吃夜宵是餐飲業重要的消費場景之一，夜宵怎麼吃才更健康？經營者和消費者應該注意哪些事項？

　　首先，筑牢食品安全底線。夜宵最具代表性的兩類食物，一個是涼菜，一個是燒烤，都是食源性疾病的高發品種。

　　高溫高濕，微生物很容易繁殖，尤其是熟肉制品、豆制品風險較高。涼菜最好現吃現做，或者放在冷藏設施中，且要注意避免交叉污染。如果鹵肉、豆干、豆腐絲等表面發黏，建議不要食用。

　　燒烤容易出問題的大多是肉類和水產，尤其是生蚝、毛蚶等貝類。它們屬於濾食性動物，容易富集水中的致病微生物，比如副溶血性弧菌、諾如病毒等，導致急性胃腸炎。消費者不要貪圖鮮嫩口感，一定要烤熟烤透再吃。

　　近幾年南方沿海地區的特色“生腌”迅速走紅，但生食水產有較大風險。腌制料包括白酒並不能確保殺滅致病微生物，特別是不能用淡水水產做“生腌”，存在寄生虫感染風險。

　　其次，夜間餐飲消費還應兼顧營養健康。最好是能有規劃地安排夜宵。比如晚上約好去吃夜宵，可以考慮在午餐和晚餐時適當吃得清淡一點。吃夜宵時也要適度自控，不要暴飲暴食。

　　最后，挑選夜宵要提前做功課，最好先到店裡看一看整體環境衛生狀況。享受美食的同時也不要忘記杜絕餐飲浪費，如果是多人結伴同行，可以每種美食隻買一份進行分享。這樣既可以品嘗多種風味，還可以避免因口味不習慣造成浪費。

　　（作者為科信食品與健康信息交流中心主任，本報記者林麗鸝整理）

　　《 人民日報 》（ 2024年08月14日 07 版）

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