“雲南省農業科學院農產品加工研究所聯合研制”，平平無奇的透明包裝袋上，簡單排列的兩行字，是成都白領肖藝清數次購買這款土豆片的直接原因。　　

這幾年，在數以萬計的網紅食品中，“農科院系”產品突破重圍，持續火爆。在某電商平台，雲南省農業科學院農產品加工研究所的土豆片，旗艦店銷量達40萬+。同類的，還有中國農業科學院的燕麥片、中國熱帶農業科學院的巧克力，旗艦店銷售量分別為20萬+、6萬+。

“農科院系”“農大系”，這些從院校實驗室到市場貨架中的產品，有何特殊之處？農業院校科研食品要成功走向市場，還有哪些問題需要解決？

特色：鮮明的“學院派”風格

一片抹茶曲奇餅干，從外觀上對比，很難看出與市面上普通的曲奇餅干有何差異。　　“這是我們研究的一款青稞抹茶餅干，選用來自甘孜的優質青稞原料，加入更少的糖和油進行配方，比市面上的曲奇餅干更健康。”四川省農業科學院農產品加工研究所助理研究員鄧俊琳介紹。

更追求健康，是農業院校科研食品的特殊之處，也是收獲大量粉絲的賣點所在。

但熱愛美食的人大多明白一個道理：少油少糖更健康，往往意味著不好吃。

這被農業科研專家們納入了重點攻關。“例如，我們做的李子酒、藍莓酒、藍莓果汁，除強調選用適宜的加工品種外，還注重通過利用不同果蔬原料，以色、香、味的互補性，解決健康與美味之間的矛盾問題。健康、好吃，兩手都要抓。”加工研究所果蔬貯藏加工研究中心博士李可說。

但這也同樣意味著，農業院校開發一款產品，要比食品企業耗費更多精力和時間。

“我們做產品開發，與許多食品企業不一樣。”李可說，“院校做加工的目標是延長特色果蔬產業鏈，促進農產品的加工利用，提升果蔬產業附加值，為企業提供技術支撐，同時為市場提供健康產品。這也是市場和消費者選擇‘學院派’產品的重要原因之一。”

因此，院校團隊打造一個好產品，往往要對各個環節進行大量研究，如專用原料評價選擇、加工工藝和配方、滅菌保質技術研發等。無數次試驗和打磨，往往需要好幾個月甚至幾年時間。

“院校加工食品，有鮮明的‘學院派’風格，需要‘知其然知其所以然’。”四川農業大學食品學院教授劉韞滔介紹，院校團隊研發食品，不僅要獲得高品質的產品，以及相關最優的工藝參數，還需要與科研工作緊密結合，從機理上闡明其中的科學原理和內在規律，通過對食品加工理論的研究，更好地指導食品加工實踐。

難點：還要打通營銷環節

雲南省農業科學院的土豆片火了，下一款院校系爆品在哪裡？

在鄧俊琳看來，從目前的探索來看，實驗室裡的好產品實現產業化應用，還有不少難關要過。

“現在，更多的是一些農業相關企業找到我們合作，希望共同開發出新產品。我們一起攻克配方、工藝后，很多時候被卡在了營銷環節。”加工研究所產業中心主任李艷琳說，農業企業通常缺乏實力優秀的營銷團隊，產品生產出來后賣不掉的情況屢見不鮮。這也是目前市面上火爆的院校系產品大多依靠互聯網平台進行銷售，線下很難鋪開的原因。

劉韞滔也認為，目前，很多院校的食品加工技術還停留在實驗室階段，與一線食品生產企業的需求並不完全吻合，這也是無法得到有效轉化的原因。

“這為我們提出了更高要求。”李可說，在設計一款產品時，不僅需要考慮到配方和工藝，還要考慮到市場需求以及如何落地的問題。

好在，一些產品的初步成果堅定了大家的信心。

目前，劉韞滔帶領團隊正與雅安市天全縣匯美農業有限責任公司合作開展“雅安竹筍預制菜關鍵技術創新研究”，把院校食品加工特色與企業需求結合在一起，集成雅安特色竹筍酸化工藝、雅安特色竹筍預制菜肴加工工藝及滅菌貯藏工藝，解決竹筍加工企業技術問題。今年，團隊利用相關竹筍加工技術，與三餐食客（成都市）餐飲管理有限公司合作開發的方便食品“筍尖牛肉自熱米飯”，預期年銷售額將突破100萬元。

此外，省農科院也正在打造“天府農科”品牌，涵蓋糧油、果菜、茶、鮮花、加工產品等40種商品和服務。目前，“天府農科”商標已在冉義貢米、陽平奶品、高黃酮面粉等科技產品中得到應用和推廣。（四川日報全媒體記者 闞瑩瑩）

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