軟糯美味的青團

　　4月4日，正逢清明，在成都的大街小巷，一個個香香軟糯的青團帶著“春味”登場，再度回歸到人們的視野裡。

　　吃青團是歷史悠久的傳統飲食習俗，傳統青團以青艾汁和糯米粉制成，便於保存，作為冷食在寒食節期間食用。隨著時間的推移，清明節融合了寒食節的食俗，青團也就成為清明節的傳統食物之一。南方大部分地區都保留了清明節吃青團的習俗，近年來，青團在北方地區也逐漸流行起來，其軟糯的口感和美味的餡料深受歡迎。

　　成都人有自己的“青團”——艾蒿饃饃

　　成都也有“青團”，但它的味道與江南的青團大相徑庭。每到清明前后，成都的艾蒿饃饃便“探出頭來”，吸引著熱愛美食的人們。

　　老成都人所說的摘“清明菜”蒸饃饃，就是指做艾蒿饃饃，主要食材包括艾蒿和棉花草。這兩種野草都有清熱、解毒、止血的功能，老少皆宜，清香可口。春日降雨，艾蒿、棉花草抽出嫩葉。早在清明頭兩三天，在城外的田邊地角採摘散發著陣陣清香的艾蒿和棉花草葉子，帶回家后用水淘洗干淨，焯水剁碎后，加糯米粉和在一起，揉搓成綠色米團。

　　不同於圓鼓鼓的青團，艾蒿饃饃的外形偏扁，顏色深綠色，其苦味比青團更重，餡兒可由炒制的鮮肉、臘肉或紅豆沙組成，口感綿軟細嫩，滿口生香，回味方長。“清明節前，家裡長輩都會做艾蒿饃饃，我吃的是臘肉餡兒的。”土生土長的成都人小吳表示。

　　青團口味豐富 衍生產品種類多

　　當下，越來越多的傳統食物，在時令、季節、習俗的推動下，以嶄新的面貌出現在市場上。在成都的各個商超生鮮區域、烘焙店鋪的顯眼位置，青團都已成為主角。肉鬆蛋黃青團、紅豆沙青團的咸甜搭配成為各個門店青團品類的主流。此外，紫薯、草莓、桂花、黑米等口味的彩色團子也乘勢亮相。“吃青團是順應時令的選擇。”成都一商超工作人員表示，寒食清明前，超市特地上架了更多青團產品，“不少顧客將青團作為春日踏青的口糧選擇。”

　　最近，青團的新消費場景已經出現，平台數據顯示，艾草青團熱度達538.1萬，本周上升424%。除了多種口味的青團外，成都還有青團豆花小火鍋、青團蛋糕、青團奶茶“應季”出現。青蓮上街一家咖啡店研發生產的青團蛋糕每年可以賣出500-600個，客戶遍布全國各地。此外，還有多個商家陸續推出DIY青團體驗活動，商家表示，市民參與熱情都很高。（成都日報錦觀新聞記者 王柳 吳茜 文/圖）

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