趙婷說。

相比傳統廚師效率提升30%

一台設備每天能出近百道菜肴

將萵筍、油麥菜等食材洗淨切片，放到料盒中，再根據數字菜譜調配調味料，廚工按下相應的菜品名字，炒菜機器人按照順序向鍋中倒入食材、調料，隨后攪拌爪就開始運作了。

“依托機器人，常規的菜品2-5分鐘即可完成，比如回鍋肉，在准備好肉、青椒等食材后，僅需2分多鐘就能出鍋。”趙婷表示，相比於傳統廚師，炒菜機器人的最大特點就是能進行標准化運作，“無論是誰操作，隻要嚴格按照數字菜譜，制作出來的菜肴味道都是一樣的。目前，我們在錦江區的門店能夠完成麻婆豆腐、油渣炒油麥菜、魚香肉絲、辣子雞等十余道川菜。”

如今，川菜在海外“遍地開花”，但在食材、味道、文化差異等方面都面臨不少挑戰。其中，“標准化”成為不少餐飲企業和品牌的痛點。

“對於連鎖餐飲品牌，菜品的標准化體現在調味、食材和制作流程三個方面，其中調味的標准化決定了口味的一致性，制作流程的標准化則可以依靠炒菜機器人來實現，替代了過去傳統廚師的重復性勞動。”趙婷表示，中餐對人工的依賴性較高，“用程序實現對廚師技藝的復刻，就能解決中餐標准化的問題，進一步推動不少品牌在海內外推廣，形成門店，進而快速復制。”

另一方面，炒菜機器人的運用也進一步降低了餐飲門店的運營成本。“在出品率上，炒菜機器人的炒菜效率高，一台設備每天能出近百道菜肴，其他的廚工就進行簡單的備料和機器操作，菜肴制作效率提升了30%左右。”趙婷說，“在人工成本方面，炒菜機器人還能幫助餐飲企業減少廚師薪資的支出。一名廚師的年收入可購置2-3台炒菜機器人設備。”

“在經營成本上，炒菜機器人的應用還能夠壓縮餐廳廚房的面積，增加餐廳坪效營收。”她提到，以往餐廳后廚的面積在30%左右，“使用炒菜機器人替代廚師后，就能將后廚的面積降低到20%左右，減少了餐廳的房租支出。”

“成都造”市場廣闊

還將增加生產線

除了實現菜品標准化、企業降本增效，炒菜機器人還解決了不少餐飲企業“用工難”的問題。“廚師的工作體力消耗大、油煙重，因此，現在越來越少的年輕人願意做廚師。”趙婷提到，餐飲企業面臨的種種挑戰，也意味著智能炒菜機器人的未來應用市場將會是一片“藍海”。

這樣的預期，一組數據即可體現。

趙婷告訴記者，熊喵大師的智能炒菜機器人已經更迭到第五代：“今年，已有超過一百家餐飲企業、品牌、門店向我們咨詢合作事項，我們已與十余家企業簽署了合作協議。此外，我們還依托炒菜機器人推動川菜出省、出海，從今年6月份開始，我們已經在省外開了二十余家分店，接下來還有五六十家將開業。”

炒菜機器人在成都的市場如何？成都又有何產業基礎？

“此前，我們的研發部門位於深圳，從去年開始，我們打算把生產制造的一系列流程轉回成都，目前蜂鳥智造（成都）科技有限公司正在幫助我們進行研發、中試、生產，讓產品真正實現了‘成都造’。”趙婷提到，在產業基礎方面，成都的調料工廠優勢非常強，並且火鍋供應鏈體系很健全，“此外，成都的‘美食之都’名片也讓川菜的市場更加廣闊，進一步拓寬了炒菜機器人的使用場景，為我們提供了生長、發展的土壤。未來，我們將在成都落地一系列制造、品牌、生產的環節，從成都向全世界的餐飲企業發出邀請。”

最近，趙婷很忙。“不少餐廳都集中在國慶前開業，因此最近的訂單量暴增，每天從成都發往全國各地的機器人包裹都有五六十單。”訂單需求的快速增加，也對產能提出了要求，“基於近兩年的生產計劃，我們將會增加生產線，同時將與蜂鳥智造中試平台在研發、生產等方面進行更密切、高頻的合作。”

成都商報-紅星新聞記者 呂佳羽 攝影報道

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