你聽說過火鍋料理師嗎？近日，人社部、商務部聯合頒布了中式烹調師（火鍋料理師）國家職業標准，為這個龐大的從業人群創建了由普通勞動者提升轉化為職業技能人才的新通道。

　　什麼是火鍋料理師？根據《職業分類大典》規定，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配並具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

　　成都作為火鍋消費的主場，目前，大家對“火鍋料理師”這一新概念的了解情況如何？近日，記者實地前往多家火鍋店進行了探訪。

　　新職業

　　引起商家食客關注

　　4月8日下午2點半，在青羊區一人氣火鍋店外，仍有不少外地游客正在排隊。記者問及火鍋料理師這一概念，工作人員表示店裡的火鍋底料來自品牌自身的工廠，屬於標准化生產，對火鍋料理師並不了解。

　　店裡，從哈爾濱到成都旅游的倪女士和趙女士正在享用熱辣滾燙的火鍋，面對記者的詢問，她們表示不太清楚，但是對這一職業很感興趣，“雖然不是川渝人，但能感覺到火鍋底料家家不相同，很有講究，火鍋料理師這一新職業對於火鍋行業應該挺好的。”

　　記者來到旁邊一家火鍋店，詢問老板是否了解火鍋料理師，老板表示沒聽說過這一職業。“我們的火鍋底料都是按照自己研發的配方來炒的，從選料到工廠炒料再到出貨，我們會層層把關，保証味道獨一無二。”在工廠炒一次料能達1000多斤，獨立包裝的底料不僅供給店內使用，還會以30元/袋的價格賣給消費者。對於火鍋料理師這一新奇的概念，老板表示這是一個好的趨勢，接下來將和合伙人持續關注相關的政策。“說明火鍋行業備受矚目，行業也在進一步走向標准化，這有利於將火鍋飲食文化發揚光大。”

　　規范職業身份

　　利好行業發展

　　在成都繁華的晶融匯、太古裡商圈旁，眾多大牌火鍋店聚集在東大街上。走進一家知名連鎖品牌火鍋店，人聲鼎沸，隻見店內配菜區域分工明確，備菜、打鍋、出餐……出品流程井然有序。專業打鍋6年的唐師傅行雲流水地按照配方要求將辣椒、牛油底料等擺入鍋內，按需上桌。“憑我這一套‘功夫’，在哪家火鍋店都能‘吃得開’。”唐師傅對自己的專業本領十分自信。

　　從定義上看，火鍋在被端上食客餐桌前的幾乎所有流程都是由“火鍋料理師”來准備的。這意味著，負責炒制底料、菜品切配的后廚人員等，都可以擁有“火鍋料理師”這一專業工種資質。

　　“我不也算是一位火鍋料理師嗎？”唐師傅笑道。

　　大龍燚火鍋聯合創始人王文軍表示：“火鍋料理師的產生，表示這個行業的相關從業人員得到了單獨的認可。未來，行業內的從業人員將走向規范化、專業化。”王文軍稱，公司對火鍋料理師這一職業高度關注，已經進行火鍋料理師的專業人員儲備。“我們很願意擦亮火鍋從業者的這張專業‘名片’。”

　　相關數據顯示，2023年中國火鍋行業市場規模達到5966億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。並且，川渝系火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類。

　　“過去，我們如此巨大的火鍋產業，卻始終沒有形成一個專屬工種，何嘗不是一個遺憾？”四川省火鍋協會的執行會長嚴龍表示，火鍋料理師的出現代表這個行業有了獨立的工種，對行業的發展推動影響深遠。不僅從源頭解決火鍋從業者的職業身份問題，也能解決火鍋行業的規范化發展問題。在嚴龍看來，成都各火鍋企業對於相關專業人士的培養是十分積極的。

　　成都日報錦觀新聞記者 王柳 吳茜

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